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摘要：现代食品工业中，最后一项工程便是食品包装，包装的作用在于保护和宣传食品，以达到食品易于储藏、运输和出售的目的。因此，食品包装的好坏非常重要，直接或间接影响食品的质量。然而，由于近年来食品包装的材料和辅料的有害物质逐渐超标，导致包装中的食品受到污染而引发不少食品中毒事件，消费者的健康受到威胁，进而会影响食品包装行业以及整个食品工业的发展，我国食品行业形势严峻，食品包装安全卫生检测手段应逐步加强。
关键词：食品包装材料安全隐患卫生检测
Doi:10.3969/j.issn.1671-8801.2014.08.623【中图分类号】R-1【文献标识码】B【文章编号】1671-8801(2014)08-0378-01
若消费者长期食用有毒包装的食品，患病率会逐渐增大，包括各种有害物质中毒、胆结石等。有毒包装的危害和消费者的健康不容忽视，预示着我国必须加强食品包装安全隐患及卫生检测的管理，还消费者一个健康的食品行业。
1食品包装质量安全隐患
1.1包装材料带来的隐患。由于市面上食品种类非常多，相应的食品包装也花样百出，所用材料有所差别，不同的材料具有不同的安全隐患。目前使用最多的包装材料是塑料，其中可能会残留有毒单体、裂解物等有害物质。另外，使用最久的食品包装物当属纸质材料，由于纸质材料在加工前就存在不干净，遗留有重金属及农药的可能性，甚至有的工厂使用回收来的污染有化学物质和微生物的废纸当做原料，具有很大危害。有一些经常被当做食品包装材料的橡胶制品，也有可能存在合成橡胶的单体，或者辅助加工的制剂渗出，造成潜在的危害。此外，金属类、玻璃类以及陶瓷类的包装材料分别有可能析出或溶出有毒金属离子、二氧化硅以及金属氧化物，对人体健康产生影响。
1.2加工助剂带来的隐患。一些厂家在生产包装材料和容器时为了达到“好的效果”，违规添加各种加工助剂，成为造成食品安全隐患的推手。为了让消费者不清楚食品包装的生产厂家，很多食品企业都不在包装上打印上自家的标志，这样一来，消费者不能够监督食品包装的来源，企业在决定购买加工助剂时，只考虑价格是否低廉，而忽视了商品的质量，加剧了食品安全隐患的可能。比如，塑料是单分子在适合的条件下加上引发剂，发生聚合反应而形成的高分子聚合物。食品企业在制造包装材料的过程中，会加入增塑剂、热稳定剂等加工助剂，以达到改善塑料包装的加工性能和使用性能的目的。由于塑料单体和加工助剂都是低分子化合物，当遇到一定的温度等条件，极有可能从塑料包装中溶出而进入到食品中，食品因此被有害物质污染，进而危害到人体健康。
1.3包装印刷带来的隐患。食品企业通常会在包装上印上一些食品信息起到宣传等作用，而油墨是这一步骤中最重要的材料，同时也是造成食品污染的重要因素。一般用来印刷的油墨分为树脂型和溶剂型两种，而这两种油墨含有重金属、有机物和溶剂残留物等对人体健康有害的化学物质，如果用来印刷包装材料，长期使用必然也会受到影响。
1.4食品内壁涂料带来的隐患。食品包装内壁涂料是由有机高分子胶体的混合物形成的溶液或粉末状物质，涂抹于材料内壁形成涂层，具有防腐、阻隔等作用。涂料中含有挥发性的稀释剂，以及非挥发性的成膜物质。涂料带来的安全隐患主要是单体与重金属残留这两项，比如甲醛、双酚类和铅等，都会直接接触食品，危害人体。
2食品包装卫生检测
食品包装是与食品直接接触的物质，对食品安全联系密切，成为食品安全检测的主要工序之一。隨着包装时间的延长，食品在存放时期包装材料中各种成分也会逐渐释放，转移到食品中去从而造成安全隐患。为了保证食品的安全性，不仅要在生产及加工包装过程中进行质量控制，还要对包装材料及容器进行全方面的卫生检测。
