【摘 要】
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研究梗瘤型、绿型、苹果型3种在低温贮藏过程中营养品质的变化情况。将梗瘤型、绿型、苹果型3种贮藏于（0±2）℃低温条件下，每隔7d 测定3种的可溶性固形物、总酸、总
【机 构】
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新疆林业科学院科技推广处,新疆乌鲁木齐市福利院,新疆农业大学食品科学与药学学院
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务经费
论文部分内容阅读
研究梗瘤型、绿型、苹果型3种在低温贮藏过程中营养品质的变化情况。将梗瘤型、绿型、苹果型3种贮藏于（0±2）℃低温条件下，每隔7d 测定3种的可溶性固形物、总酸、总糖、总酚、维生素 C、总黄酮、可溶性蛋白质、果胶含量的变化。试验结果表明：开始时苹果型中总糖、维生素 C 等营养最为丰富，其次为梗瘤型；低温贮藏过程中，苹果型营养流失最严重，其次为绿型，流失最少的是梗瘤型。3种均为呼吸跃变型果实，在低温贮藏过程中营养品质变化不同。
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