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以茄子、胡萝卜、青椒、菜豆为原料,通过几种β-环状糊精预处理方案的比较,确定糊精:蔗糖:食盐=3:3:2混合液处理后制得的脱水蔬菜,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。
β—环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究
【摘 要】
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以茄子、胡萝卜、青椒、菜豆为原料,通过几种β-环状糊精预处理方案的比较,确定糊精:蔗糖:食盐=3:3:2混合液处理后制得的脱水蔬菜,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2000年2期
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