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摘要：俗话说“百里不同风，千里不同俗，万里不同食”。世界各地由于地理环境、气候条件等的不同，饮食文化也是千差万别。近年来，世界各国的饮食文化出现了一种交流融合的趋势。本文旨在探讨不同民族饮食文化的特征、交流传播，以及影响交流的因素。
关键词：饮食文化；特征；交流发展
中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2014）09-0071-01
一、不同文化背景下饮食文化的特征
（一）中国饮食文化的特征。
孙中山先生在《建国方略》中曾说，“昔日中西未通市以前，西人只知烹饪一道法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣”。中国是世界上公认的东方烹饪的代表，其饮食以工艺精湛、工序完整、流程严谨、烹调方法复杂多样等特点在世界饮食文化的舞台上扮演着举足轻重的地位。
1.博大精深，源远流长。受中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚等诸多因素的影响，中国饮食文化绵延170多万年，造就了博大精深的中国饮食文化。
2.方法多样，技术发达。中国烹饪方法多样，不仅能将原料物尽其用，更能“化腐朽为神奇”。用同一种原料烹饪出不同口味的菜肴，是中国烹饪的一大特色。在食物不多的情况下，原料的稀缺更会刺激人们通过有限的原料去获得更多的味觉享受，如我们常说的“一鱼多吃”、“一鸡多吃”的方法。中国饮食文化的烹调法及处理法同样独树一帜，涉及爆、炒、煎、蒸、焖、煨、熏、燎、卤、涮、炖等近30种方法，
3.喻意丰富，注重养生。中国菜肴命名丰富，造型多样，借以提升菜肴的文化品位，寄托人民群众的美好愿望。中国人以材料命名，如“孜然羊肉”；以味命名，如“怪味鸡”；以形命名，如“二龙戏珠”；以质命名，如“凤梨酥”；以人物命名，如“东坡肉”；等等。此外，“吃文化”的另一个重要体现则是菜的造型。中国菜的造型在刀工上体现的淋漓尽致，其刀工主要有切、批、斩等，刀法主要有直刀、平刀、斜刀、奇立刀等。而且菜的造型也要讲究色彩效果，即必须体现食物原料的本色，并且与配料颜色的搭配合理，如“松鼠桂鱼”。
中国人的节日，最明显地体现了对饮食的重视，比如春节的饺子，原也名“交子”，取“更岁交子”之意。在包饺子时，人们常常将硬币、糖、花生、枣等包进馅里。吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。并且，有些地区的人在吃饺子的同时，还要配以副食以表激励。如吃豆腐，象征全家幸福；吃三鲜菜，象征三阳开泰。
（二）西方饮食文化的特征（以美国为例）。美国作为一个典型的移民国家，其饮食文化可被称为“东西交汇、南北合流”。自1492年哥伦布发现新大陆起，欧洲国家开始不断向北美移民。他们在此开拓殖民地的同时，还把原居住地的生活习惯，烹饪技巧带到了美国。因此美国菜也是在英国菜的基础上发展而来的，另外又融合了印第安人及法、意、德等国家的烹饪精华，兼收并蓄，逐渐形成了自己的风格。
1.做法简单，菜品单调。美国菜在做法和用料上都趋于简单。他们讲究吃的是否科学营养，讲究效率和方便。一般不会再食物的精致上下功夫。比如，美国人选择咖啡，麦片或者烤面包作为早餐，而午餐就选择在快餐店买快餐，一个汉堡或一个热狗，再加一杯饮料对于美国人来说就是一顿丰盛的午餐。晚餐虽然选择的食物比早午略显复杂和正式，但也只是牛排、炸鸡、火腿等既方便又美味的食物。
