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春回大地，万物复苏，桃花红了，柳树绿了，韭菜发芽了，笋尖破土了……这些怒放的生命，不仅唤醒了沉睡的大地，灿烂了世界，也丰富了我们的餐桌。春天的餐桌自然要像这满园的春色一般姹紫嫣红！
龙井虾仁
虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，这道龙井虾仁滋味非常独特，食后令人胃口大开，回味无穷，堪称杭菜一绝。
材料：虾仁160g，龙井茶叶3g，盐2g，蛋清13mL，植物油35mL，水淀粉5mL。
做法：
1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水分，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。
2.抓拌至虾仁有黏性时，加入水淀粉，腌制1个小时入味。
3.用开水将龙井茶泡开待用。
4.锅内倒入油，烧至四成热。
5.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。
6.放入虾仁、茶叶和少量茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。
Tips：
1.选用新鲜活虾味道更鲜美，如没有鲜活虾，用冰冻虾也行。
2.虾仁反复冲洗，可以让虾仁变玉自。
3.虾仁用盐抓拌，可以促进虾肉脱水，增加味道，还可让虾肉变得紧实而有弹性。
4.虾仁上浆后静置一段时间，更入味，最好用手轻轻抓拌，不要用筷子大力搅拌。
5.炒制时火候不要太大。
白灼芥蓝
白灼芥蓝，滑嫩爽脆、鲜亮碧绿，具有美、爽、嫩、滑等特点，而且清淡少油，营养健康。
原料：芥蓝200g，红甜椒15g，大蒜15g，盐3g，白糖4g，生抽10mL，蚝油3mL，醋3mL，植物油15mL。
做法：
1.将芥蓝清洗干净，去掉老叶，用小刀削掉老皮。
2.将红甜椒和大蒜切成碎末。
3.锅内加入清水，放入盐，水烧开后放入芥蓝焯烫一下，开锅后迅速捞出芥兰，沥干水分。
4.将沥干水分的芥蓝装盘，上面撒上红甜椒末和蒜末。
5.锅内放入植物油，烧至五成热，调入盐、生抽、蚝油、白糖和醋，烧开做成调味汁。
6.将烧好的调味汁倒在芥蓝上即可。
Tips：
1.焯芥蓝时在水中加点盐，可保持芥蓝颜色翠绿。
2.焯芥蓝时水中已经加盐，所以，做调味汁儿的时候盐一定要少放，以免过成。
3.开锅后马上捞起芥蓝，不要煮太长时间，以免太软，影响口感。
梨丝心里美
梨丝心里美，酸甜水灵，清脆爽口，是春季润燥佳品。
原料：梨1个，心里美萝卜半个，白糖20g，盐1g，黑芝麻1g。
做法：
1.将心里美萝卜清洗干净，去皮后切成细丝。
2.将白糖加入心里美萝卜丝中，腌制15分钟。
3.将梨清洗干净，去皮切后成细丝，泡在盐水中。
4.捞出梨丝，沥干水分，和心里美萝卜丝拌匀，装盘，撤上黑芝麻即可食用。
Tips：
切好的梨丝放在盐水里浸泡，可防氧化。
香菇酿豆腐
这道香菇酿豆腐，以鲜香菇、莲藕和冬笋为酿料，以煎过的豆腐为主料，大火蒸制而成。豆腐外焦里嫩，馅料柔滑爽口，一口咬下去，鲜香四溢，口感爆棚。整道菜清淡少油，软嫩糯口，营养丰富，老少皆宜。
原料：豆腐500g，鲜香菇70g，莲藕50g，冬笋40g，植物油15mL，香油5mL，生抽10mL，小葱5g，红甜椒末5g，盐2g，糖3g。
做法：
1.鲜香菇、莲藕、冬笋和小葱分别清洗干净，鲜香菇去蒂，莲藕去皮，和冬笋、小葱分别切成末。
2.将冬笋末和莲藕末分别快速在开水里焯烫一下，捞出滤干水分。
3.在鲜香菇末、莲藕末、冬笋末和小葱末里调入盐和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
4.锅内倒入水，放入豆腐焯烫1分钟，捞出沥干水分，再切成6等份，并用勺子在豆腐中间挖一个洞。
5.平底锅内倒入油，烧至五成热，放入豆腐煎至金黄色，盛出装盘。
6.依次将腌好的馅料酿入豆腐里。
7.锅内倒入水，放入酿豆腐，水烧开后，大火蒸8分钟取出。
8.锅内倒入香油，调入糖，烧热后浇在豆腐上，撒上红甜椒末和小葱末即可。
