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四川泡蒜：蒜头立夏前后采收．削去须根．剥去表皮2～3层，留假茎5厘米，洗净晾干、在50千克水中加盐4千克．煮沸冷却．另外加花椒50克、红辣椒1千克、姜1．5千克、酒1．5千克．制成卤汁然后将整蒜头装入缸或泡坛内．倒入卤汁，加盖封口一般常温下发酵10天即成、
大蒜加工三法
【摘 要】
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四川泡蒜：蒜头立夏前后采收．削去须根．剥去表皮2～3层，留假茎5厘米，洗净晾干、在50千克水中加盐4千克．煮沸冷却．另外加花椒50克、红辣椒1千克、姜1．5千克、酒1．5千克．制成卤汁然后将整蒜
【出 处】
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农业知识：瓜果菜
【发表日期】
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2005年5期
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