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摘 要：本文以广东省旅游职业技术学校的高星级饭店运营与管理专业在实践教学基地的基本做法为思考原料，提出“课程微化”的概念，探讨课程微化、模块化教学的逻辑，梳理其实践，望能为旅游职教同仁提供参考。
关键词：旅游专业；实践教学；模块化教学；课程微化
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1005-1422（2015）05-0092-02
一、课程微化和模块化教学的概念
（一）课程微化
课程微化是指以专业标准为指导、课程标准为基础，将课程体系中核心课程进行分解、提炼、组合、重构，形成体系化的实习期实践教学要点库，是以提高学习效能为目的的教学内容和方法的改革。课程微化可与数字化平台相结合，给学生提供自主学习和移动学习的机会。
（二）模块化教学
模块化教学是指把教学内容按照必需、适用的原则编成若干个教学模块，各个模块之间保持相对的独立，各专业工种根据自己的培养方向比较灵活地采用这些模块或者相应的子模块，像堆积木那样各取所需。
模块化教学有两种主要的模式，其一是以现场教学为主，以技能培训为核心，以岗位任务为依据确定模块，以从事某种职业的实际岗位工作的完成程序为主线，可称之为“任务模块”，即“MES”模式。其二是以执行能力为依据确定模块，以从事某种职业应当具备的认知能力和活动能力为主线，可称之为“能力模块”，即“CBE”模式。
模块化教学模式均围绕某一特定主题整合学生的学习内容，构成一个相对独立的模块，每个模块还可分为若干内在逻辑联系紧密、学习方式相近的学习单元，使一个模块能实现一个教学目标。
二、旅游专业教育课程微化和模块化教学的理论逻辑
（一）旅游专业教育的缄默知识特征需要模块化教学
旅游职业教育与其他教育形式的本质区别之一是让学习者自己去建构知识，应“不再关注建立在静态学科体系之上的显性理论知识的复制与再现，而更多地是着眼于蕴含在动态行动体系之中的隐性实践知识的生成与构建”。这种特质使旅游职业教育的内容呈现更突出的“缄默知识”的特征。因此，旅游职业教育更多的需要通过“动态”的实践教学的方式，而不仅仅是静态的理论教学去达到教学目标。旅游职业教育的实践教学所需要的高仿真或者现场的环境，无法依据教材的体系进行教学，而更多的是依据“实际岗位工作的完成程序”的“任务导向”，即模块化教学。
（二）旅游职业教育的人文特质需要课程微化
无论高新科技如何进入旅游业，“智慧旅游”如何深刻影响旅游业，但是旅游服务的本质，始终是人对人的服务。因此，在传授细节庞杂、不确定因素繁复的人对人服务上，旅游职业教育及其教学涉及一个丰富的现实世界和心理世界，学校与企业，学生与员工，学习与工作之间的边界不断的模糊，学生学习的内容呈现“无规律”式的不断扩展。作为人文色彩浓重的学科，这种“无规律”扩展的特征更加明显。因此，原来“学科”的静态的“体系”需要被打破，而且必须被充分细化。这种充分细化，就是“课程微化”。
（三）职业教育拥有“微化”和“模块化”的现实基础
当前移动通讯技术已经高度普及，微博、微信等软件推动了紧张的现代生活变得更加便利和微化。人们随时随地可以通过无线网络进行通讯和娱乐，来填补紧张生活之间的缝隙。这些行为，形成网络效应，推动整个社会的行为、思潮的“微”化。中职学生在已经“微”化的当代生活中，需要有“微化”和“模块化”的课程来相适应；特别是在其实习期，兼具学生和职员的双重角色，这一需要更加突出。传统的、体系化的“大”课程需要微化为很多“微小”的要点构成的要点库，按照一定的内在逻辑关系构成的群落，整合为若干模块。这些微化课程要点库的模块，可以通过数字化和网络途径，便利于在线学习和移动学习。
三、基于课程微化的模块化教学在广东省旅游职业技术学校中的探索
（一）广东省旅游职业技术学校校外实践教学基地的模块化教学概况
