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以西农莎能奶山羊羊奶为原料，通过测定羊奶的热凝固时间（HCT），研究不同浓度钙盐、磷酸盐、柠檬酸盐对羊奶热稳定性的影响。结果表明，当pH值为6．7时，羊奶的热稳定性最好；羊奶的热稳定性随钙盐浓度的增大而减小；添加一定量的磷酸盐、柠檬酸盐均对羊奶的热稳定性有改善作用。
无机盐对莎能羊羊奶热稳定性的影响
【摘 要】
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以西农莎能奶山羊羊奶为原料，通过测定羊奶的热凝固时间（HCT），研究不同浓度钙盐、磷酸盐、柠檬酸盐对羊奶热稳定性的影响。结果表明，当pH值为6．7时，羊奶的热稳定性最好；羊奶的热稳定
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年10期
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