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摘要：本文主要对沙棘原浆口服液的最优加工工艺展开试验分析，结果表明，辅助添加剂A添加量1%、辅助添加剂B添加量3%、辅助添加剂C添加量2%为沙棘原浆口服液加工中辅助添加剂的最优添加方式;添加0.15%的稳定剂B能够获得更为理想的稳定性。
关键词：沙棘原浆;口服液;加工工艺
沙棘果实中富含大量的营养物质，包括有机酸、黄酮类、氨基酸、微量元素等等，具备一定的药用价值以及保健功效，结合多种添加物制成沙棘原浆口服液有着极高的市场价值，其加工工艺值得重点探究。
一、加工处理
（一）原料的选取
本次研究的主要目标在于确定出沙棘原浆口服液的最优加工工艺，实践中，所选用的主要材料有脱脂沙棘原浆、辅助添加剂A、辅助添加剂B、辅助添加剂C以及多种稳定剂，包括稳定剂A、稳定剂B以及稳定剂C。所有辅助添加剂以及稳定剂均满足食品添加剂要求。所选用的配套仪器设备主要有电子天平、数显恒温水浴锅、板框过滤机、口服液灌封机等等。
（二）加工工艺
1.过滤
利用vc对脱脂沙棘原浆展开护色处理（控制vc的添加量稳定在脱脂沙棘原液总量的0.05%），依托200目的滤布实施过滤处理，提取获得的滤液展开后续的加工操作[1]。
2.最佳添加量确定试验
选定辅助添加剂为辅助添加剂A、辅助添加剂B、辅助添加剂C这三种，针对不同的辅助添加剂设定5档添加量等级，其中，辅助添加剂A的添加量设定为0.3%、0.5%、1%、2%以及3%;辅助添加剂B的添加量设定为0.5%、1%、2%、3%以及4%;辅助添加剂C的添加量设定为0.5%、1%、2%、3%以及4%。先利用单因素分析试验选定不同辅助添加剂的最优添加量，然后再通过组合试验分析的方式确定出三种辅助添加剂的最优组合方式，以此确定出最佳添加量。
在针对辅助添加剂A展开单因素分析试验的过程中，主要将不同添加量的辅助添加剂A加入脱脂沙棘原液内，持续10分钟的磁力搅拌，展开持续20分钟的85℃水浴，当辅助添加剂完全溶解后静置冷却，安排8位专业人员对其感官进行评价。辅助添加剂B以及辅助添加剂C的单因素分析试验除设定的添加量等级有所不同外，其他操作均与辅助添加剂A的单因素分析试验保持一致。
对单因素分析试验中得到的单个辅助添加剂最优添加量为基础展开组合添加试验，获取沙棘原浆口服液加工生产中的最佳添加量。
3.理想稳定水平试验
当沙棘原浆长期放置后，容易出现分层、沉淀的现象，为了保证服用口感以及产品感官，需要在其中加入适量的稳定剂。在本次试验中，选取的稳定剂为稳定剂A、稳定剂B以及稳定剂C这三种，其中，稳定剂A以及稳定剂C的添加量设定为0.1%、0.2%和0.3%;稳定剂B的添加量设定为0.1%、0.15%和0.2%，对比分析出最优的稳定剂以及最为理想的添加量。在已经调配好的沙棘原液中分别加入不同量以及不同种类的稳定剂，均匀搅拌并在静置24小时后观察分层与沉淀情况，安排8位专业人员对其稳定性进行评价，确定最理想的稳定剂添加工艺。
在后续的加工操作中，需要展开的项目包括在真空度为-0.08兆帕的条件下脱气、均质、灌装密封以及二次杀菌[2]。
二、结果分析
（一）最佳添加量的确定
以色泽、口感及形态这三项指标落实对不同辅助添加剂组合条件下加工生产出的沙棘原浆口服液进行评价，以此确定出制备生产沙棘原浆口服液的最佳工艺。在本次研究中，设定色泽指标的总分数为30分，呈现出的颜色越接近沙棘天然色泽则得分越高;设定口感指标的总分数为40分，在口感味道越好且风味更好的情况下得分越高;设定形态指标的总分数为30分，在各组分黏合均匀且沉淀更少（或没有沉淀）的情况下得分越高。
在5档添加量等级中，利用单因素分析的方式确定出不同辅助添加剂的最优添加量，所得的结果如下：随着辅助添加剂A添加量的提升，所得产物的综合评价得分也呈现出升高的趋势，并在添加量达到1%时处于最大值，随后的得分表现出下降趋势;随着辅助添加剂B添加量的提升，所得产物的综合评价得分也呈现出升高的趋势，并在添加量达到2%时处于最大值，随后的得分表现出下降趋势;随着辅助添加剂C添加量的提升，所得产物的综合评价得分也呈现出升高的趋势，并在添加量达到3%時处于最大值，随后的得分表现出下降趋势。由此得出，辅助添加剂A、辅助添加剂B以及辅助添加剂C的最优添加量分别为1%、2%以及3%。