2.1有害物质迁移。首先依据食品包装材料的功能，为了模拟水性、酸性、醇性及油性食品，分别使用蒸馏水和一定浓度的乙酸、乙醇、正丁烷浸泡包装材料一定时间，随后检测蒸发后的残渣量、高锰酸钾的消耗量、重金属含量，还要进行脱色试验。检测蒸发残渣目的在于检测当食品包装遇到酸性溶液，酒精和油性物质时是否可能析出残渣。而高锰酸钾消耗量是指能够被氧化的物质含量，这些有害物质对人体健康产生不良影响，应依据卫生标准检测是否超标，防止添加剂的滥用，保证包证食品包装的安全性能。
2.2有害物质检测。复合材料是食品包装经常使用的材料，在生产过程中通常会有不少溶剂残留，如果溶剂残留量超过一定标准，会造成食品污染，影响人体健康。印刷油墨残留的溶剂一般包括甲苯、丁酮、异丙醇等物质。溶剂残留量的检测一般会在包装印刷后取样进行，可以使用气象色谱仪，把包装材料中微量的残留物先分离开，然后再利用探测器进行含量分析检测。对于油墨中光引发剂，主要使用毛细血管气象色谱法和气质联用和液质联用法，前者检出难度相比后者较高且难以满足实际需求。对于包装材料中含有的重金属，可采用酸溶出方法和消解法，前者针对“可溶性”金属，后者针对铅、汞、铬等，再使用相应的分光光度计进行检测。对于多环芳烃等稠环类物质，先使用正己烷进行提取，随后经过固相萃取后利用气象色谱—质谱联联用仪器检验，也可使用液相色谱技术测定，灵敏度较高。
2.3致病微生物检测。除了一些有毒物质，包装材料上还可能会含有治病微生物，一般用于包装液体的塑料复合膜存在致病菌可能性较大，在储存过程中易造成二次污染，食品安全性得不到保障。常检验的微生物有金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，绿脓杆菌等，这些病菌遇到适宜的条件就会快速繁殖，危害性很大。检验过程大致分为采样、培养、计数三个步骤，根据相应的卫生标准检测微生物含量符合标准。
4总结
人们通常认为食品安全问题主要由食品造成，实际上与食品直接接触的包装材料安全性也不容忽视。因此，卫生监督人员一定要认真履行其职责，依据国家标准加强食品包装质量管理及卫生检测，加大对大、中、小食品企业的查处力度，提高食品包装卫生合格率，保证消费者的身体及身心健康，实现国内食品的顺利出口，进而推进我国食品行业的发展步伐。参考文献
[1]张卫红，付奇.重视塑化剂检测标准 保障食品包装质量安全.《印刷技术》.2012年16期
[2]曹春宝.药品食品包装用复合膜解决残留溶剂的发展方向.《中国包装》.2009年3期
关键词：食品包装材料安全隐患卫生检测
Doi:10.3969/j.issn.1671-8801.2014.08.623【中图分类号】R-1【文献标识码】B【文章编号】1671-8801(2014)08-0378-01
若消费者长期食用有毒包装的食品，患病率会逐渐增大，包括各种有害物质中毒、胆结石等。有毒包装的危害和消费者的健康不容忽视，预示着我国必须加强食品包装安全隐患及卫生检测的管理，还消费者一个健康的食品行业。
1食品包装质量安全隐患
1.1包装材料带来的隐患。由于市面上食品种类非常多，相应的食品包装也花样百出，所用材料有所差别，不同的材料具有不同的安全隐患。目前使用最多的包装材料是塑料，其中可能会残留有毒单体、裂解物等有害物质。另外，使用最久的食品包装物当属纸质材料，由于纸质材料在加工前就存在不干净，遗留有重金属及农药的可能性，甚至有的工厂使用回收来的污染有化学物质和微生物的废纸当做原料，具有很大危害。有一些经常被当做食品包装材料的橡胶制品，也有可能存在合成橡胶的单体，或者辅助加工的制剂渗出，造成潜在的危害。此外，金属类、玻璃类以及陶瓷类的包装材料分别有可能析出或溶出有毒金属离子、二氧化硅以及金属氧化物，对人体健康产生影响。
