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相传，有一条妖龙来到人间兴风作浪，老百姓苦不堪言。玉皇大帝的七女儿和三女儿看到后，决定下凡拯救苍生。经过和妖龙的几番恶斗，在垂死挣扎间终于将妖龙击毙，最后姐妹俩双双死在了人间。三姐死在东北长白山附近，幻化成东北人参。妹妹死在了南国（今云南省文山州开化镇），因南国气候三分阳七分阴，则变成了三七。老百姓感激两位仙女的作为，故将三七和人参奉为至宝，因此有“北有人参，南有三七”的说法。
提起三七，很多人都不陌生，它活血祛瘀的功效早已被大家所熟知，很多人都有食用三七粉保健的习惯。三七在植物学上属于五加科人参属，与大补元气的人参是近亲。三七的历史非常悠久，有说法认为三七是起源于2500万年前第三纪古热带的残存植物，虽然这种说法在目前还难以得到科学的有力支持，但是三七为我国较早发掘使用的名贵药用植物之一却是个不争的事实。
三七对于自身的生长环境要求比较严格，主要生长在北回归线附近，喜冬暖夏凉，畏严寒酷暑。同时喜欢潮湿但又不喜欢积水环境;对于土壤的要求是，土壤疏松，排水好，酸碱度适宜。所以从三七的生态特征、环境特征、生物特征和化学特征来看，云南文山是三七的主要产地。
自古三七在苗家地区多有应用，随着中原地区与云贵地区的交流增多，明代始有三七的记载。考证中医古籍，最早将三七作为药物明确记载其药性、功效的著作是明代李时珍编撰的《本草纲目》，距今410年左右。其中描述三七为“南人军中用为金疮要药，云有奇功”“味微甘而苦，颇似人参之味”，可惜未有方剂记载。目前能查证的最早的三七临证运用记载于明代杨清叟所著的《仙传外科秘方》，其“飞龙夺命丹”一方中提及可配伍三七，但无更多论述，距今已有630年的历史。时至今日，三七的应用十分广泛，除了传统的中医方药运用，以三七为原料的中成药品种有360多种，药品批号3600多个，涉及制药企业1350多家，三七总皂苷是目前国内最大的中成药品种之一。
在中医药学中，一般被作为止血、化瘀、消肿、止痛的药材使用，活血化瘀的效果非常好，可以治疗全身的血瘀，《本草纲目》中有三七“能治一切血病”的论述。同时，三七具有止血不留瘀血，行血不伤新的特点。清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”
北京中医药大学附属第三医院心血管科主任李平教授告诉我们，现代药理学研究发现，三七中发挥化瘀功效的最主要成分是三七总皂苷，具有抑制血小板聚集、增加脑血流量等多种作用，在高脂血症、高血压、心肌缺血、心律失常等多种代谢性与心脑血管疾病的治疗、预防上均有一定的功效。
通常三七粉所用的是三七的主根，三七全株的其他部分也有药用价值。三七花可以治疗眩晕、头痛，三七叶则有止血化瘀、治疗失眠的功效。三七也和人参一样长有一些侧根（三七须），但它的药用价值较低，通常不入药。
李主任提醒，孕妇、经期妇女、对三七过敏者以及患具有出血倾向疾病的人均不宜服用三七。
血瘀，是指血液循行迟缓，或郁滞不畅，甚则血液瘀结停滞成积的一种病理状态。中医认为，在经脉等特定的通道中，血液在气的推动下输布全身、周游不息。但是，当机体因为某些因素如气机不畅、虚弱、寒凝血脉、邪热入血等， 造成离开经脉的血不能及时消散而瘀滞于某一处，或是血流不畅、运行受阻，郁积于经脉或器官之内呈凝滞状态，这便是血瘀。血瘀既是疾病的病理产物，当它出现后它便成为新的致病因素而引发新的疾病或是使旧病发生传变、进展。