对辅助添加剂A、辅助添加剂B以及辅助添加剂C的所有添加量组合方式所得出的感官评价分数进行对比，能够得到如下结果：辅助添加剂A、辅助添加剂B以及辅助添加剂C的所有添加量组合方式为9种，其中感官评价分数超过80分的组合方式共有4种，分别为辅助添加剂A添加量0.5%、辅助添加剂B添加量1%、辅助添加剂C添加量1%，平均得分82.43;辅助添加剂A添加量1%、辅助添加剂B添加量2%、辅助添加剂C添加量4%，平均得分83.71;辅助添加剂A添加量1%、辅助添加剂B添加量3%、辅助添加剂C添加量2%，平均得分85.71;辅助添加剂A添加量1.5%、辅助添加剂B添加量3%、辅助添加剂C添加量3%，平均得分81.43。综合来看，当辅助添加剂的组合方式为辅助添加剂A添加量1%、辅助添加剂B添加量3%、辅助添加剂C添加量2%时，加工生产出的沙棘原浆口服液色泽与口感更加理想，均匀性更好，酸涩味有所下降。
（二）稳定性试验结果
设定5种稳定性试验结果的对应得分，具体有：严重分层为1分、黏稠为1分、少量分层为3分、较为黏稠为3分、轻微分层且色泽均匀为5分。选取稳定剂A、稳定剂B以及稳定剂C，对比分析最为理想的稳定剂及其添加量。其中，当稳定剂为稳定剂A时，在添加量为0.3%的条件下稳定性平均得分最高，达到3.2;当稳定剂为稳定剂B时，在添加量为0.15%的条件下稳定性平均得分最高，达到4.5;当稳定剂为稳定剂C时，在添加量为0.3%的条件下稳定性平均得分最高，达到1.7。综合对比可以了解到，添加0.15%的稳定剂B能够获得更为理想的稳定性水平，此时加工而成的沙棘原浆口服液稳定性更强、色泽均匀，更适合饮用。
三、总结
对比不同加工条件可以得出，当辅助添加剂的组合方式为辅助添加剂A添加量1%、辅助添加剂B添加量3%、辅助添加剂C添加量2%时，加工生产出的沙棘原浆口服液色泽与口感更加理想，均匀性更好，酸涩味有所下降;添加0.15%的稳定剂B能够获得更为理想的稳定性水平。
参考文献
[1]任勰珂，魏林，吴天祥，等.薏米沙棘醋口服液发酵工艺优化[J].现代食品，2021（04）：130-134.
[2]叶馨阳. 沙棘多肽口服液的制备及其乳化稳定性的研究[D].沈阳农业大学，2019.
关键词：沙棘原浆;口服液;加工工艺
沙棘果实中富含大量的营养物质，包括有机酸、黄酮类、氨基酸、微量元素等等，具备一定的药用价值以及保健功效，结合多种添加物制成沙棘原浆口服液有着极高的市场价值，其加工工艺值得重点探究。
一、加工处理
（一）原料的选取
本次研究的主要目标在于确定出沙棘原浆口服液的最优加工工艺，实践中，所选用的主要材料有脱脂沙棘原浆、辅助添加剂A、辅助添加剂B、辅助添加剂C以及多种稳定剂，包括稳定剂A、稳定剂B以及稳定剂C。所有辅助添加剂以及稳定剂均满足食品添加剂要求。所选用的配套仪器设备主要有电子天平、数显恒温水浴锅、板框过滤机、口服液灌封机等等。
（二）加工工艺
1.过滤
利用vc对脱脂沙棘原浆展开护色处理（控制vc的添加量稳定在脱脂沙棘原液总量的0.05%），依托200目的滤布实施过滤处理，提取获得的滤液展开后续的加工操作[1]。
2.最佳添加量确定试验
选定辅助添加剂为辅助添加剂A、辅助添加剂B、辅助添加剂C这三种，针对不同的辅助添加剂设定5档添加量等级，其中，辅助添加剂A的添加量设定为0.3%、0.5%、1%、2%以及3%;辅助添加剂B的添加量设定为0.5%、1%、2%、3%以及4%;辅助添加剂C的添加量设定为0.5%、1%、2%、3%以及4%。先利用单因素分析试验选定不同辅助添加剂的最优添加量，然后再通过组合试验分析的方式确定出三种辅助添加剂的最优组合方式，以此确定出最佳添加量。
在针对辅助添加剂A展开单因素分析试验的过程中，主要将不同添加量的辅助添加剂A加入脱脂沙棘原液内，持续10分钟的磁力搅拌，展开持续20分钟的85℃水浴，当辅助添加剂完全溶解后静置冷却，安排8位专业人员对其感官进行评价。辅助添加剂B以及辅助添加剂C的单因素分析试验除设定的添加量等级有所不同外，其他操作均与辅助添加剂A的单因素分析试验保持一致。
