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茅益
出生于1963年，1982年毕业于上海饮食服务学校烹饪专业系，毕业后分配到上海杏花楼集团的百年老店“大鸿运酒楼”厨房部工作。在这百年老店的氛围下，在资深师辈们的教导下，茅益掌握了沪、苏锡、淮扬菜系的理念及烹饪技法。1985年至1986年兼职担任上海虹桥宾馆、银河宾馆的烹饪职业班专业老师，培养了一批目前活跃在餐饮行业的技术人才。
1993年，茅益出国担任阿联酋阿布扎比皇宫宾馆总厨。在两年的工作期间，与来自欧洲及东南亚的厨艺精英们相互交流学习，使他对饮食文化有了充分认识，并掌握了西菜及东南亚菜系的一些技能，熟悉了冷餐会、酒会、自助餐的运作过程及技能。
1995年回国后，他在“阿毛炖品大酒店”任行政总厨期间，挖掘传统名菜，推陈出新，结合市场需求，推出了系列营养滋补炖品，深受食客追捧，生意非常红火。
2002年他东渡日本，在东京吉祥寺CHINA DOLL任职。期间相识了许多日本同行，了解了当地的特产和先进的调味品工艺，尤其对日本料理的装盆造型以及菜肴原味的保持，使他大开眼界。
2004年起，在上海海港宾馆、火鲍坊创作料理等店展示了他在中菜创意层面的技能。
2007年，他和投资方一起创办上海金凤金凰餐饮管理公司，开设了“GOLDEN凤凰餐厅”，任行政总厨。他从国外挖掘烹饪原料,运用新调料、新工艺、新器皿，形成了自己独特的菜肴制作方式以适应市场之变，并将中餐、西餐、日韩料理的精髓相互交映，融会贯通。与此同时，他还作为上海东方电视台生活时尚频道人气美食节目的特邀嘉宾以及新闻晚报美食专栏的特约厨星，每周发表对美食烹饪的心得。
伏天惊艳
认识茅益有点戏剧性。四年前，也是大伏天的日子，老朋友将我从东北隅的寒舍接到西南角的淮海西路西华酒店公寓四楼。电梯门打开，眼前一暗，从骄阳似火一下落到清凉世界。近乎洗桑拿的“锤炼”之后，端出“酒糟炖花蟹”，鼻、舌同时运作，顿感此菜远胜潮州名菜“冻花蟹”。接着是“千层黄鱼”，其实是响铃一类，但豆腐衣里面却是打成胶状的黄鱼肉，并以苔条、松仁衬底，原来是响铃和苔条黄鱼的“嫁接”。
这时，出来一位大厨，个子不高，却很有震撼力。他手托一盘菜，咦，怎么既像辫子又像麻花，白底子上红绿相间。问及菜名，大厨开口上海本地话（有点宝山口音），他说：“这是‘东海戏游龙’，请多批评。”我说，那一定是带鱼肉了。他点头称是，一旁的总经理邵华杰说：“他叫茅益，我的兄弟。”
茅益将东海带鱼拆骨，取背脊肉为三条鱼柳，编成麻花辫状，用清酒腌渍去腥，烤熟后再浇上菠菜汁，撒上辣粉。还有“贵妃龙穿骨”，是在去骨鸡翅里穿入火腿丝、香菇丝和芦笋，过油后，加上番茄酱、蚝油和红葡萄酒焖熟。这道菜令我穿越时空，回想起幼时引起味觉惊艳的“贵妃鸡”，但绝不是简单重复，而是螺旋型上升。
演绎上海菜