血瘀可发生于全身，亦可发生于局部。局部的血瘀，可以发生于脏腑、经络、形体、官窍等任何部位，可以引起多种疾病。中医认为脑血栓、肺栓塞、四肢经脉血栓等栓塞性疾病均与血瘀有着密切的联系。
专家告诉我们，发生在心脏上的血瘀是最为严重的。冠心病、心绞痛等胸痹心痛范畴的疾病大都由心脉不通所引起，心脉本身易被痰湿阻滞而造成血滞成瘀，加上寒邪外袭、或情绪激动、或饮食失调、或过度劳累，都会使血脉更加不畅，出现中医称为胸痹心痛的病证。轻则心绞痛，重则导致心肌梗死，危及生命。
针对常见的血瘀症状或是血瘀体质的日常保养，专家向我们推荐了可以活血化瘀、消肿定痛兼顾美味可口的理气活血化瘀汤。方中所用三七粉便是由三七根研磨而成。
【材料】萝卜、羊肉、三七
【做法】
1.把羊肉洗净切块，在清水中浸泡3分钟，浸泡完过滤水并洗净备用。将萝卜洗净去皮，并切成块状备用。
2准备一些清水烧开后，放入滤完水的羊肉，撇去浮沫，然后用漏勺盛出羊肉备用。
3.将处理好的羊肉放入压力鍋（或汤锅、砂锅）中，然后加入萝卜和葱姜蒜等调料，再倒入适量的净水使水面刚好没过羊肉、萝卜即可。
4.将装满食材的电压力锅调到“牛羊肉”档位，然后等待压力锅提示即可（非压力锅烹煮是以大火烧开后中火炖煮40分钟即可，注意烹饪过程中可能须加水）。
5.盛出煮好的汤汁，待其降温到40℃（不烫嘴）时放入三七粉，调匀后即可食用。
【方义】萝卜又称莱菔，具有理气化痰、下气消食的作用，理气、下气可调畅气机，气为血之帅，气行则血行，气机调畅则血瘀自消。羊肉味辛性温，可以补虚温中，中医认为血得温则行，适当的温补有助于促进行血，化解血瘀。二者一凉一热，且烹为汤液味道鲜美，再配上活血化瘀效力甚强的三七，化瘀又美味。 【注意事项】冲泡三七粉的时候，水温不能超过40度。因为高温开水会破坏三七中总皂苷的药用成分，使其药用价值降低。
【特别提醒】
1. 用作活血化瘀的三七都是生三七。
2. 保健用量：每天服用3～6克;治疗用量：不能超过9克。而这些量需要分为1～3次来服用，一次服用不能超过5克。
3. 睡前不能服用三七，不然会影响睡眠。
市场上的三七品种繁杂，相貌各异，到底什么样的三七是好的三七呢？我们又该如何挑选呢？
专家告诉我们，好的三七粉冲泡出来的水应该是颜色清亮，没有杂质。另外挑选优质三七的时候，要挑选厚一些且掂起来沉沉的、主根饱满没有须根的三七。而以下三种三七，挑选时千万注意不要选用。
专家告诉我们，这其实是另外一种植物——菊三七。 菊三七又叫土三七，和我们真正的三七完全不同。真正的三七是五加科人参属，而菊三七属于菊科，它本身含有某种生物碱，能够造成肝肾功能的损伤。每年误食菊三七所致肝肾功能损害甚至死亡的案例都有报道。
有些人很喜欢带土的三七，认为这是原生態，这其实是错误的观念。实际上，泥土当中有很多有害物质，比如说有害微生物，甚至是一些重金属类物质，如果食用泥土未被清理干净的三七，残留的有害物质被人体摄入可能损害健康，长期食用可能存在致癌的风险。
有一些三七看上去很光亮甚至还有一些反光，这种三七很可能被打上了厚厚一层蜡，也不宜选用。通常来说，用在三七身上的蜡分两种，一种是工业蜡，一种是食用蜡。有些商贩为了降低成本、牟取暴利，在三七上打了工业蜡，含有很多有毒物质，如果未清理干净就食用这样的三七，可能造成食物中毒。用食用蜡为三七打蜡虽然对我们人体没什么害处，但毕竟蜡不是人体所需成分，所以并不建议选用打了蜡的三七。
