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以香蕉为主要原料，经护色、冷冻、酒精浸泡等处理措施，采用常压油炸法而制成色泽金黄，气味浓郁、松脆可口的香蕉脆片。设备简易，投资少，成本低，为乡镇企业加工香蕉提供了宝贵的技术资料。
香蕉脆片的研制
【摘 要】
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以香蕉为主要原料，经护色、冷冻、酒精浸泡等处理措施，采用常压油炸法而制成色泽金黄，气味浓郁、松脆可口的香蕉脆片。设备简易，投资少，成本低，为乡镇企业加工香蕉提供了宝贵的技术
【机 构】
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华南热带农业大学工学院,571737
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年7期
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