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将芦笋制罐头的下脚料或笋衣残次料加工制成的绿芦笋粉，添加于挂面中，可使挂面色泽诱人，营养价值提高，达到食疗同源的营养保健效果；对这种营养型挂面的主要生产工艺、营养成分搭配及面筋改良等方面进行了探讨。
芦笋营养挂面的工艺探讨
【摘 要】
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将芦笋制罐头的下脚料或笋衣残次料加工制成的绿芦笋粉，添加于挂面中，可使挂面色泽诱人，营养价值提高，达到食疗同源的营养保健效果；对这种营养型挂面的主要生产工艺、营养成分搭配
【机 构】
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咸阳市产品质量监督检验所
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2007年11期
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