与中国不同，美国的烹调方法也相对简单。他们更倾向于保留食物的原味。烹调方法以煮、蒸、烤、铁扒为主。所以美国菜的口味趋向清淡、生鲜。
2.食材丰富，讲究营养。美国国土面积大，气候复杂多样，所以食物的种类自然多种多样。而且发达的交通运输和优良的冷藏设备，使得厨师或家庭主妇可以随意的选择食材。美国人喜欢用水果做菜，除了我们熟知的沙拉以外，他们常将水果作为辅料来烹制菜肴，如：菠萝鸡腿、苹果烤鸭等。
美国人讲究营养，所以他们的蔬菜大都生吃。现在，美国人还提倡把蔬菜挤成菜汁喝，这样既保留了蔬菜的营养，又方便快捷。
3.“三多一少”的饮食习惯。美国菜肴的突出特点便是“三多”，即肉多、糖多、盐多。美国人喜食肉，肉的烹调方法也以煎、烤为主，如牛排，烤火腿、烤火鸡等；甜食也是美国人钟爱的食物，美国的蛋糕甜度是中国的五倍，这足以体现美国人对甜食的热爱；另外一个特点是盐多，美国人口味很重，许多食品盐的含量让人吃惊，普通人常吃的零食炸薯片咸的让人心慌，有些奶油也加盐，自发面蒸出花卷似咸菜，咸牛肉用水煮过多遍仍不能去其咸味。
二、不同饮食文化的交流
（一）不同饮食文化的交流。
正如上面所说，一个民族饮食文化的形成和发展，除了受到本民族文化的影响外，还与其他饮食文化的影响有着密不可分的关系，不同饮食文化之间的交流促进了饮食文化的繁荣。
1.外国饮食文化的引进。
（1）古代外国饮食文化的引进。西汉时期，张骞出使西域，把边疆地区少数民族的饮食习惯带到内地，除了引进了丰富多样的食材外，还传入了许多的烹饪技巧和方法。唐代的开放，使得域外商客随时出入，带来了许多域外食物。到明朝时期，海陆航运的发展，从南洋群岛引进了许多食物。
（2）近代饮食文化的引进。1840年，鸦片战争西方殖民者打开了中国的大门，同时带来了西洋饮食方式。鸦片战争之后，西方饮食文化在旅居沿海的外国人当中颇为流行。19世纪末，随着洋务运动的开展，西方饮食文化逐渐被国人认识和接受，西餐在上流社会流行。改革开放以来，西方的饮食文化在中国盛行，随处可见各类西餐馆，肯德基、麦当劳这样的洋快餐更是遍地开花。
2.“有华人的地方就有中餐馆”。中国菜在西方的传播和发展主要归功于移民。以美国为例：美国最早的中餐馆是在加州淘金热时，出现在当地的采矿城镇，经吸引了大量的华人和非华人劳工，并迅速散步到东岸和美国各地城市。美国现有3.6万家中餐馆超过麦当劳、温蒂、汉堡王的总和。10-13岁的孩子39%喜欢中餐，9%喜欢美国餐。可见中餐在美国的受欢迎程度。但是，中国菜传到美国也有了新的发展，在美国中餐馆的菜单上有很多在中国看不到的食物，比如：蟹肉馄饨，杂碎和甜酸肉，这些都是在美国发明的中国菜。
（二）影响饮食文化交流的因素。
1.历史因素。（1）战争。战争能够促进文化的融合，同时还能推动饮食文化的交流。如：西方帝国海外殖民时期在一定程度上推动了饮食文化的交流。
（2）移民。移民是带动饮食文化交流的关键因素。离乡远迁的人们带走的不仅是行囊，还有本民族的饮食习惯和文化。大量的移民迁入势必会影响移民接受国的饮食文化，中国菜在美国备受欢迎就是一个例子。
2.经济全球化的影响。经济全球化使得世界各民族之间的联系越来越密切，各民族的文化趋向于交流和融合。文化的渗透，使得世界各国之间的了解进一步加深。众所周知，一个民族的饮食文化的形成与本民族文化的影响密不可分。这样一来，饮食文化的交流就变得理所当然。跨国企业的外国员工吃不惯异域风味，这个时候能够提供本民族美味的餐馆便会出现。
参考文献：
[1]《世界饮食文化》，赵红群编著，时事出版社.
[2]《中国饮食文化》，吴 鹏主编，化学工业出版社.
[3]《国外的饮食文化》，晋保平 张宇燕主编，中国社会出版社.