张教授提醒，由于真正的三七表面不是很光滑，有很多沟沟坎坎，容易藏有较多的污垢、杂质，故而应用牙刷细致地将三七清洗干净再食用。
（编辑 车 翀）
历史悠久、药效神奇
提起三七，很多人都不陌生，它活血祛瘀的功效早已被大家所熟知，很多人都有食用三七粉保健的习惯。三七在植物学上属于五加科人参属，与大补元气的人参是近亲。三七的历史非常悠久，有说法认为三七是起源于2500万年前第三纪古热带的残存植物，虽然这种说法在目前还难以得到科学的有力支持，但是三七为我国较早发掘使用的名贵药用植物之一却是个不争的事实。
三七对于自身的生长环境要求比较严格，主要生长在北回归线附近，喜冬暖夏凉，畏严寒酷暑。同时喜欢潮湿但又不喜欢积水环境;对于土壤的要求是，土壤疏松，排水好，酸碱度适宜。所以从三七的生态特征、环境特征、生物特征和化学特征来看，云南文山是三七的主要产地。
自古三七在苗家地区多有应用，随着中原地区与云贵地区的交流增多，明代始有三七的记载。考证中医古籍，最早将三七作为药物明确记载其药性、功效的著作是明代李时珍编撰的《本草纲目》，距今410年左右。其中描述三七为“南人军中用为金疮要药，云有奇功”“味微甘而苦，颇似人参之味”，可惜未有方剂记载。目前能查证的最早的三七临证运用记载于明代杨清叟所著的《仙传外科秘方》，其“飞龙夺命丹”一方中提及可配伍三七，但无更多论述，距今已有630年的历史。时至今日，三七的应用十分广泛，除了传统的中医方药运用，以三七为原料的中成药品种有360多种，药品批号3600多个，涉及制药企业1350多家，三七总皂苷是目前国内最大的中成药品种之一。
活血化瘀、效果斐然
在中医药学中，一般被作为止血、化瘀、消肿、止痛的药材使用，活血化瘀的效果非常好，可以治疗全身的血瘀，《本草纲目》中有三七“能治一切血病”的论述。同时，三七具有止血不留瘀血，行血不伤新的特点。清朝药学著作《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”
北京中医药大学附属第三医院心血管科主任李平教授告诉我们，现代药理学研究发现，三七中发挥化瘀功效的最主要成分是三七总皂苷，具有抑制血小板聚集、增加脑血流量等多种作用，在高脂血症、高血压、心肌缺血、心律失常等多种代谢性与心脑血管疾病的治疗、预防上均有一定的功效。
通常三七粉所用的是三七的主根，三七全株的其他部分也有药用价值。三七花可以治疗眩晕、头痛，三七叶则有止血化瘀、治疗失眠的功效。三七也和人参一样长有一些侧根（三七须），但它的药用价值较低，通常不入药。
李主任提醒，孕妇、经期妇女、对三七过敏者以及患具有出血倾向疾病的人均不宜服用三七。
血瘀难祛，三七来助
血瘀，是指血液循行迟缓，或郁滞不畅，甚则血液瘀结停滞成积的一种病理状态。中医认为，在经脉等特定的通道中，血液在气的推动下输布全身、周游不息。但是，当机体因为某些因素如气机不畅、虚弱、寒凝血脉、邪热入血等， 造成离开经脉的血不能及时消散而瘀滞于某一处，或是血流不畅、运行受阻，郁积于经脉或器官之内呈凝滞状态，这便是血瘀。血瘀既是疾病的病理产物，当它出现后它便成为新的致病因素而引发新的疾病或是使旧病发生传变、进展。
血瘀可发生于全身，亦可发生于局部。局部的血瘀，可以发生于脏腑、经络、形体、官窍等任何部位，可以引起多种疾病。中医认为脑血栓、肺栓塞、四肢经脉血栓等栓塞性疾病均与血瘀有着密切的联系。
