论文部分内容阅读
以低筋面粉为主要原料，添加不同量的八珍粉、白糖、黄油、牛奶、鸡蛋，设置不同的烘烤温度及烘烤时间，以感官品质评价为指标，采用单因素试验和正交试验相结合的方法确定八珍饼干的最佳工艺条件。
八珍小饼的研制
【摘 要】
：
以低筋面粉为主要原料，添加不同量的八珍粉、白糖、黄油、牛奶、鸡蛋，设置不同的烘烤温度及烘烤时间，以感官品质评价为指标，采用单因素试验和正交试验相结合的方法确定八珍饼干的最佳工艺条件。
【机 构】
：
江西中医药大学药学院，江西南昌 330004;江西中医药大学药学院，江西南昌 330004;江西中医药大学药学院，江西南昌 330004;江西中医药大学药学院，江西南昌 330004;江西中医药大学药
【出 处】
：
中外食品工业
【发表日期】
：
2021年17期
其他文献
为了探究油茶籽物理压榨工艺实践，笔者首先探究油茶生物学特性，之后从鲜果处理、工艺技术这两个方面对物理压榨的一般工艺进行阐述，之后以螺旋压榨机为例，给出油茶籽物理压榨工艺改进方法，为规模化油茶籽压榨提供建议。
随着当下生活节奏加快, 越来越多的人身体呈现亚健康状态, 因为饮食不均所导致肥胖、肠胃等各种疾病的问题很严重。因此只提供人体新陈代谢和机体生长发育所必需的物质的食品不再重要，食用酵素由于具有增进消化功能、促进营养吸收等作用，越来越受到人类青睐。本技术研究的茶青酵素复合饮料加工方法，是以富硒茶青、葛根、山楂、苦李等为原料， 加入天然含硒山泉水, 通过益生菌、酵母发酵而形成的复合饮料，富含多种微量元素和营养成分，不但营养价值高，能补充人体所需的维生素, 还能起到调节人体内部环境酸碱性、促进新陈代谢、增强免疫力
天然的胡萝卜素受到地理环境、气候、运输条件的影响以及低产、高成本的抑制无法得到广泛应用。所以如何实现胡萝卜素的高产变成了一项重大的课题。在本次研究中通过对土壤中高产量标准样品的分析，筛选出符合标准的胡萝卜素菌株，通过液体发酵和固体发酵对其产量进行了优化。
在中国传统的酿造酒工艺中，酿造的主要原料是粮食，辅助原料是酒曲。粮食和酒曲对发酵过程和酿酒产品的质量有很大影响。粮食品种多样，作为微生物载体的曲的复杂性很高。各种因素造就了具有地方特色的多种谷物酿造酒。本文综述了各种谷物酿造酒中使用的谷物和曲对酿造酒产品质量的影响，以期为企业优化葡萄酒生产工艺，提高葡萄酒产品质量，节约生产成本提供参考。
对于食品安全检测来说，它不仅是一种政府考量餐馆是否符合食品安全有关法律法规的衡量工具，更是一种保障消费者权益的工具。很多报道指出，消费者所患的许多食源性疾病都与餐馆饮食有着直接的关系。从消费者的角度来看，食品安全等级指标是衡量饭店是否安全的最重要指标之一，因为作为消费者，往往缺乏足够的食品安全检测技能和手段，对相关指标也缺乏认知；而对于餐饮业而言，合适的公开指标体系也能督促其做好食品安全的工作。所以，采取一个合适的标识手段，将食品安全检测中的重要信息传达给消费者就显得尤为重要。我们通过阅读大量的国内文献资
纳豆原产于我国，由黄豆和枯草杆菌发酵而成。纳豆含有黄豆的全部营养和发酵后增加的特殊养分，适合长期食用维护健康。本文以纳豆和鲜辣酱为主要原料，利用正交试验法探讨研究了纳豆香辣酱的加工工艺。结果表明纳豆香辣酱的最佳工艺配方为：纳豆和鲜辣酱添加比例为5:3，食盐添加量0.3%，花椒粉添加量0.6%，八角粉添加量0.3%，以此条件得到的纳豆香辣酱的感官评分最高为92分，此时纳豆香辣酱的风味最佳、口感丰富。
为了寻找合适的果脯制作食材满足学生实训教学，本试验将学生分成小组，以小组为单位进行不同食材果脯工艺筛选，以小组为单位进行配方改进。各小组选择了优质新鲜的胡萝卜、红薯、苹果、梨、冬瓜，探讨适合各材料合适的加工工艺；对产品的口感、外观等进行了研究，确定了本试验条件下的最佳工艺流程和配方。制成了色、香、味俱全，口感良好、外形诱人的果脯，同时在实训中挖掘课程思政元素。
食品安全一直是国家和社会十分关注的民生问题，所以，针对食品安全检测要注重对新技术的引入和应用方面的研究。胶体金免疫层析技术作为一种快速简便的检测方式，符合现代现场检测的要求。本文就胶体金、胶体金免疫层析技术的特点及原理进行综述，并对近年来在食品各领域胶体金免疫层析技术的应用现状进行探讨和总结，就该技术在食品微生物检测、质量控制检测、农药生物毒素等方面进行分析和展望。
食品检验机构的建立，不仅能够在一定程度上对食品企业之间的良性竞争关系进行有效维护，促进食品产业的有序发展，而且还能从根源上解决企业使用假冒伪劣食品扩展市场的行为发生，为消费者享受高品质食品安全服务提供保障。因此，为了使食品检验在提高食品质量工作中具有的作用与价值充分发挥出来，本文以食品安全为背景，对食品检验在行业和产业发展中产生的影响进行全面分析，为进一步提高我国食品检验水平提供积极帮助。
在食品加工行业的不断发展过程当中，卤制食品以及速食即食食品未来将成为一个重要的发展趋势，这是因为人们在快节奏的生活背景之下，更加喜欢这种即食食品，其更能满足人们对于味蕾的要求，同时也更能满足人们的日常生活所需。为此，五香味鹌鹑蛋作为一种重要的卤制产品，广受年轻群体的好评与追捧。而本文就将以鹌鹑蛋作为原料，从而针对其五香味卤制工艺进行简要的分析和阐述，通过对其选材、方法以及流程的全面分析，进而得出了具体的卤制工艺手段与具体方法，其目的是保证鹌鹑蛋的口感，确保其香味浓郁，获得更好的评价与口碑。