【摘 要】
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一、大豆皂甙的理化性质rn大豆皂甙(Soy Saponin,简称SS)是一种从大豆中提取出来的一类由齐墩果稀三萜与低聚糖连接而成的生物活性物质,是由萜类同系物(称为皂甙元)与糖缩合
【机 构】
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黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心
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一、大豆皂甙的理化性质rn大豆皂甙(Soy Saponin,简称SS)是一种从大豆中提取出来的一类由齐墩果稀三萜与低聚糖连接而成的生物活性物质,是由萜类同系物(称为皂甙元)与糖缩合形成的一类化合物,显酸性,分子量在1 000左右,分子极性较大,易溶于热水、含水稀醇、热甲醇和热乙醇中,难溶于冷乙醇、乙醚等极性小的有机溶剂,不溶于苯、氯仿和无水乙醇.其在含水丁醇和戊醇中溶解性较好,且能与水分成两相,故可利用此性质从水溶液中用丁醇和戊醇提取,借以与亲水性大的糖、蛋白质分开.大豆皂甙属五环三萜类皂甙,经酸水解后,其水溶性组分主要为糖类,如葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等.产品多为黄色粉末,味苦而辛辣,可为酶或酸溶液水解,水解条件要求强烈.
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