作者简介：崔凯莉（1991.9-），女，汉族，山东莱芜人，聊城大学外国语学院，本科生。
关键词：饮食文化；特征；交流发展
中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2014）09-0071-01
一、不同文化背景下饮食文化的特征
（一）中国饮食文化的特征。
孙中山先生在《建国方略》中曾说，“昔日中西未通市以前，西人只知烹饪一道法国为世界之冠，及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣”。中国是世界上公认的东方烹饪的代表，其饮食以工艺精湛、工序完整、流程严谨、烹调方法复杂多样等特点在世界饮食文化的舞台上扮演着举足轻重的地位。
1.博大精深，源远流长。受中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚等诸多因素的影响，中国饮食文化绵延170多万年，造就了博大精深的中国饮食文化。
2.方法多样，技术发达。中国烹饪方法多样，不仅能将原料物尽其用，更能“化腐朽为神奇”。用同一种原料烹饪出不同口味的菜肴，是中国烹饪的一大特色。在食物不多的情况下，原料的稀缺更会刺激人们通过有限的原料去获得更多的味觉享受，如我们常说的“一鱼多吃”、“一鸡多吃”的方法。中国饮食文化的烹调法及处理法同样独树一帜，涉及爆、炒、煎、蒸、焖、煨、熏、燎、卤、涮、炖等近30种方法，
3.喻意丰富，注重养生。中国菜肴命名丰富，造型多样，借以提升菜肴的文化品位，寄托人民群众的美好愿望。中国人以材料命名，如“孜然羊肉”；以味命名，如“怪味鸡”；以形命名，如“二龙戏珠”；以质命名，如“凤梨酥”；以人物命名，如“东坡肉”；等等。此外，“吃文化”的另一个重要体现则是菜的造型。中国菜的造型在刀工上体现的淋漓尽致，其刀工主要有切、批、斩等，刀法主要有直刀、平刀、斜刀、奇立刀等。而且菜的造型也要讲究色彩效果，即必须体现食物原料的本色，并且与配料颜色的搭配合理，如“松鼠桂鱼”。
中国人的节日，最明显地体现了对饮食的重视，比如春节的饺子，原也名“交子”，取“更岁交子”之意。在包饺子时，人们常常将硬币、糖、花生、枣等包进馅里。吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。并且，有些地区的人在吃饺子的同时，还要配以副食以表激励。如吃豆腐，象征全家幸福；吃三鲜菜，象征三阳开泰。
（二）西方饮食文化的特征（以美国为例）。美国作为一个典型的移民国家，其饮食文化可被称为“东西交汇、南北合流”。自1492年哥伦布发现新大陆起，欧洲国家开始不断向北美移民。他们在此开拓殖民地的同时，还把原居住地的生活习惯，烹饪技巧带到了美国。因此美国菜也是在英国菜的基础上发展而来的，另外又融合了印第安人及法、意、德等国家的烹饪精华，兼收并蓄，逐渐形成了自己的风格。
1.做法简单，菜品单调。美国菜在做法和用料上都趋于简单。他们讲究吃的是否科学营养，讲究效率和方便。一般不会再食物的精致上下功夫。比如，美国人选择咖啡，麦片或者烤面包作为早餐，而午餐就选择在快餐店买快餐，一个汉堡或一个热狗，再加一杯饮料对于美国人来说就是一顿丰盛的午餐。晚餐虽然选择的食物比早午略显复杂和正式，但也只是牛排、炸鸡、火腿等既方便又美味的食物。
与中国不同，美国的烹调方法也相对简单。他们更倾向于保留食物的原味。烹调方法以煮、蒸、烤、铁扒为主。所以美国菜的口味趋向清淡、生鲜。
