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以广州产“穗中红”番木瓜为原料，在不添加防腐剂，色素及香精的前提下，用转化糖代替部分蔗糖和采用真空渗糖工艺研制出外观饱满，色泽自然，有浓郁番木瓜风味，保存期较长的低糖果脯。
低糖番木瓜脯的研制
【摘 要】
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以广州产“穗中红”番木瓜为原料，在不添加防腐剂，色素及香精的前提下，用转化糖代替部分蔗糖和采用真空渗糖工艺研制出外观饱满，色泽自然，有浓郁番木瓜风味，保存期较长的低糖果脯。
【机 构】
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华南农业大学食品科学系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1998年1期
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