前段时间，茅益找到我说：“GOLDEN凤凰开业四年来，生意越来越好，口碑也十分不错，真是既叫好又叫座。但邵总和我总想更上一层楼，包括环境和菜肴。在边装修边营业中，我考虑多做一些上海老菜。毕竟是上海菜馆，要做好、做精上海菜。”茅益的母亲是宝山罗店人，其实，上海菜便是外婆家菜，是家常菜。果不其然，像酱油肉一样用酱油浸渍而成的小带鱼（虽小而肉嫩味鲜），创意无限，却是建筑在深厚的功力之上。因为酱油用的是自制的虾子酱油，故而鲜到骨头。
“蟹肉琥珀蛋”采用六月黄现拆的蟹粉以及皮冻汤汁，用酱醋调味后，注入蛋壳中，自然冷却冻成，鲜得不得了。还有上海人熟稔的“豆瓣酥”，用浓缩咸菜汁炒透，再用模具压成小蛋糕状，每人一个，叫人馋得不行，又舍不得吃。热菜中两个精品为“粉蒸鱼”及“螺头烧黄酱”，前者是近百年前“陶乐春川菜馆”的名肴，是鱼拆骨切成丁腌渍后，拌以杂粮（黄小米、玉米粒、高粱、黑米等）调制成的粉蒸料，蒸熟后再拌以葱花爆油；后者是田螺取肉红烧至酥，和汤汁及“迷你”黄酱（豆腐衣包成的百叶包）烧至入味。
又要从清凉世界投身于炎炎骄阳，我对茅益说：“技精于勤而毁于惰，您比我年轻得多，百尺竿头，定能更上层楼！”
推荐家常菜
烂糊肉丝：大白菜梗顺丝切粗丝，肉丝用生粉上薄浆；锅烧热入少许油，入白菜丝和肉丝煸炒；入黄酒、盐和适量水；大火烧开加盖转中、小火烧透至酥烂，加入鸡精后用水淀粉勾芡即成。
栗子焖鸡：小公鸡斩块，良乡栗子剥肉；炒锅烧热入少许油煸葱姜至香，加入番茄酱煸至出红油，入鸡块煸炒；加入黄酒、鲜酱油、白砂糖、栗子肉及适量水；大火烧开，小火焖透入味，加少量鸡精后用大火收汁即成。
上海小炒酱：炒锅烧热，入少许油，入豆瓣酱煸香，加入肉粒、笋丁、茭白丁、香干丁、熟黄豆、开洋，煸香后加入黄酒、甜面酱、白砂糖、适量水，用小火慢熬至浓稠即可。
出生于1963年，1982年毕业于上海饮食服务学校烹饪专业系，毕业后分配到上海杏花楼集团的百年老店“大鸿运酒楼”厨房部工作。在这百年老店的氛围下，在资深师辈们的教导下，茅益掌握了沪、苏锡、淮扬菜系的理念及烹饪技法。1985年至1986年兼职担任上海虹桥宾馆、银河宾馆的烹饪职业班专业老师，培养了一批目前活跃在餐饮行业的技术人才。
1993年，茅益出国担任阿联酋阿布扎比皇宫宾馆总厨。在两年的工作期间，与来自欧洲及东南亚的厨艺精英们相互交流学习，使他对饮食文化有了充分认识，并掌握了西菜及东南亚菜系的一些技能，熟悉了冷餐会、酒会、自助餐的运作过程及技能。
1995年回国后，他在“阿毛炖品大酒店”任行政总厨期间，挖掘传统名菜，推陈出新，结合市场需求，推出了系列营养滋补炖品，深受食客追捧，生意非常红火。
2002年他东渡日本，在东京吉祥寺CHINA DOLL任职。期间相识了许多日本同行，了解了当地的特产和先进的调味品工艺，尤其对日本料理的装盆造型以及菜肴原味的保持，使他大开眼界。
2004年起，在上海海港宾馆、火鲍坊创作料理等店展示了他在中菜创意层面的技能。
2007年，他和投资方一起创办上海金凤金凰餐饮管理公司，开设了“GOLDEN凤凰餐厅”，任行政总厨。他从国外挖掘烹饪原料,运用新调料、新工艺、新器皿，形成了自己独特的菜肴制作方式以适应市场之变，并将中餐、西餐、日韩料理的精髓相互交映，融会贯通。与此同时，他还作为上海东方电视台生活时尚频道人气美食节目的特邀嘉宾以及新闻晚报美食专栏的特约厨星，每周发表对美食烹饪的心得。
