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亚硝酸盐是广泛应用于肉制品加工过程的食品添加剂,起到发色、增加风味和延长货架期的作用.亚硝酸盐过量会危害人体健康和生命安全.因此人们一直致力于寻找亚硝酸盐替代品,降低其在肉制品中的用量.本文概述了亚硝酸盐性质、作用、毒性、现有替代品,希望对研究天然的亚硝酸盐替代品起到推动作用.
亚硝酸盐替代物的研究进展
【摘 要】
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亚硝酸盐是广泛应用于肉制品加工过程的食品添加剂,起到发色、增加风味和延长货架期的作用.亚硝酸盐过量会危害人体健康和生命安全.因此人们一直致力于寻找亚硝酸盐替代品,降
【机 构】
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春谷学校,美国俄亥俄州代顿 45458
【出 处】
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中国科技纵横
【发表日期】
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2019年19期
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