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民谚称：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”“家备小姜，小病不慌。”那么，民间的这些说法是否科学？夏日生姜该怎么吃？又有何禁忌呢？
特邀专家 姜 泉
广安门中医院风湿病科主任医师
特邀专家 李 纯
国家二级公共营养师、北京营养师俱乐部营养讲师
“冬吃萝卜夏吃姜”，很靠谱！
有些人立夏开始每天喝姜茶，让人看了疑惑，夏天到了，怎么还喝这么热性的东西？其实，夏天正是吃姜最好的季节。夏天天热，人体的毛孔都张开了，如果把人体比作一座城池，夏天就是城门洞开不设防的时间，各种外邪都会乘机侵入，有的可能导致人当时发病，有的则在体内潜伏下来，到秋冬再发作，这时候吃点姜，可以保护你安然度夏，还不给秋冬留下病根。夏吃生姜，可谓好处多多——
消毒杀菌：夏天细菌病毒大量繁殖，很容易病从口入，姜是天然的抗菌剂，吃了不洁食物拉肚子、呕吐，嚼块生姜可缓解症状。做拌凉菜的时候，多放点姜末，既消毒杀菌，又开胃。
解暑：暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适量喝点姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是防暑、降温、提神、醒脑。
防寒：对现代人来说，夏天不仅是防暑的问题，更要防寒，因此吃姜就更加重要了。
这个寒，从两个方面来看：一是风寒，夜里开空调睡觉，寒气侵入毛孔，早晨要赶快喝点姜茶补救一下。二是内伤寒，夏天很多人大量喝冰冻饮料，冰冻的食物吃下去，五脏六腑都会受害，常吃点姜，暖暖胃，不让寒气积累起来害人，是非常必要的。
健脾开胃促消化：炎炎夏日，人体受暑热侵袭或出汗过多，常不思饮食，而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经使人感到辣味，又可刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强。它还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收能力加强，从而起到开胃健脾，促进消化，增进食欲的作用。
特别提示
吃姜能起到一定的保健作用，但希望仅靠吃姜来达到维持健康和治疗疾病的目的，那是不可能的。
“早吃姜，赛参汤”，有道理！
如果是日常保健吃姜，一定要在早饭时吃，所谓 “早吃姜，赛参汤”——其实是指保健养生的效果最好。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。
吃泡姜：早饭的时候准备一碟子泡姜，就着小米粥吃。泡过的姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地调和在一起，简单，清爽，十分可口养人。
含姜片：每天早晨起床后，先饮一杯开水，然后将生姜切成薄片，取4—5片放入盛开水的碗中烫一下，然后将姜片放在嘴里含10—30分钟，慢慢咀嚼，切勿一次吞下去。坚持食用，对预防感冒大有裨益。
喝姜汤：喝生姜大枣汤。每日清晨取大枣10个、生姜5片、红糖适量，煎汤代茶饮，对身体有益。
特别提示
“上床萝卜下床姜”，与生姜相反，萝卜性凉，败火清热，下气消食，劳累一天，吃点萝卜，润喉消食，清虚燥之热，有利于休息。
“晚食姜，赛砒霜”，太绝对！
中医认为天人相应，白天阳气旺盛的时候应该多活动，温补性质的药物吃下去就可以帮助阳气生发，可以摄入适当的阳性（温性）食物，例如生姜等。晚上阴气逐渐旺盛，阳气就要收敛起来，不像白天那样亢奋，这时如果摄人过多的温热食物或补品，会影响睡眠，影响身体合成代谢，不利于劳累后机体的自我修复，对身体有害。因此通常情况下，白天吃姜有益，晚上则不宜吃姜。
另外，人的体质有寒热之别。热盛的人，经常感到身体有各种热的表现，这类人无论白天、晚上都不宜吃姜，而应该多吃寒凉的食物。寒气大的人，经常会感到身体发寒或有怕冷的表现，晚上如果能有姜汤驱寒，则身暖眠安，平时也适宜多吃温热的食物。
所谓“晚食姜赛砒霜”的提法比较夸张，正如食物、药物的使用都有相应的适应症，用得恰当就是良药，用之不当则可能有害。
特别提示
目前没有因为晚间吃姜导致死亡的案例，因此不能把“晚食姜赛砒霜”看得太绝对。不过，晚间确实应以清淡的食物为主，过于油腻和辛辣的食物容易让神经处于活跃状态从而使人兴奋，因此应尽量不吃或少吃。
相关提示
适用人群大不同
食用生姜并非多多益善：生姜的好处的确很大，但夏季服用同样要适可而止。由于生姜中含有大量姜辣素，如果空腹服用或者一次性服用过多，会给消化系统带来很大的吸收压力，还会刺激肾脏，引起口干、喉痛、便秘、虚火上升等诸多症状。因此夏天食用生姜并非多多益善，每次食用10克左右生姜最好。
适合人群：不是每个人都适合通过夏吃姜来保健，主要适合以下人群——
体质偏寒者
体质偏寒者通常会有平常怕冷、手足发凉、吃冷食后易腹泻等症状，这些人很适合多吃姜，因为姜性温，可以用来温中驱寒。
