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在地理上，狭义的“江南”指长江沿线地区，广义的“江南”指湘、赣、浙、沪全境与鄂、皖、苏长江以南地区。但在人们看来，江南更多的是抽象成了一种极具特色的文化内涵。江南的味道，是白墙青瓦小桥流水式恬静内秀的建筑风格，是咸鲜润甜的精致菜肴，是温和细腻诗意婉转的人文情怀。
春季，最令江南人喜爱的家常菜莫过于那一碗腌笃鲜。不仅是对物质匮乏年代鲜美菜肴的记忆，而且其营养丰富，是高蛋白、高纤维的营养美食。传统腌笃鲜的灵魂原料是咸肉和春笋。中国是笋产量最大的国家之一，而中国十大笋乡，几乎一半位于江南地区，因此江南人对于吃笋也有许多心得。杭州人袁枚在《随园食单》中就介绍了许多种笋菜的烧法。“本期策划”《无笋不成席》，看美味百搭的笋如何占领春季的餐桌。
长江三鲜之一的刀鱼，被元人王逢赞誉为：“如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀。”可见其罕见与鲜美。刀鱼形如刀、色如银，价格也堪比白银。然而无论刀鱼如何稀少昂贵，如何不为寻常人家所用，它上市的消息总会如期而至，不胫而走。
过去一直不理解为什么要为一种鱼做新闻报道，如今渐渐地，特别是品尝过老半斋的刀鱼汁面之后，终于能略从感官的层面来体会“极鲜”二字的力度——尽管宛如隔着屏风，只能见美人婀娜之姿，不能亲睹风华绝代之貌。美食家沈嘉禄在《叹刀鲚远去，愿凤鲚常来》中写了40年前刀鱼还相对寻常时，对刀鱼的些许不屑。如今，“恣意收网看银刀”的情景已不复存在，美味也显得弥足珍贵。
青团是江南（江浙沪）一带居民在清明节必吃的传统食品。本期“热点追踪”《上海出台地方标准 保障青团安全性》，明确了青团的原料和各项指标要求，使这一传统食品的生产得以规范。
乌镇是一个有着1 300多年历史的江南古镇，具有典型的江南风味。本期“旅游时光”《乌镇香市节，古镇狂欢进行时》，带您品尝姑嫂饼、青团子、四青碟菜、乌镇“三道茶”等极具江南特色的当地传统美食。
本刊编辑部
春季，最令江南人喜爱的家常菜莫过于那一碗腌笃鲜。不仅是对物质匮乏年代鲜美菜肴的记忆，而且其营养丰富，是高蛋白、高纤维的营养美食。传统腌笃鲜的灵魂原料是咸肉和春笋。中国是笋产量最大的国家之一，而中国十大笋乡，几乎一半位于江南地区，因此江南人对于吃笋也有许多心得。杭州人袁枚在《随园食单》中就介绍了许多种笋菜的烧法。“本期策划”《无笋不成席》，看美味百搭的笋如何占领春季的餐桌。
长江三鲜之一的刀鱼，被元人王逢赞誉为：“如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀。”可见其罕见与鲜美。刀鱼形如刀、色如银，价格也堪比白银。然而无论刀鱼如何稀少昂贵，如何不为寻常人家所用，它上市的消息总会如期而至，不胫而走。
过去一直不理解为什么要为一种鱼做新闻报道，如今渐渐地，特别是品尝过老半斋的刀鱼汁面之后，终于能略从感官的层面来体会“极鲜”二字的力度——尽管宛如隔着屏风，只能见美人婀娜之姿，不能亲睹风华绝代之貌。美食家沈嘉禄在《叹刀鲚远去，愿凤鲚常来》中写了40年前刀鱼还相对寻常时，对刀鱼的些许不屑。如今，“恣意收网看银刀”的情景已不复存在，美味也显得弥足珍贵。
青团是江南（江浙沪）一带居民在清明节必吃的传统食品。本期“热点追踪”《上海出台地方标准 保障青团安全性》，明确了青团的原料和各项指标要求，使这一传统食品的生产得以规范。
乌镇是一个有着1 300多年历史的江南古镇，具有典型的江南风味。本期“旅游时光”《乌镇香市节，古镇狂欢进行时》，带您品尝姑嫂饼、青团子、四青碟菜、乌镇“三道茶”等极具江南特色的当地传统美食。
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