巧克力饼屋

• 作 者: 苏臻皓
• 出 处: 饮食科学
• 发表日期: 2010年12期

　　题目解读
　　巧克力饼屋其实可以算作姜饼屋(Gingersnap House)的翻新作品,也是欧美家庭在圣诞节期间制作的代表西点之一。姜饼(包括姜饼屋)认为是在古罗马帝国时代出现,随罗马帝国没落而消失,而后又因为马可·波罗从中国带回姜而逐渐复兴。
　　准备工作
　　1.粉类全部过筛备用,白砂糖和红糖磨成粉状;
　　2.鸡蛋、牛奶提前从冰箱中取出,放在室内回温;
　　3.将房屋各部分画在纸上,并用剪刀剪开。
　　操作步骤
　　1.将黄油隔水加热,使其受热变为液体,分别倒入两个容器中,比例为3:1;
　　2.将白砂糖、低筋面粉倒入放有比例为3的黄油的容器中,混合均匀;
　　3.将牛奶倒入步骤2的混合液中;
　　4.鸡蛋打散,将其2/3倒入步骤2的混合液中,混合均匀,慢慢揉成表面光滑的面团;
　　5.取面团的1/4,与比例为1的黄油放入容器中,慢慢揉,使可可粉同面团混合均匀,成表面光滑的面团;
　　6.将步骤4和5的面团分别用保鲜膜包好,放入冰箱,冷藏约1个小时;
　　7.将经过冷藏的面团取出,分别用擀面杖擀成厚度约2mm的薄片,按照提前剪好的图案用刀刻出部件;
　　8.将切好的部件放入烤盘,可用叉子扎一些孔,以防在烘焙过程中饼干局部膨胀鼓起;
　　9.放入预热好的烤箱,170度,烘焙约12分钟,如需要表面光亮,可在烘焙5分钟饼干定型后取出刷蛋液;
　　在饼干烘焙过程中,我们开始着手准备粘合用的蛋白糖霜,如饼干烤制完成,则取出放凉备用。
　　10.将糖粉倒入放有蛋白的容器中,用蛋抽搅拌,使其混合均匀;
　　11.在步骤10中倒入柠檬汁,继续搅拌,至蛋白霜可以立起尖角即可;
　　12.将打好的蛋白霜装入裱花袋中;
　　13.将冷却好的部件饼干,从底部开始,用裱花袋均匀地将蛋白霜挤在其粘合处,待部件固定住后放手;
　　14.房屋全部拼装粘合好,则可利用剩余蛋白霜和小饰物进行房屋的装饰。
　　
　　原料(2个小号雪方模具)
　　房屋:低筋面粉400克,可可粉10克,黄油80克,鸡蛋1个,白砂糖100克,牛奶80毫升。
　　(如想制作姜饼屋,则将可可粉换成姜粉;将30克白砂糖换成红糖;将20毫升牛奶换为蜂蜜)
　　蛋白糖霜:蛋白25克,糖粉200克,柠檬汁5毫升。
　　装饰:圣诞糖偶等。
　　工具
　　食物秤;橡皮刮刀;蛋抽;擀面杖;裱花袋(若没有可用食品袋替换);刀;羊毛刷。
　　
　　小贴士:
　　1.饼干表面刷蛋液可以令烤制出的成品表面更有光泽,若倾向于朴素的房屋也可以省略该步骤;
　　2.在烘焙部件饼干的过程中请将大、小部件区分,在形状小的部分烤制好时将其先取出,再继续烤制;
　　3.糖粉和柠檬汁用于调节蛋白糖霜的稀稠度,若略稀则适量增加糖粉,若过干则适量增加柠檬汁。