论文部分内容阅读
一方水土养一方人,同时也孕育出一方美味。北京的烤鸭,天津的狗不理包子、上海的小笼包、扬州的炒饭、杭州的东坡肉,个个闻名遐迩,样样誉满全球。而在我的家乡枣庄,人们最为钟情的小吃那就要数菜煎饼了。
菜煎饼、羊肉汤、辣子鸡是我们枣庄当地独具特色的三大“美味”,其中翘楚是菜煎饼。作者如是说,绝非“老王卖瓜”,因为它堪称枣庄人的精品小吃。街头巷尾,你随处都可以看到排队等候吃菜煎饼的食客。
煎饼,自古便是鲁南人民的主食。衣食不周的年代,人们用葱蘸甜酱卷煎饼,便成了地道的山东名吃煎饼卷大葱。后来富足起来的人们,感觉这种吃法还不过瘾,于是又在两饼之间添加了青菜、鸡蛋、粉条、豆腐,再配以胡椒、五香面、油、盐等作料,以文火煎之,便出来了这枣庄特色小吃——菜煎饼。
是什么人把菜煎饼引入枣庄,成为枣庄人心爱的风味名吃呢?这要说回到十几年前“砸三铁”的时候。那时,枣庄商业部门最先开始了柜组承包,分流下来的女工中有人最先卖起了菜煎饼。当时,街面上烙菜煎饼的摊点很少,收入倒也颇丰。一晃十几年过去了,如今菜煎饼摊点遍布枣庄的大街小巷,由往日的“尝鲜品”变成了与煎饼平分秋色的餐桌主食,而在这十几年的发展中,枣庄菜煎饼越做越精,口味越来越好,名气也越来越大。
菜煎饼作为煎饼的一个分支,加工制作是个技术活,大有学问。
先要把面或小麦加工成面糊子,用竹劈子把面糊摊在鏊子上烙成薄如纸的煎饼备用,接下来就要准备菜馅,什么胡萝卜、南瓜、韭菜、白菜、荠菜……只要你喜欢统统可以入馅。将菜洗好切碎,剁细,加油、盐、调味品,爱吃辣的枣庄人在这时绝对忘不了再加点辣椒面、胡椒粉。之后,鏊子上放上一个事先烙好的小煎饼,把菜馅均匀地摊在煎饼上,然后再盖上两张煎饼,不停地使其在鏊子上转圈,均匀受热。当两面都烙成焦黄花纹的时候,菜煎饼就烙好了。缕缕浓香发散在空气中,引得过路人都情不自禁地做深呼吸状。圆圆的菜煎饼在小鏊子上被折成四折,成书状垫着隔热的包装纸,托在手中送到嘴边,大快朵颐的时候终于来到了,咬一口,松软喷香,干湿适中,食之津津,回味再三。
菜煎饼那看似粗糙的搭配、简单的制作,实在难登大雅之堂,但却是奔波忙碌的平头百姓们最廉价的美味。麻辣鲜香的味道,焦脆酥软的口感,似乎也符合鲁南人粗犷而不失稳重、朴实而不失热情的性格。
现在,枣庄大街小巷到处都有烙菜煎饼人的身影。在街头,你随处可见上班族们或站、或蹲、或坐,手捧刚下鏊子的菜煎饼,拉开了架势,张开了大嘴,咀嚼不止,大汗淋漓,全然不顾吃相。
曾有人说,一座城市若没有小吃是件很令人遗憾的事,就像面容姣好的女子,清纯可人却又双目失明一样。我想,被人们赞不绝口的煎饼和飘香街头的菜煎饼定会让身在他乡、吃着异乡饭菜的鲁南人情牵家乡、对故土充满惦念。来鲁南的外地人,也会因此对枣庄这座城市更增添些许感性认识和依依不舍的留恋。
菜煎饼、羊肉汤、辣子鸡是我们枣庄当地独具特色的三大“美味”,其中翘楚是菜煎饼。作者如是说,绝非“老王卖瓜”,因为它堪称枣庄人的精品小吃。街头巷尾,你随处都可以看到排队等候吃菜煎饼的食客。
煎饼,自古便是鲁南人民的主食。衣食不周的年代,人们用葱蘸甜酱卷煎饼,便成了地道的山东名吃煎饼卷大葱。后来富足起来的人们,感觉这种吃法还不过瘾,于是又在两饼之间添加了青菜、鸡蛋、粉条、豆腐,再配以胡椒、五香面、油、盐等作料,以文火煎之,便出来了这枣庄特色小吃——菜煎饼。
是什么人把菜煎饼引入枣庄,成为枣庄人心爱的风味名吃呢?这要说回到十几年前“砸三铁”的时候。那时,枣庄商业部门最先开始了柜组承包,分流下来的女工中有人最先卖起了菜煎饼。当时,街面上烙菜煎饼的摊点很少,收入倒也颇丰。一晃十几年过去了,如今菜煎饼摊点遍布枣庄的大街小巷,由往日的“尝鲜品”变成了与煎饼平分秋色的餐桌主食,而在这十几年的发展中,枣庄菜煎饼越做越精,口味越来越好,名气也越来越大。
菜煎饼作为煎饼的一个分支,加工制作是个技术活,大有学问。
先要把面或小麦加工成面糊子,用竹劈子把面糊摊在鏊子上烙成薄如纸的煎饼备用,接下来就要准备菜馅,什么胡萝卜、南瓜、韭菜、白菜、荠菜……只要你喜欢统统可以入馅。将菜洗好切碎,剁细,加油、盐、调味品,爱吃辣的枣庄人在这时绝对忘不了再加点辣椒面、胡椒粉。之后,鏊子上放上一个事先烙好的小煎饼,把菜馅均匀地摊在煎饼上,然后再盖上两张煎饼,不停地使其在鏊子上转圈,均匀受热。当两面都烙成焦黄花纹的时候,菜煎饼就烙好了。缕缕浓香发散在空气中,引得过路人都情不自禁地做深呼吸状。圆圆的菜煎饼在小鏊子上被折成四折,成书状垫着隔热的包装纸,托在手中送到嘴边,大快朵颐的时候终于来到了,咬一口,松软喷香,干湿适中,食之津津,回味再三。
菜煎饼那看似粗糙的搭配、简单的制作,实在难登大雅之堂,但却是奔波忙碌的平头百姓们最廉价的美味。麻辣鲜香的味道,焦脆酥软的口感,似乎也符合鲁南人粗犷而不失稳重、朴实而不失热情的性格。
现在,枣庄大街小巷到处都有烙菜煎饼人的身影。在街头,你随处可见上班族们或站、或蹲、或坐,手捧刚下鏊子的菜煎饼,拉开了架势,张开了大嘴,咀嚼不止,大汗淋漓,全然不顾吃相。
曾有人说,一座城市若没有小吃是件很令人遗憾的事,就像面容姣好的女子,清纯可人却又双目失明一样。我想,被人们赞不绝口的煎饼和飘香街头的菜煎饼定会让身在他乡、吃着异乡饭菜的鲁南人情牵家乡、对故土充满惦念。来鲁南的外地人,也会因此对枣庄这座城市更增添些许感性认识和依依不舍的留恋。