部分纯化小麦β-葡萄糖苷酶的酶学性质

• 作 者: 孙艳梅 张永忠 李冬梅 李卓夫 李文滨 李木子 赵薇
• 机 构: 东北农业大学应用化学系,国家教育部大豆生物学重点实验室,东北农业大学农学院,东北农业大学大豆研究所
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2008年2期
• 关键词: 小麦 Β-葡萄糖苷酶 分离 酶学性质 wheat β - Glucosidase isolation characterization
• 基金项目: 黑龙江省“十一五”重大科技攻关项目（GA06B402-4）、大豆生物学教育部重点实验室主任基金项目（SB06A02）

进行了8个小麦品种中β-葡萄糖苷酶含量的测定，研究发现东农91—5992中β-葡萄糖苷酶含量最高。对东农91—5992中β-葡萄糖苷酶进行了提取、硫酸铵沉淀分离和酶学性质的研究。该酶被纯化了1．83倍。该酶反应的最佳温度为35℃，最佳pH为6．0；在pH值为6．0时和低于40℃较稳定；70℃时，酶活性基本全部丧失。1 mmol／L的 Ba^2＋、Al^3＋、Ca^2＋、Mg^2＋、cu^2＋和Zn^2＋对酶活无明显的抑制作用，1 mmol／L的Ag^＋使酶活力完全丧失。