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《红楼梦》中有一道菜．名叫”茄鲞”。其制法在书中第四十一回也有说明把才下来的茄子把皮 只要净肉．切成碎钉子．用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌新笋．蘑菇．五香腐干。各色干果子俱切成钉子用鸡汤煨干．将香油一收，外加槽油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡爪一拌就是。
茄鲞漫谈
【摘 要】
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《红楼梦》中有一道菜．名叫”茄鲞”。其制法在书中第四十一回也有说明把才下来的茄子把皮 只要净肉．切成碎钉子．用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌新笋．蘑菇．五香腐干。各色干果子俱
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2003年5期
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