广东省旅游职业技术学校高星级饭店运营与管理专业在广州某酒店等建立校外实践教学基地，实行基于课程微化的模块化教学。其实质是高星级饭店运用与管理专业教学计划“宽基础，活模块”设计原则下的一个“活模块”，而且在该专业中是必备的模块，在旅游服务与管理专业、中餐烹饪与营养膳食专业等其他专业是非必备的模块。
它既是通过完成一个酒店实际工作岗位的任务，锻炼学生酒店服务的实践能力，进而形成对旅游产品的认知和价值的认同，因此同时具备“任务模块”和“能力模块”的性质。其他各专业学生也轮流进入该酒店基地进行“模块化教学”学习，使该酒店模块化教学成为学校各专业学生认识旅游、体验职业、培养素养、锻造能力的一个通用型教学模块。
广东省旅游职业技术学校和某大酒店联合完成了酒店客房服务操作要点库的研究，正在进行前厅、餐厅服务的要点研究，是进行课程微化和数字化的一种尝试，并且取得初步成功。
基于课程微化的模块化实践教学之理论思考和实践
（二）模块化教学的教学目标
对于高星级饭店运营与管理专业，该教学模块的教学目标是体验酒店从业职业、锻造能力。对于其他旅游类专业，本教学模块的教学目标是认识旅游、培养素养。
（三）教学内容
根据学生企业见习中各自不同的工作岗位，分别开展前厅、客房、中餐、西餐四种小模块的模块化教学。由各部门经理（或主管）连同校方实训指导老师一起，在各自对应的工作岗位上按照制定的模块化教学内容，进行相应的培训与指导。
参考文献：
[1] 黄伟钊.论旅游业生态治理：理论与实现[J].咸宁学院学报，2011（7）.
[2] 张元智，马鸣萧.产业集群：获取竞争优势的空间[M] .北京：华夏出版社，2006.
[3] 皮亚杰. 发生认识论原理[M] .北京： 商务印书馆， 1981.
[4] 姜大源.学科体系的解构与行动体系的重构——职业教育课程内容序化的教育学解读[J].教育研究，2005（8）.
[5] 赵志群，白滨.职业教育教师教学手册[J].北京：北京师范大学出版社，2013（12）.
[6] 方明.缄默知识论[M].合肥：安徽教育出版社，2005.
[7] 谭笑.默会知识带来的厚实认识论[J].读书，2013（10）.
[8] 郁振华.人类知识的默会维度[M].北京：北京大学出版社，2012.
责任编辑 朱守锂
关键词：旅游专业；实践教学；模块化教学；课程微化
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1005-1422（2015）05-0092-02
一、课程微化和模块化教学的概念
（一）课程微化
课程微化是指以专业标准为指导、课程标准为基础，将课程体系中核心课程进行分解、提炼、组合、重构，形成体系化的实习期实践教学要点库，是以提高学习效能为目的的教学内容和方法的改革。课程微化可与数字化平台相结合，给学生提供自主学习和移动学习的机会。
（二）模块化教学
模块化教学是指把教学内容按照必需、适用的原则编成若干个教学模块，各个模块之间保持相对的独立，各专业工种根据自己的培养方向比较灵活地采用这些模块或者相应的子模块，像堆积木那样各取所需。
模块化教学有两种主要的模式，其一是以现场教学为主，以技能培训为核心，以岗位任务为依据确定模块，以从事某种职业的实际岗位工作的完成程序为主线，可称之为“任务模块”，即“MES”模式。其二是以执行能力为依据确定模块，以从事某种职业应当具备的认知能力和活动能力为主线，可称之为“能力模块”，即“CBE”模式。
模块化教学模式均围绕某一特定主题整合学生的学习内容，构成一个相对独立的模块，每个模块还可分为若干内在逻辑联系紧密、学习方式相近的学习单元，使一个模块能实现一个教学目标。
二、旅游专业教育课程微化和模块化教学的理论逻辑
（一）旅游专业教育的缄默知识特征需要模块化教学
旅游职业教育与其他教育形式的本质区别之一是让学习者自己去建构知识，应“不再关注建立在静态学科体系之上的显性理论知识的复制与再现，而更多地是着眼于蕴含在动态行动体系之中的隐性实践知识的生成与构建”。这种特质使旅游职业教育的内容呈现更突出的“缄默知识”的特征。因此，旅游职业教育更多的需要通过“动态”的实践教学的方式，而不仅仅是静态的理论教学去达到教学目标。旅游职业教育的实践教学所需要的高仿真或者现场的环境，无法依据教材的体系进行教学，而更多的是依据“实际岗位工作的完成程序”的“任务导向”，即模块化教学。
