【摘 要】
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公猪肉在加热或油烤时,释放出强烈的汗臭和尿臊味,严重地损伤肉品质量,各国卫生标准都不许公猪肉上市。用气相质谱分析得知引起公猪脂肪组织臊味的化合物主要是5α-雄甾-16-
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公猪肉在加热或油烤时,释放出强烈的汗臭和尿臊味,严重地损伤肉品质量,各国卫生标准都不许公猪肉上市。用气相质谱分析得知引起公猪脂肪组织臊味的化合物主要是5α-雄甾-16-烯-3-酮,其余G9-Δ~(16)-类固醇(5α-雄甾-16-烯-3γ-酮和5γ-雄甾-16-烯-3β-酮)也能引起公猪臊味。
When heated or oiled, the male pork releases strong sweat odor and urine odor, which seriously damages the meat quality. The public health standards do not allow the public pork to be listed. The gas chromatography-mass spectrometry analysis revealed that the compound responsible for the aroma of boar adipose tissue was mainly 5α-androst-16-en-3-one, and the remaining G9-Δ16 steroids (5α-androst-16-ene-). 3 gamma-ketone and 5[gamma]-androst-16-ene-3[beta]-one) can also cause boar taint.
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1 临床资料 1.1 一般资料 男4例,女8例,年龄3～57岁。均为单侧病变,右侧3例,左侧4例。临床症状 患侧腰部肿块了例,患侧上腹部间歇性疼痛5例,乏力伴发热3例。发病时间2个月～4年
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