一口香醇 一口甜蜜

• 出 处: 美食堂
• 发表日期: 2015年2期

　　奶油的香醇，在齿颊间缓缓流动：水果的甜蜜，在口中层层绽放。水果奶油遇到烘焙，那便是一口香醇一口甜蜜。
　　香甜柔滑的奶油偶然遇见美味的浆果，从此霸占了整个纸杯蛋糕界。
　　浆果纸杯蛋糕
　　用料
　　100克低筋面粉
　　1克艾禾美小苏打
　　5个鸡蛋
　　40毫升葡萄籽油
　　75克糖粉
　　2茶匙白兰地
　　60毫升牛奶
　　250毫升淡奶油
　　适量混合浆果
　　少许食用色素
　　做法
　　将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，在蛋黄中加入牛奶和葡萄籽油搅拌均匀。
　　将低筋面粉和艾禾美小苏打混合均匀，过筛后加入蛋黄液并搅拌均匀。烤箱预热160摄氏度。
　　将45克糖粉分三次加入蛋清中打发至硬性发泡。
　　将蛋白糊缓缓加入混合面糊中，搅拌均匀。
　　将混合面糊倒入裱花袋，挤入模具中，入烤箱烤制30分钟。
　　将剩余糖粉加入淡奶油中打发至稍硬，然后加入白兰地打发至可裱花的程度。
　　将食用色素加入混合奶油中，搅拌均匀，放入裱花袋中备用。
　　脱模晾凉，直接用裱花袋将奶油裱在蛋糕上，再用混合浆果装饰即可。
　　小苏打可以使蛋糕更膨松。选用纯净度大于99%的小苏打才能才能做出口感好的蛋糕。来自美国的艾禾美小苏打，纯天然、弱碱性、高纯度、食品级，是烘焙时的好选择。
　　如果你爱咖啡的香醇，又喜慕斯的柔滑，那么这款咖啡慕斯一定不能错过。
　　咖啡慕斯杯
　　用料
　　20克咖啡粉
　　40克糖粉
　　2片吉利丁片
　　1汤匙朗姆酒
　　250毫升淡奶油
　　3个鸡蛋
　　1个柠檬
　　适量草莓、蓝莓、薄荷叶、巧克力
　　做法
　　锅中加水，放入吉利丁片加热至溶化成液体。
　　将鸡蛋打入玻璃容器中，用搅拌器将全蛋液打发备用。
　　柠檬对半切开，挤出柠檬汁，过滤掉残渣后备用。
　　将糖粉加入淡奶油打发至六七分，取少量放入裱花袋中备用。将咖啡粉、朗姆酒和柠檬汁加入打发的淡奶油中搅拌均匀。
　　把打发的全蛋液加入混合淡奶油中，搅拌均匀。
　　将吉利丁液到混合溶液中，搅拌均匀后制成慕斯糊。
　　把慕斯糊放入裱花袋中备用。
　　将慕斯糊旋转拉出造型挤入玻璃杯中，放入冰箱冷藏2小时左右至凝固。取出慕斯后，用奶油、草莓、蓝莓、薄荷叶和巧克力装饰即可。
　　将打发的蛋液与淡奶油混合时，一定要放凉后再混合（蛋液温度在38摄氏度左右，手摸着感觉不热时）。如果把热的液体倒入淡奶油中，淡奶油有可能会化掉。