【摘 要】
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研究高浓度甘蔗汁酒精发酵过程中糖的消耗,酒精生成以及酵母细胞生长的变化。采用液相色谱法测定各种糖的含量、气相色谱法测定酒精的生成量。试验结果表明,发酵12h时葡萄糖
【基金项目】
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广西科技攻关项目（桂科攻0782003-2）
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研究高浓度甘蔗汁酒精发酵过程中糖的消耗,酒精生成以及酵母细胞生长的变化。采用液相色谱法测定各种糖的含量、气相色谱法测定酒精的生成量。试验结果表明,发酵12h时葡萄糖消耗速率最大（9.46（g/L）/h）,14h时果糖、蔗糖、总糖消耗速率最大,分别为12.61（g/L）/h,12.30（g/L）/h,20.59（g/L）/h;发酵16h时酒精生成速率（7.89（g/L）/h）最大,细胞死亡率（22.9%）开始大于出芽率（12.6%）,随后细胞活力逐渐下降。试验最终发酵酒精度12.8%vol,残糖22.50g
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