2.食材丰富，讲究营养。美国国土面积大，气候复杂多样，所以食物的种类自然多种多样。而且发达的交通运输和优良的冷藏设备，使得厨师或家庭主妇可以随意的选择食材。美国人喜欢用水果做菜，除了我们熟知的沙拉以外，他们常将水果作为辅料来烹制菜肴，如：菠萝鸡腿、苹果烤鸭等。
美国人讲究营养，所以他们的蔬菜大都生吃。现在，美国人还提倡把蔬菜挤成菜汁喝，这样既保留了蔬菜的营养，又方便快捷。
3.“三多一少”的饮食习惯。美国菜肴的突出特点便是“三多”，即肉多、糖多、盐多。美国人喜食肉，肉的烹调方法也以煎、烤为主，如牛排，烤火腿、烤火鸡等；甜食也是美国人钟爱的食物，美国的蛋糕甜度是中国的五倍，这足以体现美国人对甜食的热爱；另外一个特点是盐多，美国人口味很重，许多食品盐的含量让人吃惊，普通人常吃的零食炸薯片咸的让人心慌，有些奶油也加盐，自发面蒸出花卷似咸菜，咸牛肉用水煮过多遍仍不能去其咸味。
二、不同饮食文化的交流
（一）不同饮食文化的交流。
正如上面所说，一个民族饮食文化的形成和发展，除了受到本民族文化的影响外，还与其他饮食文化的影响有着密不可分的关系，不同饮食文化之间的交流促进了饮食文化的繁荣。
1.外国饮食文化的引进。
（1）古代外国饮食文化的引进。西汉时期，张骞出使西域，把边疆地区少数民族的饮食习惯带到内地，除了引进了丰富多样的食材外，还传入了许多的烹饪技巧和方法。唐代的开放，使得域外商客随时出入，带来了许多域外食物。到明朝时期，海陆航运的发展，从南洋群岛引进了许多食物。
（2）近代饮食文化的引进。1840年，鸦片战争西方殖民者打开了中国的大门，同时带来了西洋饮食方式。鸦片战争之后，西方饮食文化在旅居沿海的外国人当中颇为流行。19世纪末，随着洋务运动的开展，西方饮食文化逐渐被国人认识和接受，西餐在上流社会流行。改革开放以来，西方的饮食文化在中国盛行，随处可见各类西餐馆，肯德基、麦当劳这样的洋快餐更是遍地开花。
2.“有华人的地方就有中餐馆”。中国菜在西方的传播和发展主要归功于移民。以美国为例：美国最早的中餐馆是在加州淘金热时，出现在当地的采矿城镇，经吸引了大量的华人和非华人劳工，并迅速散步到东岸和美国各地城市。美国现有3.6万家中餐馆超过麦当劳、温蒂、汉堡王的总和。10-13岁的孩子39%喜欢中餐，9%喜欢美国餐。可见中餐在美国的受欢迎程度。但是，中国菜传到美国也有了新的发展，在美国中餐馆的菜单上有很多在中国看不到的食物，比如：蟹肉馄饨，杂碎和甜酸肉，这些都是在美国发明的中国菜。
（二）影响饮食文化交流的因素。
1.历史因素。（1）战争。战争能够促进文化的融合，同时还能推动饮食文化的交流。如：西方帝国海外殖民时期在一定程度上推动了饮食文化的交流。
（2）移民。移民是带动饮食文化交流的关键因素。离乡远迁的人们带走的不仅是行囊，还有本民族的饮食习惯和文化。大量的移民迁入势必会影响移民接受国的饮食文化，中国菜在美国备受欢迎就是一个例子。
2.经济全球化的影响。经济全球化使得世界各民族之间的联系越来越密切，各民族的文化趋向于交流和融合。文化的渗透，使得世界各国之间的了解进一步加深。众所周知，一个民族的饮食文化的形成与本民族文化的影响密不可分。这样一来，饮食文化的交流就变得理所当然。跨国企业的外国员工吃不惯异域风味，这个时候能够提供本民族美味的餐馆便会出现。
参考文献：
[1]《世界饮食文化》，赵红群编著，时事出版社.
[2]《中国饮食文化》，吴 鹏主编，化学工业出版社.
[3]《国外的饮食文化》，晋保平 张宇燕主编，中国社会出版社.
作者简介：崔凯莉（1991.9-），女，汉族，山东莱芜人，聊城大学外国语学院，本科生。