空化射流条件下豆渣不溶性膳食纤维结构与功能性研究

• 作 者: 吴长玲 陈鹏 李顺秀 江连洲 王中江 刘军
• 机 构: 东北农业大学食品学院,临邑禹王植物蛋白有限公司,山东禹王生态食业有限公司
• 出 处: 农业机械学报
• 发表日期: 2021年3期
• 关键词: 豆渣 不溶性膳食纤维 空化射流 晶体结构 功能特性 吸附特性 okara insoluble dietary fiber cavitation jets cry
• 基金项目: 山东省重点研发计划项目(2018YYSP026、2018YYSP021),黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018024),山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607),东北农业大学“青年才俊”项目(18QC50)

为有效促进豆渣中不溶性膳食纤维的可溶化、提高其功能特性,利用空化微射流技术处理生物酶法制油豆渣膳食纤维,采用X-射线衍射、扫描电子显微镜方法分析不同空化微射流处理时间(0、6、12、18 min)下豆渣膳食纤维的晶体结构及表观形态变化,并通过粒度、持水性、膨胀性、表观粘度、葡萄糖和胆固醇吸附能力对其理化、功能性质进行表征,明确空化射流对其结构、功能及吸附特性的影响。结果显示:经空化射流处理18 min后,样品结构产生粒径减小、结晶度下降、粘度降低等变化;处理12 min时膨胀力、持水力分别达到最大值(13