浅斟慢酌

• 作 者: 林岩清
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2019年6期

　　不知道從何时开始，市场上流行起了古风小酒馆。老板用馥郁的黄酒，清醇的米酒，甘冽的白酒，可爱的水果酒招揽顾客。小酒馆里的“头牌”常常是花雕。花雕属于黄酒，色泽澄黄清亮，口感比较柔和，香气十分浓郁。花雕一般分三年陈、五年陈、十年陈。我常去的小酒馆的酒水单上有个“以陈为贵”，指的是三十年陈酿花雕。
　　喝花雕是有讲究的，像喝白酒那样“哥俩好，一口闷”的话，属于暴殄天物。天冷时可以“青梅煮酒”。将青梅、陈皮、切成细丝的姜放入酒中，加温至45℃饮用。也可以将酒烧热，打入鸡蛋，细品慢酌蛋花酒液。到了夏天，将大颗的乌梅丢到酒里煮10分钟，待酒降至室温后放入冰箱冰镇。冰镇后的花雕醇厚中带着沁甜，余韵袅袅，恰似“美人如花隔云端”，必须小口慢饮方可知其真味。
　　米酒是最受女孩子欢迎的。我喝过一种用红曲米酿的酒，加入少许桂花，清醇悠然。酒量小的女生可以选只有5度的低度米酒——米香浓郁，带着清香圆润的甜，又有少许清冽。夏天喝米酒可以加冰，酒中的冰块冒出小小的尖角。不一会儿，“冰山”倾倒，酒面荡漾，像极了一幅时光照片。酒量好的，可以选度数高点的米酒。如果觉得不过瘾，还有酒精度数高达80度的“糯米炸弹”可以挑战。
　　日本清酒十分淡雅，度数在十五度左右。日本人认为最顶级的清酒应该淡似水，淡的程度同酒的香味要平衡。所以越高级的酒应该越淡。清酒的名字美得像日本的俳句，京都的月桂冠，伊丹的白雪，神户的菊正宗和白鹤，有一种大吟酿叫“小鼓的路上有花”。我个人比较钟爱香气清雅、口感甘甜的吟酿系列，尤其是大吟酿，冰着喝口感更佳。一杯下去，只觉肋下生风，几欲飞去。
　　形形色色的水果酒能给人带来清新的口感。新鲜的杨梅、青梅、樱桃、蓝莓、桑葚、荔枝、杏子、李子、草莓，甚至石榴、山楂等都可以用来酿酒。将水果洗净晾干后，与冰糖、白酒一起放入密封的玻璃罐中，放在阴凉环境里，一个月左右后就可饮用。杨梅酒味醇爽口，无涩感，有股特别的甜香。李子酒和梅子酒则口感酸甜，兼容水果酒的果香和蒸馏酒的浓烈。桑葚酒颜色乌紫沉沉的，倒入玻璃杯里极是可爱。荔枝酒味甘，具有一股晶莹剔透的甜蜜。果酒的酒精度数已被果汁冲淡，那份精致的，带着丝丝缕缕辛辣感的气息，如同山谷里一条小溪，山高林密也难掩那份清亮，饮后令人口留余香，浑身都舒坦。
　　印象中喜欢隐藏在小街巷中的小酒馆，如今越来越多地出现在繁华的商业街，甚至进驻到商场内，成为“网红”打卡的热门地点。不同于一本正经的中式菜馆，小酒馆看起来往往具有一种独特的格调，让人感觉进去吃饭喝酒会比较放松，能让人在浅斟慢酌中释放压力。