对单因素分析试验中得到的单个辅助添加剂最优添加量为基础展开组合添加试验，获取沙棘原浆口服液加工生产中的最佳添加量。
3.理想稳定水平试验
当沙棘原浆长期放置后，容易出现分层、沉淀的现象，为了保证服用口感以及产品感官，需要在其中加入适量的稳定剂。在本次试验中，选取的稳定剂为稳定剂A、稳定剂B以及稳定剂C这三种，其中，稳定剂A以及稳定剂C的添加量设定为0.1%、0.2%和0.3%;稳定剂B的添加量设定为0.1%、0.15%和0.2%，对比分析出最优的稳定剂以及最为理想的添加量。在已经调配好的沙棘原液中分别加入不同量以及不同种类的稳定剂，均匀搅拌并在静置24小时后观察分层与沉淀情况，安排8位专业人员对其稳定性进行评价，确定最理想的稳定剂添加工艺。
在后续的加工操作中，需要展开的项目包括在真空度为-0.08兆帕的条件下脱气、均质、灌装密封以及二次杀菌[2]。
二、结果分析
（一）最佳添加量的确定
以色泽、口感及形态这三项指标落实对不同辅助添加剂组合条件下加工生产出的沙棘原浆口服液进行评价，以此确定出制备生产沙棘原浆口服液的最佳工艺。在本次研究中，设定色泽指标的总分数为30分，呈现出的颜色越接近沙棘天然色泽则得分越高;设定口感指标的总分数为40分，在口感味道越好且风味更好的情况下得分越高;设定形态指标的总分数为30分，在各组分黏合均匀且沉淀更少（或没有沉淀）的情况下得分越高。
在5档添加量等级中，利用单因素分析的方式确定出不同辅助添加剂的最优添加量，所得的结果如下：随着辅助添加剂A添加量的提升，所得产物的综合评价得分也呈现出升高的趋势，并在添加量达到1%时处于最大值，随后的得分表现出下降趋势;随着辅助添加剂B添加量的提升，所得产物的综合评价得分也呈现出升高的趋势，并在添加量达到2%时处于最大值，随后的得分表现出下降趋势;随着辅助添加剂C添加量的提升，所得产物的综合评价得分也呈现出升高的趋势，并在添加量达到3%時处于最大值，随后的得分表现出下降趋势。由此得出，辅助添加剂A、辅助添加剂B以及辅助添加剂C的最优添加量分别为1%、2%以及3%。
对辅助添加剂A、辅助添加剂B以及辅助添加剂C的所有添加量组合方式所得出的感官评价分数进行对比，能够得到如下结果：辅助添加剂A、辅助添加剂B以及辅助添加剂C的所有添加量组合方式为9种，其中感官评价分数超过80分的组合方式共有4种，分别为辅助添加剂A添加量0.5%、辅助添加剂B添加量1%、辅助添加剂C添加量1%，平均得分82.43;辅助添加剂A添加量1%、辅助添加剂B添加量2%、辅助添加剂C添加量4%，平均得分83.71;辅助添加剂A添加量1%、辅助添加剂B添加量3%、辅助添加剂C添加量2%，平均得分85.71;辅助添加剂A添加量1.5%、辅助添加剂B添加量3%、辅助添加剂C添加量3%，平均得分81.43。综合来看，当辅助添加剂的组合方式为辅助添加剂A添加量1%、辅助添加剂B添加量3%、辅助添加剂C添加量2%时，加工生产出的沙棘原浆口服液色泽与口感更加理想，均匀性更好，酸涩味有所下降。
（二）稳定性试验结果
设定5种稳定性试验结果的对应得分，具体有：严重分层为1分、黏稠为1分、少量分层为3分、较为黏稠为3分、轻微分层且色泽均匀为5分。选取稳定剂A、稳定剂B以及稳定剂C，对比分析最为理想的稳定剂及其添加量。其中，当稳定剂为稳定剂A时，在添加量为0.3%的条件下稳定性平均得分最高，达到3.2;当稳定剂为稳定剂B时，在添加量为0.15%的条件下稳定性平均得分最高，达到4.5;当稳定剂为稳定剂C时，在添加量为0.3%的条件下稳定性平均得分最高，达到1.7。综合对比可以了解到，添加0.15%的稳定剂B能够获得更为理想的稳定性水平，此时加工而成的沙棘原浆口服液稳定性更强、色泽均匀，更适合饮用。
三、总结
对比不同加工条件可以得出，当辅助添加剂的组合方式为辅助添加剂A添加量1%、辅助添加剂B添加量3%、辅助添加剂C添加量2%时，加工生产出的沙棘原浆口服液色泽与口感更加理想，均匀性更好，酸涩味有所下降;添加0.15%的稳定剂B能够获得更为理想的稳定性水平。
参考文献
[1]任勰珂，魏林，吴天祥，等.薏米沙棘醋口服液发酵工艺优化[J].现代食品，2021（04）：130-134.
[2]叶馨阳. 沙棘多肽口服液的制备及其乳化稳定性的研究[D].沈阳农业大学，2019.