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经单因素和正交实验优化，高温瞬时a化大米的蛋白质酶促水解条件为：pH3．0，温度30℃，液固质量比为15，水解时间3h，加酶量为2．0SAPU／g（米粉）。在该水解条件下测定不同处理条件下大米的酶促水解a氨基氮含量，揭示了其在高温瞬时a化过程中的变化规律，在一定程度上可用于指导生产。
高温瞬时α化大米蛋白质酶促水解性能的测定
【摘 要】
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经单因素和正交实验优化，高温瞬时a化大米的蛋白质酶促水解条件为：pH3．0，温度30℃，液固质量比为15，水解时间3h，加酶量为2．0SAPU／g（米粉）。在该水解条件下测定不同处理条件下大米的酶促水
【机 构】
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常熟理工学院生物与食品工程系,江南大学生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年8期
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