【摘 要】
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目的：评估本研究所用时间温度指示器(time-temperature indicators,TTI)在奇异果品质监测中的应用情况.
方法：分别研究了4种贮藏温度下该TTI的颜色变化和奇异果品质变化情
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093
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目的：评估本研究所用时间温度指示器(time-temperature indicators,TTI)在奇异果品质监测中的应用情况.
方法：分别研究了4种贮藏温度下该TTI的颜色变化和奇异果品质变化情况.通过阿伦尼乌斯方程计算TTI颜色反应和奇异果品质变化的活化能Ea值,将TTI颜色变化活化能值与奇异果品质变化的活化能值进行比较,评估使用TTI表征奇异果品质的可行性.
结果：TTI颜色和奇异果品质受贮藏温度及时间的影响.贮藏温度越高,TTI颜色和奇异果品质变化速度越快,TTI的RGB值减小速度越快.
结论：此TTI能够用于奇异果品质的表征,说明其在食品品质表征方面具有一定的应用潜力.
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