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草果及其挥发油有浓郁的香味，是我国传统的药食同源植物。除用于调味品之外，还具有抗氧化、抗诱变、防霉、镇定等作用，在食品、医药工业中被广泛应用。文章综述了草果挥发油的提取方法及化学成分，并对其应用前景进行了展望。
调味香料草果挥发油的研究进展
【摘 要】
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草果及其挥发油有浓郁的香味，是我国传统的药食同源植物。除用于调味品之外，还具有抗氧化、抗诱变、防霉、镇定等作用，在食品、医药工业中被广泛应用。文章综述了草果挥发油的提
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年8期
【基金项目】
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天津市自然科学基金资助课题
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