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葱作为常见食物及辅食香料中的一种,因其具有抗菌、解毒、去腥的功效备受人们的青睐。中医认为,葱性温味辛,具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效。大葱作为药食两用品应用十分广泛,文章就大葱在食品调味、生物活性及化学成分的研究进展予以综述,以期为大葱的深度研究与利用提供参考。