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节日期间,去亲戚家串门。茶几上摆满了各种水果和坚果,表妹拿出她最喜欢的零食——海苔招待我们,还热情地向我们介绍:“这个海苔味道可好了,是我从韩国托人买回来的,我每天都要吃三四包呢……”
海苔是时下青少年和都市女性非常喜欢的一种零食,其鲜美的味道,脆爽的口感深深吸引着他们。很多家庭甚至把它当作招待客人的日常零食。海苔一词源自日语,在日语中,“海苔”写作“のり”,也就是我们平常所说的紫菜。其实,紫菜最初是生长在海洋里的一种青绿色乃至褐绿色的纤细藻类,干燥以后变成紫色。和其他藻类相比,紫菜富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种呈味物质,具有独特的鲜美味道。
而海苔就是紫菜当中的一种,可以这么说:所有的海苔都是紫菜,但紫菜未必都是海苔。我们常吃的紫菜主要包括两个品种:坛紫菜和条斑紫菜。海苔所用的原料是条斑紫菜,经过调味处理——添加了油脂、盐和其他调料后,就成了质地脆嫩、入口即化的海苔。
实际上,以紫菜为原料的海苔经过加工分为3类即:干海苔,即经过一次加工后而成的海苔,一般用于食品加工和简单的包饭,也可直接食用;烤海苔,干海苔经过二次深加工后的成品,一般用于寿司料理、食品加工等,也可直接食用;味附海苔,是干海苔经过二次深加工后的成品,一般作为休闲食品直接食用,国内比较常见的如波力海苔、美好时光海苔等。
那么,都说海苔的营养价值高,它到底有多高,让我们看看《中国食物成分表2002》中关于它的记录吧(见下表)。
通过表中的数据我们不难发现,海苔和普通食物相比,具备这样几个特点:高蛋白、低脂肪、高膳食纤维、高胡萝卜素、高矿物质,简直是不可多得的健康食品,或许这正是许多人钟情于海苔的原因之一。
不过,很多人在食用海苔时,只注意到它营养丰富的一面,却忽视了海苔中的碘。以某品牌海苔为例,一小包海苔的净含量为6克,每克海苔含有碘约25微克,吃一包海苔会摄入150微克碘,吃两包就是300微克碘。我表妹每天吃三四包,按照三包计算,每天摄入碘450微克。而我们每天需要多少碘呢?中国营养学会对碘的推荐摄入量为:14岁以上每天150微克,11岁〜14岁每天120微克,4岁〜11岁每天90微克,0〜4岁每天50微克。也就是说,即便每天需要碘比较多的成年人,只需吃一包海苔,便可以提供一天所需要的碘。
倘若我们通过其他途径摄入的碘不多,那么每天吃点海苔是非常不错的习惯,既补充了蛋白质、膳食纤维、矿物质,还充分补充了碘。但实际上,中国人每天都在吃碘盐,而每天通过碘盐,我们就已经摄入了充足的碘。以北京为例,根据《中国食品质量报》的报道,北京市居民平均每天食盐摄入量为11克,而加碘盐中碘的含量为20毫克〜50毫克/千克,也就是说北京城市居民每天通过加碘盐摄入的碘为210微克〜550微克。光是碘盐带来的碘,就早已超出了推荐摄入量,若加上每天通过食物摄取的碘,这一数字会更高。所以,在这种情况之下,如果每天再吃三四袋海苔,那每天碘的摄入量就会保持在一个较高的水平,而且很有可能超出“可耐受最高摄入量”——1000微克/天。
而众所周知,碘的摄入量与甲状腺疾病成U字形关系,碘摄入量的过高与过低都会导致甲亢、甲状腺结节、甲状腺炎、甲状腺肿瘤等甲状腺疾病的增加。
总而言之,海苔的确是营养丰富的健康食品,但并不适宜每天都吃。长期大量食用海苔,将会大大增加甲状腺相关疾病的风险。所以,还是浅尝辄止吧!
海苔是时下青少年和都市女性非常喜欢的一种零食,其鲜美的味道,脆爽的口感深深吸引着他们。很多家庭甚至把它当作招待客人的日常零食。海苔一词源自日语,在日语中,“海苔”写作“のり”,也就是我们平常所说的紫菜。其实,紫菜最初是生长在海洋里的一种青绿色乃至褐绿色的纤细藻类,干燥以后变成紫色。和其他藻类相比,紫菜富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种呈味物质,具有独特的鲜美味道。
而海苔就是紫菜当中的一种,可以这么说:所有的海苔都是紫菜,但紫菜未必都是海苔。我们常吃的紫菜主要包括两个品种:坛紫菜和条斑紫菜。海苔所用的原料是条斑紫菜,经过调味处理——添加了油脂、盐和其他调料后,就成了质地脆嫩、入口即化的海苔。
实际上,以紫菜为原料的海苔经过加工分为3类即:干海苔,即经过一次加工后而成的海苔,一般用于食品加工和简单的包饭,也可直接食用;烤海苔,干海苔经过二次深加工后的成品,一般用于寿司料理、食品加工等,也可直接食用;味附海苔,是干海苔经过二次深加工后的成品,一般作为休闲食品直接食用,国内比较常见的如波力海苔、美好时光海苔等。
那么,都说海苔的营养价值高,它到底有多高,让我们看看《中国食物成分表2002》中关于它的记录吧(见下表)。
通过表中的数据我们不难发现,海苔和普通食物相比,具备这样几个特点:高蛋白、低脂肪、高膳食纤维、高胡萝卜素、高矿物质,简直是不可多得的健康食品,或许这正是许多人钟情于海苔的原因之一。
不过,很多人在食用海苔时,只注意到它营养丰富的一面,却忽视了海苔中的碘。以某品牌海苔为例,一小包海苔的净含量为6克,每克海苔含有碘约25微克,吃一包海苔会摄入150微克碘,吃两包就是300微克碘。我表妹每天吃三四包,按照三包计算,每天摄入碘450微克。而我们每天需要多少碘呢?中国营养学会对碘的推荐摄入量为:14岁以上每天150微克,11岁〜14岁每天120微克,4岁〜11岁每天90微克,0〜4岁每天50微克。也就是说,即便每天需要碘比较多的成年人,只需吃一包海苔,便可以提供一天所需要的碘。
倘若我们通过其他途径摄入的碘不多,那么每天吃点海苔是非常不错的习惯,既补充了蛋白质、膳食纤维、矿物质,还充分补充了碘。但实际上,中国人每天都在吃碘盐,而每天通过碘盐,我们就已经摄入了充足的碘。以北京为例,根据《中国食品质量报》的报道,北京市居民平均每天食盐摄入量为11克,而加碘盐中碘的含量为20毫克〜50毫克/千克,也就是说北京城市居民每天通过加碘盐摄入的碘为210微克〜550微克。光是碘盐带来的碘,就早已超出了推荐摄入量,若加上每天通过食物摄取的碘,这一数字会更高。所以,在这种情况之下,如果每天再吃三四袋海苔,那每天碘的摄入量就会保持在一个较高的水平,而且很有可能超出“可耐受最高摄入量”——1000微克/天。
而众所周知,碘的摄入量与甲状腺疾病成U字形关系,碘摄入量的过高与过低都会导致甲亢、甲状腺结节、甲状腺炎、甲状腺肿瘤等甲状腺疾病的增加。
总而言之,海苔的确是营养丰富的健康食品,但并不适宜每天都吃。长期大量食用海苔,将会大大增加甲状腺相关疾病的风险。所以,还是浅尝辄止吧!