姜性偏温热，可以调整食物的寒性，比如人们吃螃蟹时，往往要搭配些姜末做佐料，这就是因为螃蟹性寒味腥，而姜即可中和寒性，又可消除腥膻，能够防止寒伤脾胃，避免消化不良。同样的道理，身有寒症之人，应该常常吃些姜来调整体内的寒凉。
胃寒者
胃寒者，尤其是夏天，人们好凉，经常吃冷饮和凉性的水果，容易造成寒凉侵胃，这时及时喝点姜糖水，有助于驱逐体内风寒。
食欲不振者
俗话说：“饭不香，吃生姜”，当吃饭不香或饭量减少时，吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量。
风寒感冒患者
姜可在受寒的情况下作为食疗应用，治疗风寒型感冒，风热感冒时如果服用生姜类温热药，就如同火上浇油。
不适合人群：虽然吃姜的好处很多，但也有一些人是不宜食用生姜的——
内热较重者
患有肺热燥咳，胃热呕吐，口臭，痔疮出血等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配寒凉药物中和生姜的热性。
肝炎病人
一般情况下，肝炎病人是忌吃姜的，因为常吃姜会引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同时选择一些可舒肝理气的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，这样就可以消除生姜引起的燥热而不伤身体。
加工烹饪有讲究
去不去皮看情况而定：现在的食谱中，凡是用到姜的，打头必然是千篇一律的3个字：“姜去皮”。其实，姜皮绝非吃前必须铲除之物，它本身就是一味中药。不过，去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定。
怎么定呢？非常简单。你只要记住一点就可以了：植物的皮和肉是一对阴阳——姜肉性热，所以姜皮性凉；姜肉发汗，姜皮止汗。
一旦理解了这个原理，你自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。吃大闸蟹用的姜汁可以去皮，平衡蟹的寒性。
别等油锅冒烟放姜丝：姜中的营养成分包罗了蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维等，但含量甚微，不是主要的营养特点，姜的亮点在于其所含有的辛辣风味物质——姜辣素和姜精油。姜辣素不是一种物质，而是由多种物质混合而成，主要为生姜提供了特征性的辛辣风味，但性质不稳定，容易受到外界环境的影响。例如你等到油锅冒烟了（200℃以上）才把姜丝放入，那么姜辣素中的成分也会变化成其它物质，影响风味和姜丝的用途；姜精油具有挥发性，为生姜提供了香气和部分香味。这两种物质有抑菌的作用，且对真菌的抑制程度要强于常用食品的防腐剂——山梨酸钾。
腐烂的生姜有毒性：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞变性并会诱发癌症。所以，有人认为烂姜可以吃，“烂姜不烂味”，其实是错误的。
本刊记者 梁 玲
特邀专家 姜 泉
广安门中医院风湿病科主任医师
特邀专家 李 纯
国家二级公共营养师、北京营养师俱乐部营养讲师
“冬吃萝卜夏吃姜”，很靠谱！
有些人立夏开始每天喝姜茶，让人看了疑惑，夏天到了，怎么还喝这么热性的东西？其实，夏天正是吃姜最好的季节。夏天天热，人体的毛孔都张开了，如果把人体比作一座城池，夏天就是城门洞开不设防的时间，各种外邪都会乘机侵入，有的可能导致人当时发病，有的则在体内潜伏下来，到秋冬再发作，这时候吃点姜，可以保护你安然度夏，还不给秋冬留下病根。夏吃生姜，可谓好处多多——
消毒杀菌：夏天细菌病毒大量繁殖，很容易病从口入，姜是天然的抗菌剂，吃了不洁食物拉肚子、呕吐，嚼块生姜可缓解症状。做拌凉菜的时候，多放点姜末，既消毒杀菌，又开胃。
解暑：暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适量喝点姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是防暑、降温、提神、醒脑。
防寒：对现代人来说，夏天不仅是防暑的问题，更要防寒，因此吃姜就更加重要了。
这个寒，从两个方面来看：一是风寒，夜里开空调睡觉，寒气侵入毛孔，早晨要赶快喝点姜茶补救一下。二是内伤寒，夏天很多人大量喝冰冻饮料，冰冻的食物吃下去，五脏六腑都会受害，常吃点姜，暖暖胃，不让寒气积累起来害人，是非常必要的。
健脾开胃促消化：炎炎夏日，人体受暑热侵袭或出汗过多，常不思饮食，而生姜中的姜辣素却能刺激舌头上的味觉神经使人感到辣味，又可刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强。它还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收能力加强，从而起到开胃健脾，促进消化，增进食欲的作用。
特别提示
吃姜能起到一定的保健作用，但希望仅靠吃姜来达到维持健康和治疗疾病的目的，那是不可能的。
“早吃姜，赛参汤”，有道理！
