东方夏威夷的美味风情

• 出 处: 烹调知识·名厨味道
• 发表日期: 2011年12期

　　三文鱼尼斯沙律
　　原料
　　三文鱼
　　辅料
　　混合生菜，红椒，土豆、鹌鹑蛋
　　调料
　　盐胡椒、橄榄油，红酒醋
　　做法
　　1.将烤过的红椒切丝，加入煮过的土豆，生莱橄榄油调味，
　　2.将三文鱼腌制调味后煎上色，
　　3.依次摆放沙拉，煮熟的鹌鹁，三文鱼淋上红酒醋汁。
　　三亚万豪度假酒店行政总厨
　　他拥有超过17年的美食烹饪经验，曾任职于M　on the Buud BAcCI等高级餐厅和上海虹桥万豪酒店。热情饱满，精益求精的他钻心研究法国　意大利及欧陆菜很多年，尤其擅长融会贯通各国美食的精髓加以创新，按照现代健康和营养搭配炮制出广受好评的热门菜肴。深谙葡萄酒与美食搭配的他深信，萄萄酒能凸现出佳肴的精华，有时则相互烘托，有时则两者琴瑟相台，想要达到完美和谐二者缺一不可。在今年举行的金砖国家领导人会议期间，成功地接待了韩国总理金混植，巴西总统迪尔玛·罗塞夫等国家元首，其精湛的烹饪水准备受称赞。
　　生薄金枪鱼
　　主料
　　金枪鱼
　　辅料
　　萝卜、香莱、西洋菜
　　调料
　　盐，胡椒、橄榄油、芥末
　　做法
　　1.将萝卜切丝，加入香菜，西洋莱，橄榄油调味；
　　2.将金枪鱼腌制调味后煎上色，切薄片待用：
　　3.依次摆放金枪鱼，萝卜沙拉，淋上芥末汁。
　　海鲜蟹肉浓汤
　　主料
　　蟹肉
　　辅料
　　茴香根、洋葱，京葱，胡萝卜、西芹
　　调料
　　酸奶油，柠檬、盐、胡椒，黄油
　　做法
　　1.将蟹腿煮熟后，取出蟹肉备用，
　　2.将蟹肉拌入盐，胡椒，酸奶油，
　　3.将蔬菜洗净切片后炒香，放入鱼汤，熬制至烂后打蓉过滤，调味做成海鲜汤。
　　香菇鸡肉卷
　　主料
　　肉鸡
　　辅料
　　小卷心菜，香菇、意式新鲜火腿
　　调料
　　盐、胡椒、橄榄油白酒
　　做法
　　1.将肉鸡骨去筋包上火腿卷成肉肠形状：
　　2.将卷心莱切成相同尺寸大小，文火炒熟，
　　3.将香菇和鸡卷腌制调味后煎上色放人烤箱烤熟
　　4.依次摆放鸡卷，香菇及卷心菜，肉汁。
　　慢烤五花肉
　　主料：孟花肉
　　辅料：扇贝肉西洋菜、土豆饼
　　调料：盐，胡椒、橄榄油、白酒。香橙汁
　　做法
　　1.将腌制调味后的五花肉放入烤箱，用180℃蒸烤熟切块待用，
　　2.将扇贝肉腌制调味后和土豆饼煎上色；
　　3.依次摆放五花肉，扇贝肉，西洋菜，土豆饼，淋上香橙汁。
　　蓝梅奶油塔
　　主料
　　蓝梅、白巧克力、鸡蛋、面粉
　　辅料
　　牛奶，黄油蛋黄
　　调料
　　白糖，奶油
　　做法
　　1.加入鸡蛋和白糖搅匀，再加人奶油，巧克力蛋黄，面粉，
　　2.用190℃的温度烘烤15分钟
　　3.用奶油，蓝梅及蓝梅酱装饰即可，
　　荔枝蛋糕冻
　　主料
　　荔枝，鸡蛋，热带水果
　　辅料
　　牛奶，黄油蛋黄
　　调料
　　白糖，奶油
　　做法
　　1.加入荔枝泥，鸡蛋和白糖搅匀，再加入奶油、蛋黄，
　　2用190℃的温度蒸烤15分钟，
　　3.用热带水果装饰即可。