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对无溶剂体系中脂肪酶催化合成新型油脂抗氧化剂阿魏酸双油酸甘油酯进行了研究。以Novozym435脂肪酶为催化剂，以阿魏酸乙酯和三油酸甘油酯为底物，合成阿魏酸双油酸甘油酯。探讨了减压旋转蒸发、底物比、温度、反应时间、酶的稳定性等因素对产率的影响。结果表明，无溶剂体系中，在110mg Novozym435催化下，水活度小于0．01，转速为180r／min，底物比（阿魏酸乙酯：三油酸甘油酯）为1：2，温度为50℃，真空度为0.001MPa，旋转蒸发反应120h时的产率最高。固定化酶可反复使用多次，活性没有明显损