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海滩漫步、户外远足、庭院派对,烧烤似乎都是一种在户外享用美食的绝佳方式。然而研究发现,烧烤过程中可能会形成两种有害的化学物质:杂环胺和多环芳烃。杂环胺是肉类中含有的蛋白质(氨基酸和肌酸)经过高温加热(如烧烤或铁扒)而形成的。而当脂肪和肉汁随着高温析出,滴落到烤架热源时,就会产生烟雾。
四步让烧烤美味又健康
【摘 要】
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海滩漫步、户外远足、庭院派对,烧烤似乎都是一种在户外享用美食的绝佳方式。然而研究发现,烧烤过程中可能会形成两种有害的化学物质:杂环胺和多环芳烃。杂环胺是肉类中含有
【机 构】
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不详
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2020年17期
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