Tips：
1.豆腐焯水，可以去除豆腥味，同时也可以增加韧性，不容易碎。
2.冬笋焯水可以去除大部分草酸。
龙井虾仁
虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，这道龙井虾仁滋味非常独特，食后令人胃口大开，回味无穷，堪称杭菜一绝。
材料：虾仁160g，龙井茶叶3g，盐2g，蛋清13mL，植物油35mL，水淀粉5mL。
做法：
1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水分，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。
2.抓拌至虾仁有黏性时，加入水淀粉，腌制1个小时入味。
3.用开水将龙井茶泡开待用。
4.锅内倒入油，烧至四成热。
5.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。
6.放入虾仁、茶叶和少量茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。
Tips：
1.选用新鲜活虾味道更鲜美，如没有鲜活虾，用冰冻虾也行。
2.虾仁反复冲洗，可以让虾仁变玉自。
3.虾仁用盐抓拌，可以促进虾肉脱水，增加味道，还可让虾肉变得紧实而有弹性。
4.虾仁上浆后静置一段时间，更入味，最好用手轻轻抓拌，不要用筷子大力搅拌。
5.炒制时火候不要太大。
白灼芥蓝
白灼芥蓝，滑嫩爽脆、鲜亮碧绿，具有美、爽、嫩、滑等特点，而且清淡少油，营养健康。
原料：芥蓝200g，红甜椒15g，大蒜15g，盐3g，白糖4g，生抽10mL，蚝油3mL，醋3mL，植物油15mL。
做法：
1.将芥蓝清洗干净，去掉老叶，用小刀削掉老皮。
2.将红甜椒和大蒜切成碎末。
3.锅内加入清水，放入盐，水烧开后放入芥蓝焯烫一下，开锅后迅速捞出芥兰，沥干水分。
4.将沥干水分的芥蓝装盘，上面撒上红甜椒末和蒜末。
5.锅内放入植物油，烧至五成热，调入盐、生抽、蚝油、白糖和醋，烧开做成调味汁。
6.将烧好的调味汁倒在芥蓝上即可。
Tips：
1.焯芥蓝时在水中加点盐，可保持芥蓝颜色翠绿。
2.焯芥蓝时水中已经加盐，所以，做调味汁儿的时候盐一定要少放，以免过成。
3.开锅后马上捞起芥蓝，不要煮太长时间，以免太软，影响口感。
梨丝心里美
梨丝心里美，酸甜水灵，清脆爽口，是春季润燥佳品。
原料：梨1个，心里美萝卜半个，白糖20g，盐1g，黑芝麻1g。
做法：
1.将心里美萝卜清洗干净，去皮后切成细丝。
2.将白糖加入心里美萝卜丝中，腌制15分钟。
3.将梨清洗干净，去皮切后成细丝，泡在盐水中。
4.捞出梨丝，沥干水分，和心里美萝卜丝拌匀，装盘，撤上黑芝麻即可食用。
Tips：
切好的梨丝放在盐水里浸泡，可防氧化。
香菇酿豆腐
这道香菇酿豆腐，以鲜香菇、莲藕和冬笋为酿料，以煎过的豆腐为主料，大火蒸制而成。豆腐外焦里嫩，馅料柔滑爽口，一口咬下去，鲜香四溢，口感爆棚。整道菜清淡少油，软嫩糯口，营养丰富，老少皆宜。
原料：豆腐500g，鲜香菇70g，莲藕50g，冬笋40g，植物油15mL，香油5mL，生抽10mL，小葱5g，红甜椒末5g，盐2g，糖3g。
做法：
1.鲜香菇、莲藕、冬笋和小葱分别清洗干净，鲜香菇去蒂，莲藕去皮，和冬笋、小葱分别切成末。
2.将冬笋末和莲藕末分别快速在开水里焯烫一下，捞出滤干水分。
3.在鲜香菇末、莲藕末、冬笋末和小葱末里调入盐和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟备用。
4.锅内倒入水，放入豆腐焯烫1分钟，捞出沥干水分，再切成6等份，并用勺子在豆腐中间挖一个洞。
5.平底锅内倒入油，烧至五成热，放入豆腐煎至金黄色，盛出装盘。
6.依次将腌好的馅料酿入豆腐里。
7.锅内倒入水，放入酿豆腐，水烧开后，大火蒸8分钟取出。
8.锅内倒入香油，调入糖，烧热后浇在豆腐上，撒上红甜椒末和小葱末即可。
Tips：
1.豆腐焯水，可以去除豆腥味，同时也可以增加韧性，不容易碎。
2.冬笋焯水可以去除大部分草酸。