伏天惊艳
认识茅益有点戏剧性。四年前，也是大伏天的日子，老朋友将我从东北隅的寒舍接到西南角的淮海西路西华酒店公寓四楼。电梯门打开，眼前一暗，从骄阳似火一下落到清凉世界。近乎洗桑拿的“锤炼”之后，端出“酒糟炖花蟹”，鼻、舌同时运作，顿感此菜远胜潮州名菜“冻花蟹”。接着是“千层黄鱼”，其实是响铃一类，但豆腐衣里面却是打成胶状的黄鱼肉，并以苔条、松仁衬底，原来是响铃和苔条黄鱼的“嫁接”。
这时，出来一位大厨，个子不高，却很有震撼力。他手托一盘菜，咦，怎么既像辫子又像麻花，白底子上红绿相间。问及菜名，大厨开口上海本地话（有点宝山口音），他说：“这是‘东海戏游龙’，请多批评。”我说，那一定是带鱼肉了。他点头称是，一旁的总经理邵华杰说：“他叫茅益，我的兄弟。”
茅益将东海带鱼拆骨，取背脊肉为三条鱼柳，编成麻花辫状，用清酒腌渍去腥，烤熟后再浇上菠菜汁，撒上辣粉。还有“贵妃龙穿骨”，是在去骨鸡翅里穿入火腿丝、香菇丝和芦笋，过油后，加上番茄酱、蚝油和红葡萄酒焖熟。这道菜令我穿越时空，回想起幼时引起味觉惊艳的“贵妃鸡”，但绝不是简单重复，而是螺旋型上升。
演绎上海菜
前段时间，茅益找到我说：“GOLDEN凤凰开业四年来，生意越来越好，口碑也十分不错，真是既叫好又叫座。但邵总和我总想更上一层楼，包括环境和菜肴。在边装修边营业中，我考虑多做一些上海老菜。毕竟是上海菜馆，要做好、做精上海菜。”茅益的母亲是宝山罗店人，其实，上海菜便是外婆家菜，是家常菜。果不其然，像酱油肉一样用酱油浸渍而成的小带鱼（虽小而肉嫩味鲜），创意无限，却是建筑在深厚的功力之上。因为酱油用的是自制的虾子酱油，故而鲜到骨头。
“蟹肉琥珀蛋”采用六月黄现拆的蟹粉以及皮冻汤汁，用酱醋调味后，注入蛋壳中，自然冷却冻成，鲜得不得了。还有上海人熟稔的“豆瓣酥”，用浓缩咸菜汁炒透，再用模具压成小蛋糕状，每人一个，叫人馋得不行，又舍不得吃。热菜中两个精品为“粉蒸鱼”及“螺头烧黄酱”，前者是近百年前“陶乐春川菜馆”的名肴，是鱼拆骨切成丁腌渍后，拌以杂粮（黄小米、玉米粒、高粱、黑米等）调制成的粉蒸料，蒸熟后再拌以葱花爆油；后者是田螺取肉红烧至酥，和汤汁及“迷你”黄酱（豆腐衣包成的百叶包）烧至入味。
又要从清凉世界投身于炎炎骄阳，我对茅益说：“技精于勤而毁于惰，您比我年轻得多，百尺竿头，定能更上层楼！”
推荐家常菜
烂糊肉丝：大白菜梗顺丝切粗丝，肉丝用生粉上薄浆；锅烧热入少许油，入白菜丝和肉丝煸炒；入黄酒、盐和适量水；大火烧开加盖转中、小火烧透至酥烂，加入鸡精后用水淀粉勾芡即成。
栗子焖鸡：小公鸡斩块，良乡栗子剥肉；炒锅烧热入少许油煸葱姜至香，加入番茄酱煸至出红油，入鸡块煸炒；加入黄酒、鲜酱油、白砂糖、栗子肉及适量水；大火烧开，小火焖透入味，加少量鸡精后用大火收汁即成。
上海小炒酱：炒锅烧热，入少许油，入豆瓣酱煸香，加入肉粒、笋丁、茭白丁、香干丁、熟黄豆、开洋，煸香后加入黄酒、甜面酱、白砂糖、适量水，用小火慢熬至浓稠即可。