1.2加工助剂带来的隐患。一些厂家在生产包装材料和容器时为了达到“好的效果”，违规添加各种加工助剂，成为造成食品安全隐患的推手。为了让消费者不清楚食品包装的生产厂家，很多食品企业都不在包装上打印上自家的标志，这样一来，消费者不能够监督食品包装的来源，企业在决定购买加工助剂时，只考虑价格是否低廉，而忽视了商品的质量，加剧了食品安全隐患的可能。比如，塑料是单分子在适合的条件下加上引发剂，发生聚合反应而形成的高分子聚合物。食品企业在制造包装材料的过程中，会加入增塑剂、热稳定剂等加工助剂，以达到改善塑料包装的加工性能和使用性能的目的。由于塑料单体和加工助剂都是低分子化合物，当遇到一定的温度等条件，极有可能从塑料包装中溶出而进入到食品中，食品因此被有害物质污染，进而危害到人体健康。
1.3包装印刷带来的隐患。食品企业通常会在包装上印上一些食品信息起到宣传等作用，而油墨是这一步骤中最重要的材料，同时也是造成食品污染的重要因素。一般用来印刷的油墨分为树脂型和溶剂型两种，而这两种油墨含有重金属、有机物和溶剂残留物等对人体健康有害的化学物质，如果用来印刷包装材料，长期使用必然也会受到影响。
1.4食品内壁涂料带来的隐患。食品包装内壁涂料是由有机高分子胶体的混合物形成的溶液或粉末状物质，涂抹于材料内壁形成涂层，具有防腐、阻隔等作用。涂料中含有挥发性的稀释剂，以及非挥发性的成膜物质。涂料带来的安全隐患主要是单体与重金属残留这两项，比如甲醛、双酚类和铅等，都会直接接触食品，危害人体。
2食品包装卫生检测
食品包装是与食品直接接触的物质，对食品安全联系密切，成为食品安全检测的主要工序之一。隨着包装时间的延长，食品在存放时期包装材料中各种成分也会逐渐释放，转移到食品中去从而造成安全隐患。为了保证食品的安全性，不仅要在生产及加工包装过程中进行质量控制，还要对包装材料及容器进行全方面的卫生检测。
2.1有害物质迁移。首先依据食品包装材料的功能，为了模拟水性、酸性、醇性及油性食品，分别使用蒸馏水和一定浓度的乙酸、乙醇、正丁烷浸泡包装材料一定时间，随后检测蒸发后的残渣量、高锰酸钾的消耗量、重金属含量，还要进行脱色试验。检测蒸发残渣目的在于检测当食品包装遇到酸性溶液，酒精和油性物质时是否可能析出残渣。而高锰酸钾消耗量是指能够被氧化的物质含量，这些有害物质对人体健康产生不良影响，应依据卫生标准检测是否超标，防止添加剂的滥用，保证包证食品包装的安全性能。
2.2有害物质检测。复合材料是食品包装经常使用的材料，在生产过程中通常会有不少溶剂残留，如果溶剂残留量超过一定标准，会造成食品污染，影响人体健康。印刷油墨残留的溶剂一般包括甲苯、丁酮、异丙醇等物质。溶剂残留量的检测一般会在包装印刷后取样进行，可以使用气象色谱仪，把包装材料中微量的残留物先分离开，然后再利用探测器进行含量分析检测。对于油墨中光引发剂，主要使用毛细血管气象色谱法和气质联用和液质联用法，前者检出难度相比后者较高且难以满足实际需求。对于包装材料中含有的重金属，可采用酸溶出方法和消解法，前者针对“可溶性”金属，后者针对铅、汞、铬等，再使用相应的分光光度计进行检测。对于多环芳烃等稠环类物质，先使用正己烷进行提取，随后经过固相萃取后利用气象色谱—质谱联联用仪器检验，也可使用液相色谱技术测定，灵敏度较高。
2.3致病微生物检测。除了一些有毒物质，包装材料上还可能会含有治病微生物，一般用于包装液体的塑料复合膜存在致病菌可能性较大，在储存过程中易造成二次污染，食品安全性得不到保障。常检验的微生物有金黄色葡萄球菌，沙门氏菌，绿脓杆菌等，这些病菌遇到适宜的条件就会快速繁殖，危害性很大。检验过程大致分为采样、培养、计数三个步骤，根据相应的卫生标准检测微生物含量符合标准。
4总结
人们通常认为食品安全问题主要由食品造成，实际上与食品直接接触的包装材料安全性也不容忽视。因此，卫生监督人员一定要认真履行其职责，依据国家标准加强食品包装质量管理及卫生检测，加大对大、中、小食品企业的查处力度，提高食品包装卫生合格率，保证消费者的身体及身心健康，实现国内食品的顺利出口，进而推进我国食品行业的发展步伐。参考文献
[1]张卫红，付奇.重视塑化剂检测标准 保障食品包装质量安全.《印刷技术》.2012年16期
[2]曹春宝.药品食品包装用复合膜解决残留溶剂的发展方向.《中国包装》.2009年3期