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白芦笋并不是家常的食材，但是却经常出现在欧陆美馔的餐桌上：身材粗壮肥大、“腰杆”笔直、味道甘甜且香气浓郁。在西式海鲜餐厅中，常常搭配在三文鱼或贝类旁边，口感独特，脆嫩鲜美，略具咸味。
至清鲜的食材本味
除了西餐，中餐也会用白芦笋入馔，并令其名称为“龙须菜”。梁实秋先生记载他尝试过的中式吃法有：龙须菜配鲍鱼片冷盘、上海的火腿丝炒新鲜龙须菜、北平东兴楼和致美斋的糟鸭泥烩龙须。第二款写明是绿芦笋，另外两款我相信也是白的。老先生尤其赞赏最后一款，以为“两种美味的混合乃成异味”。
当然，善于烹饪的大厨早已经想好了白芦笋的归宿：一盘冰镇白芦笋就是还原这个食材最真实的味道，原原本本地保持着其最本真的清鲜与脆嫩，还未动口就已经叫人感受到了那份清爽。把“好食材要用‘减法’来烹饪”表现得淋漓尽致，也最大限度地保持住了白芦笋的原味与鲜度：只焯水去生的白芦笋，吃到嘴里清鲜、脆嫩，稍带着一丝苦味。当然，生吃白芦笋的滋味未免有些单调，可以同时搭配梅子酱和麻酱两碟蘸料，梅子酱算是粤菜的角色，比较符合南方的口味，酸甜口儿，恰好可以掩盖住白芦笋的那丝苦味；而麻酱则是传统的京味儿，入口就是一股子的亲切劲儿。在酱汁方面，过于浓郁的酱汁会影响到白芦笋的香气，所以需要搭配味道相对清淡的、能够起到烘托白芦笋自身独特香味作用的酱汁。
“白色黄金”白芦笋
白芦笋不仅是入馔美味，也被称为“白色黄金”，具有很好的营养价值，对高血压、高血脂、高胆固醇、糖尿病具有明显的调节作用；并可促进脂肪向肌肉细胞转化，具有一定减肥功效；能提高人体免疫力，预防帕金森综合征。属于绿色蔬菜新品，能有效抑制富贵病，被称为心脑血管保护神。而且它还是瘦身美餐的好食材，最初在欧洲，它被视为一种传统草药，用来治疗肥胖症，它能促进肠胃消化，吸附肠壁脂肪，富含维生素A、维生素C、多种矿物质和人体所必需的微量元素。白芦笋的蛋白质含量也很高，是非常有营养的蔬菜品种。
顶级的白芦笋在最贵时可以卖到三四百元一千克。除了上述所说的富含多种营养元素之外，白芦笋的“贵”主要还在于它每年只有4～6月两个月的产期，产量稀少，加之需要超悉心的培养和熟练工种夜间采集—所以贵也是贵得有道理的。
白芦笋VS青芦笋
白芦笋与青芦笋是同类，唯有的区别在于其不同的种植过程。青芦笋的青色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光，夸张的说法是连采收都需要在夜间进行。青芦笋富含较多的叶绿素，而白芦笋则有更多的微量元素，尤其多种氨基酸、蛋白质、维生素含量之多，是一般蔬果所不能比的，因此有“蔬菜王子”的美誉。青、白芦笋的价差在最极致时可达4～5倍。
目前，全球有超过10个国家及地区出产白芦笋，包括意大利、德国、法国、秘鲁、日本及中国等，但由于气候、土壤及培植技术的差异，德国Black Forest、意大利Veneto及法国南部出产的白芦笋最好。
在哪里可以品尝到味中珍馐—白芦笋？
北京康莱德酒店“白芦笋之月”
5月芦笋季，素有 “贵族白美人” 之称的时令美馔—白芦笋，一出道便以其自然清甜的细腻口感俘获了众多美食家的芳心。
品尝地：
陆羽中餐厅
Chapter美食图书馆
白芦笋炒野生菌
矜贵的白芦笋却是天然百搭的食材，亦中亦西，值此春夏，陆羽为您奉上白芦笋炒野生菌，以新颖的中式烹饪方法，将白芦笋与野生菌相搭配，入口甘甜清冽，回味厚重绵长。
品尝地：
普拉那啤酒坊
煮白芦笋配荷兰汁或黄油汁，春季马铃薯
煮得恰到好处的白芦笋，口味甘甜，搭配荷兰汁或黄油汁，令其鲜嫩的口感更加柔滑。应季食材健康营养，最适合在初夏享用。
品尝地：
普拉那啤酒坊
德国人对白芦笋的狂热是出了名的！他们的地道传统吃法可以在普拉那品尝到。例如：煮白芦笋配荷兰汁或黄油汁、春季马铃薯（右），乡村风味芦笋汤配蜂蜜、烟熏火腿及蒜味面包（中），白芦笋塔配奶酪及鲜香草。
花样罗马餐厅
白芦笋意式烩饭配海鳌虾
凯宾美食廊 Kempi Deli
可提前24小时预订洗净去皮的新鲜生白芦笋。
北京凯宾斯基酒店白芦笋季
白芦笋的整个生长过程完全避光，需要不断以泥土盖住，避免光合作用产生叶绿素转变为青芦笋，从而丧失白芦笋所特有的香气及多汁的口感。但是白芦笋每年只有两个月的产期，整个生产过程中需要悉心的培养以及熟练工种只在夜间采集，可谓是实实在在的珍贵顶级食材。