（二）旅游职业教育的人文特质需要课程微化
无论高新科技如何进入旅游业，“智慧旅游”如何深刻影响旅游业，但是旅游服务的本质，始终是人对人的服务。因此，在传授细节庞杂、不确定因素繁复的人对人服务上，旅游职业教育及其教学涉及一个丰富的现实世界和心理世界，学校与企业，学生与员工，学习与工作之间的边界不断的模糊，学生学习的内容呈现“无规律”式的不断扩展。作为人文色彩浓重的学科，这种“无规律”扩展的特征更加明显。因此，原来“学科”的静态的“体系”需要被打破，而且必须被充分细化。这种充分细化，就是“课程微化”。
（三）职业教育拥有“微化”和“模块化”的现实基础
当前移动通讯技术已经高度普及，微博、微信等软件推动了紧张的现代生活变得更加便利和微化。人们随时随地可以通过无线网络进行通讯和娱乐，来填补紧张生活之间的缝隙。这些行为，形成网络效应，推动整个社会的行为、思潮的“微”化。中职学生在已经“微”化的当代生活中，需要有“微化”和“模块化”的课程来相适应；特别是在其实习期，兼具学生和职员的双重角色，这一需要更加突出。传统的、体系化的“大”课程需要微化为很多“微小”的要点构成的要点库，按照一定的内在逻辑关系构成的群落，整合为若干模块。这些微化课程要点库的模块，可以通过数字化和网络途径，便利于在线学习和移动学习。
三、基于课程微化的模块化教学在广东省旅游职业技术学校中的探索
（一）广东省旅游职业技术学校校外实践教学基地的模块化教学概况
广东省旅游职业技术学校高星级饭店运营与管理专业在广州某酒店等建立校外实践教学基地，实行基于课程微化的模块化教学。其实质是高星级饭店运用与管理专业教学计划“宽基础，活模块”设计原则下的一个“活模块”，而且在该专业中是必备的模块，在旅游服务与管理专业、中餐烹饪与营养膳食专业等其他专业是非必备的模块。
它既是通过完成一个酒店实际工作岗位的任务，锻炼学生酒店服务的实践能力，进而形成对旅游产品的认知和价值的认同，因此同时具备“任务模块”和“能力模块”的性质。其他各专业学生也轮流进入该酒店基地进行“模块化教学”学习，使该酒店模块化教学成为学校各专业学生认识旅游、体验职业、培养素养、锻造能力的一个通用型教学模块。
广东省旅游职业技术学校和某大酒店联合完成了酒店客房服务操作要点库的研究，正在进行前厅、餐厅服务的要点研究，是进行课程微化和数字化的一种尝试，并且取得初步成功。
基于课程微化的模块化实践教学之理论思考和实践
（二）模块化教学的教学目标
对于高星级饭店运营与管理专业，该教学模块的教学目标是体验酒店从业职业、锻造能力。对于其他旅游类专业，本教学模块的教学目标是认识旅游、培养素养。
（三）教学内容
根据学生企业见习中各自不同的工作岗位，分别开展前厅、客房、中餐、西餐四种小模块的模块化教学。由各部门经理（或主管）连同校方实训指导老师一起，在各自对应的工作岗位上按照制定的模块化教学内容，进行相应的培训与指导。
参考文献：
[1] 黄伟钊.论旅游业生态治理：理论与实现[J].咸宁学院学报，2011（7）.
[2] 张元智，马鸣萧.产业集群：获取竞争优势的空间[M] .北京：华夏出版社，2006.
[3] 皮亚杰. 发生认识论原理[M] .北京： 商务印书馆， 1981.
[4] 姜大源.学科体系的解构与行动体系的重构——职业教育课程内容序化的教育学解读[J].教育研究，2005（8）.
[5] 赵志群，白滨.职业教育教师教学手册[J].北京：北京师范大学出版社，2013（12）.
[6] 方明.缄默知识论[M].合肥：安徽教育出版社，2005.
[7] 谭笑.默会知识带来的厚实认识论[J].读书，2013（10）.
[8] 郁振华.人类知识的默会维度[M].北京：北京大学出版社，2012.
责任编辑 朱守锂