【摘 要】
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从腐败皮蛋水晶肠中分离出4种主要的腐败菌，利用6种防腐剂对腐败菌进行了抑菌试验，挑选出“高效防腐剂”与乳酸链球菌素（Nisin）2种防腐剂效果最佳，其完全抑菌质量分数分别是0．30％和0
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从腐败皮蛋水晶肠中分离出4种主要的腐败菌，利用6种防腐剂对腐败菌进行了抑菌试验，挑选出“高效防腐剂”与乳酸链球菌素（Nisin）2种防腐剂效果最佳，其完全抑菌质量分数分别是0．30％和0．03％。复配试验表明，二者具有一定的协同作用，质量分数为0．02％的Nisin与0．20％的高效防霉剂，可以完全抑制腐败菌的生长，加入皮蛋水晶肠中质精分数为0．150％和0．015％的Nisin时，可以使保存时间延长4倍。
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