专家告诉我们，发生在心脏上的血瘀是最为严重的。冠心病、心绞痛等胸痹心痛范畴的疾病大都由心脉不通所引起，心脉本身易被痰湿阻滞而造成血滞成瘀，加上寒邪外袭、或情绪激动、或饮食失调、或过度劳累，都会使血脉更加不畅，出现中医称为胸痹心痛的病证。轻则心绞痛，重则导致心肌梗死，危及生命。
● 理气活血化瘀汤
针对常见的血瘀症状或是血瘀体质的日常保养，专家向我们推荐了可以活血化瘀、消肿定痛兼顾美味可口的理气活血化瘀汤。方中所用三七粉便是由三七根研磨而成。
【材料】萝卜、羊肉、三七
【做法】
1.把羊肉洗净切块，在清水中浸泡3分钟，浸泡完过滤水并洗净备用。将萝卜洗净去皮，并切成块状备用。
2准备一些清水烧开后，放入滤完水的羊肉，撇去浮沫，然后用漏勺盛出羊肉备用。
3.将处理好的羊肉放入压力鍋（或汤锅、砂锅）中，然后加入萝卜和葱姜蒜等调料，再倒入适量的净水使水面刚好没过羊肉、萝卜即可。
4.将装满食材的电压力锅调到“牛羊肉”档位，然后等待压力锅提示即可（非压力锅烹煮是以大火烧开后中火炖煮40分钟即可，注意烹饪过程中可能须加水）。
5.盛出煮好的汤汁，待其降温到40℃（不烫嘴）时放入三七粉，调匀后即可食用。
【方义】萝卜又称莱菔，具有理气化痰、下气消食的作用，理气、下气可调畅气机，气为血之帅，气行则血行，气机调畅则血瘀自消。羊肉味辛性温，可以补虚温中，中医认为血得温则行，适当的温补有助于促进行血，化解血瘀。二者一凉一热，且烹为汤液味道鲜美，再配上活血化瘀效力甚强的三七，化瘀又美味。 【注意事项】冲泡三七粉的时候，水温不能超过40度。因为高温开水会破坏三七中总皂苷的药用成分，使其药用价值降低。
【特别提醒】
1. 用作活血化瘀的三七都是生三七。
2. 保健用量：每天服用3～6克;治疗用量：不能超过9克。而这些量需要分为1～3次来服用，一次服用不能超过5克。
3. 睡前不能服用三七，不然会影响睡眠。
多种三七，如何来挑
市场上的三七品种繁杂，相貌各异，到底什么样的三七是好的三七呢？我们又该如何挑选呢？
专家告诉我们，好的三七粉冲泡出来的水应该是颜色清亮，没有杂质。另外挑选优质三七的时候，要挑选厚一些且掂起来沉沉的、主根饱满没有须根的三七。而以下三种三七，挑选时千万注意不要选用。
（一）致命三七
专家告诉我们，这其实是另外一种植物——菊三七。 菊三七又叫土三七，和我们真正的三七完全不同。真正的三七是五加科人参属，而菊三七属于菊科，它本身含有某种生物碱，能够造成肝肾功能的损伤。每年误食菊三七所致肝肾功能损害甚至死亡的案例都有报道。
（二）致癌三七
有些人很喜欢带土的三七，认为这是原生態，这其实是错误的观念。实际上，泥土当中有很多有害物质，比如说有害微生物，甚至是一些重金属类物质，如果食用泥土未被清理干净的三七，残留的有害物质被人体摄入可能损害健康，长期食用可能存在致癌的风险。
（三）毒三七
有一些三七看上去很光亮甚至还有一些反光，这种三七很可能被打上了厚厚一层蜡，也不宜选用。通常来说，用在三七身上的蜡分两种，一种是工业蜡，一种是食用蜡。有些商贩为了降低成本、牟取暴利，在三七上打了工业蜡，含有很多有毒物质，如果未清理干净就食用这样的三七，可能造成食物中毒。用食用蜡为三七打蜡虽然对我们人体没什么害处，但毕竟蜡不是人体所需成分，所以并不建议选用打了蜡的三七。
张教授提醒，由于真正的三七表面不是很光滑，有很多沟沟坎坎，容易藏有较多的污垢、杂质，故而应用牙刷细致地将三七清洗干净再食用。
（编辑 车 翀）