中国蘑菇香肠的加工工艺与营养价值研究

• 作 者: 吴应利 周序川
• 机 构: 四川畜牧兽医学院,四川畜牧兽医学院中国四川荣昌632460,中国四川荣昌632460,中国四川荣昌632460
• 出 处: 肉类工业
• 发表日期: 1996年2期
• 关键词: 香肠 蘑菇香肠 工艺 营养价值

按照传统的中国香肠（广东香肠、川味香肠）生产工艺加工生产了含有１０－４０％蘑菇的中国蘑菇香肠，感官指评定和营养价值分析表明，与传统的中国香肠比较，蘑菇香肠的蛋白质含量２１．０７％－３１．７２％（Ｐ〉０．０５），脂肪含量３５．３３％－４８．８８％（Ｐ〈０．０５），外观色泽、组织状态、切片性与滋气味等均有改善。