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建立快速检测蜂蜜中有毒物质5-羟甲基糠醛（HMF）的胶体金免疫层析试纸条。文中采用免疫竞争法，将制备的胶体金颗粒与抗HMF单克隆抗体结合成抗HMF-金标复合物标记在胶体金结合垫上，并将HMF-载体蛋白包被在硝酸纤维素膜上作为检验线（T线），其与待测蜂蜜中HMF竞争结合胶体金标记的抗HMF单克隆抗体，并能以颜色直观显示检测的定性结果。结果显示：若蜂蜜液中HMF的含量〈40mg／kg，则过量的胶体金标记物与T线上HMF-载体蛋白特异性结合形成紫红色条带，即阴性；若蜂蜜液HMF含量≥40mg／kg，不能产生紫红