初夏，正是白芦笋收获的季节，最为鲜甜多汁。“白芦笋美味甄选季”在北京凯宾斯基饭店新鲜开启，在龙苑中餐厅、花样罗马意大利餐厅、普拉那啤酒坊均可享用大厨精心准备的白芦笋创意菜品，体验初夏最鲜甜的美味。
至清鲜的食材本味
除了西餐，中餐也会用白芦笋入馔，并令其名称为“龙须菜”。梁实秋先生记载他尝试过的中式吃法有：龙须菜配鲍鱼片冷盘、上海的火腿丝炒新鲜龙须菜、北平东兴楼和致美斋的糟鸭泥烩龙须。第二款写明是绿芦笋，另外两款我相信也是白的。老先生尤其赞赏最后一款，以为“两种美味的混合乃成异味”。
当然，善于烹饪的大厨早已经想好了白芦笋的归宿：一盘冰镇白芦笋就是还原这个食材最真实的味道，原原本本地保持着其最本真的清鲜与脆嫩，还未动口就已经叫人感受到了那份清爽。把“好食材要用‘减法’来烹饪”表现得淋漓尽致，也最大限度地保持住了白芦笋的原味与鲜度：只焯水去生的白芦笋，吃到嘴里清鲜、脆嫩，稍带着一丝苦味。当然，生吃白芦笋的滋味未免有些单调，可以同时搭配梅子酱和麻酱两碟蘸料，梅子酱算是粤菜的角色，比较符合南方的口味，酸甜口儿，恰好可以掩盖住白芦笋的那丝苦味；而麻酱则是传统的京味儿，入口就是一股子的亲切劲儿。在酱汁方面，过于浓郁的酱汁会影响到白芦笋的香气，所以需要搭配味道相对清淡的、能够起到烘托白芦笋自身独特香味作用的酱汁。
“白色黄金”白芦笋
白芦笋不仅是入馔美味，也被称为“白色黄金”，具有很好的营养价值，对高血压、高血脂、高胆固醇、糖尿病具有明显的调节作用；并可促进脂肪向肌肉细胞转化，具有一定减肥功效；能提高人体免疫力，预防帕金森综合征。属于绿色蔬菜新品，能有效抑制富贵病，被称为心脑血管保护神。而且它还是瘦身美餐的好食材，最初在欧洲，它被视为一种传统草药，用来治疗肥胖症，它能促进肠胃消化，吸附肠壁脂肪，富含维生素A、维生素C、多种矿物质和人体所必需的微量元素。白芦笋的蛋白质含量也很高，是非常有营养的蔬菜品种。
顶级的白芦笋在最贵时可以卖到三四百元一千克。除了上述所说的富含多种营养元素之外，白芦笋的“贵”主要还在于它每年只有4～6月两个月的产期，产量稀少，加之需要超悉心的培养和熟练工种夜间采集—所以贵也是贵得有道理的。
白芦笋VS青芦笋
白芦笋与青芦笋是同类，唯有的区别在于其不同的种植过程。青芦笋的青色是完全光合作用的结果，而白芦笋的整个生长过程是完全不见光的，只要长出一点点，就要以泥土盖住，以实现完全避光，夸张的说法是连采收都需要在夜间进行。青芦笋富含较多的叶绿素，而白芦笋则有更多的微量元素，尤其多种氨基酸、蛋白质、维生素含量之多，是一般蔬果所不能比的，因此有“蔬菜王子”的美誉。青、白芦笋的价差在最极致时可达4～5倍。
目前，全球有超过10个国家及地区出产白芦笋，包括意大利、德国、法国、秘鲁、日本及中国等，但由于气候、土壤及培植技术的差异，德国Black Forest、意大利Veneto及法国南部出产的白芦笋最好。
在哪里可以品尝到味中珍馐—白芦笋？
北京康莱德酒店“白芦笋之月”
5月芦笋季，素有 “贵族白美人” 之称的时令美馔—白芦笋，一出道便以其自然清甜的细腻口感俘获了众多美食家的芳心。
品尝地：
陆羽中餐厅
Chapter美食图书馆
白芦笋炒野生菌
矜贵的白芦笋却是天然百搭的食材，亦中亦西，值此春夏，陆羽为您奉上白芦笋炒野生菌，以新颖的中式烹饪方法，将白芦笋与野生菌相搭配，入口甘甜清冽，回味厚重绵长。
品尝地：
普拉那啤酒坊
煮白芦笋配荷兰汁或黄油汁，春季马铃薯
煮得恰到好处的白芦笋，口味甘甜，搭配荷兰汁或黄油汁，令其鲜嫩的口感更加柔滑。应季食材健康营养，最适合在初夏享用。
品尝地：
普拉那啤酒坊
德国人对白芦笋的狂热是出了名的！他们的地道传统吃法可以在普拉那品尝到。例如：煮白芦笋配荷兰汁或黄油汁、春季马铃薯（右），乡村风味芦笋汤配蜂蜜、烟熏火腿及蒜味面包（中），白芦笋塔配奶酪及鲜香草。
花样罗马餐厅
白芦笋意式烩饭配海鳌虾
凯宾美食廊 Kempi Deli
可提前24小时预订洗净去皮的新鲜生白芦笋。
北京凯宾斯基酒店白芦笋季
白芦笋的整个生长过程完全避光，需要不断以泥土盖住，避免光合作用产生叶绿素转变为青芦笋，从而丧失白芦笋所特有的香气及多汁的口感。但是白芦笋每年只有两个月的产期，整个生产过程中需要悉心的培养以及熟练工种只在夜间采集，可谓是实实在在的珍贵顶级食材。
初夏，正是白芦笋收获的季节，最为鲜甜多汁。“白芦笋美味甄选季”在北京凯宾斯基饭店新鲜开启，在龙苑中餐厅、花样罗马意大利餐厅、普拉那啤酒坊均可享用大厨精心准备的白芦笋创意菜品，体验初夏最鲜甜的美味。