菜籽水酶法提油中蛋白酶酶解参数优化研究

• 作 者: 王瑛瑶 张霜玉 贾照宝
• 机 构: 国家粮食局科学研究院,吉林农业大学生命科学学院,河南科技大学食品与生物工程学院
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2009年8期
• 关键词: 水酶法 菜籽 水解蛋白 响应面分析 aqueous enzymatic extraction technology rapeseed protein hyd
• 基金项目: 基金项目：“十一五”科技支撑项目（2006BAD05A01-16）

采用水酶法技术从菜籽中提取油和水解蛋白，对工艺中蛋白酶酶解参数（温度、酶量、酶作用时间、pH）应用因子设计响应面分析法进行优化。得到清油得率和水解蛋白得率与酶解参数之间关系的两个模型方程和酶解最佳参数条件：酶用量2．4％，酶解温度55．5℃，时间4．5h，pH8．5。在此条件下，清油得率和水解蛋白得率分别为90．12％和87．39％。水解蛋白相对分子质量700ua以下的短肽占88．7％。