如果是日常保健吃姜，一定要在早饭时吃，所谓 “早吃姜，赛参汤”——其实是指保健养生的效果最好。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。
吃泡姜：早饭的时候准备一碟子泡姜，就着小米粥吃。泡过的姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地调和在一起，简单，清爽，十分可口养人。
含姜片：每天早晨起床后，先饮一杯开水，然后将生姜切成薄片，取4—5片放入盛开水的碗中烫一下，然后将姜片放在嘴里含10—30分钟，慢慢咀嚼，切勿一次吞下去。坚持食用，对预防感冒大有裨益。
喝姜汤：喝生姜大枣汤。每日清晨取大枣10个、生姜5片、红糖适量，煎汤代茶饮，对身体有益。
特别提示
“上床萝卜下床姜”，与生姜相反，萝卜性凉，败火清热，下气消食，劳累一天，吃点萝卜，润喉消食，清虚燥之热，有利于休息。
“晚食姜，赛砒霜”，太绝对！
中医认为天人相应，白天阳气旺盛的时候应该多活动，温补性质的药物吃下去就可以帮助阳气生发，可以摄入适当的阳性（温性）食物，例如生姜等。晚上阴气逐渐旺盛，阳气就要收敛起来，不像白天那样亢奋，这时如果摄人过多的温热食物或补品，会影响睡眠，影响身体合成代谢，不利于劳累后机体的自我修复，对身体有害。因此通常情况下，白天吃姜有益，晚上则不宜吃姜。
另外，人的体质有寒热之别。热盛的人，经常感到身体有各种热的表现，这类人无论白天、晚上都不宜吃姜，而应该多吃寒凉的食物。寒气大的人，经常会感到身体发寒或有怕冷的表现，晚上如果能有姜汤驱寒，则身暖眠安，平时也适宜多吃温热的食物。
所谓“晚食姜赛砒霜”的提法比较夸张，正如食物、药物的使用都有相应的适应症，用得恰当就是良药，用之不当则可能有害。
特别提示
目前没有因为晚间吃姜导致死亡的案例，因此不能把“晚食姜赛砒霜”看得太绝对。不过，晚间确实应以清淡的食物为主，过于油腻和辛辣的食物容易让神经处于活跃状态从而使人兴奋，因此应尽量不吃或少吃。
相关提示
适用人群大不同
食用生姜并非多多益善：生姜的好处的确很大，但夏季服用同样要适可而止。由于生姜中含有大量姜辣素，如果空腹服用或者一次性服用过多，会给消化系统带来很大的吸收压力，还会刺激肾脏，引起口干、喉痛、便秘、虚火上升等诸多症状。因此夏天食用生姜并非多多益善，每次食用10克左右生姜最好。
适合人群：不是每个人都适合通过夏吃姜来保健，主要适合以下人群——
体质偏寒者
体质偏寒者通常会有平常怕冷、手足发凉、吃冷食后易腹泻等症状，这些人很适合多吃姜，因为姜性温，可以用来温中驱寒。
姜性偏温热，可以调整食物的寒性，比如人们吃螃蟹时，往往要搭配些姜末做佐料，这就是因为螃蟹性寒味腥，而姜即可中和寒性，又可消除腥膻，能够防止寒伤脾胃，避免消化不良。同样的道理，身有寒症之人，应该常常吃些姜来调整体内的寒凉。
胃寒者
胃寒者，尤其是夏天，人们好凉，经常吃冷饮和凉性的水果，容易造成寒凉侵胃，这时及时喝点姜糖水，有助于驱逐体内风寒。
食欲不振者
俗话说：“饭不香，吃生姜”，当吃饭不香或饭量减少时，吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量。
风寒感冒患者
姜可在受寒的情况下作为食疗应用，治疗风寒型感冒，风热感冒时如果服用生姜类温热药，就如同火上浇油。
不适合人群：虽然吃姜的好处很多，但也有一些人是不宜食用生姜的——
内热较重者
患有肺热燥咳，胃热呕吐，口臭，痔疮出血等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配寒凉药物中和生姜的热性。
肝炎病人
一般情况下，肝炎病人是忌吃姜的，因为常吃姜会引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同时选择一些可舒肝理气的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，这样就可以消除生姜引起的燥热而不伤身体。
加工烹饪有讲究
去不去皮看情况而定：现在的食谱中，凡是用到姜的，打头必然是千篇一律的3个字：“姜去皮”。其实，姜皮绝非吃前必须铲除之物，它本身就是一味中药。不过，去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定。
怎么定呢？非常简单。你只要记住一点就可以了：植物的皮和肉是一对阴阳——姜肉性热，所以姜皮性凉；姜肉发汗，姜皮止汗。
一旦理解了这个原理，你自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。吃大闸蟹用的姜汁可以去皮，平衡蟹的寒性。
别等油锅冒烟放姜丝：姜中的营养成分包罗了蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维等，但含量甚微，不是主要的营养特点，姜的亮点在于其所含有的辛辣风味物质——姜辣素和姜精油。姜辣素不是一种物质，而是由多种物质混合而成，主要为生姜提供了特征性的辛辣风味，但性质不稳定，容易受到外界环境的影响。例如你等到油锅冒烟了（200℃以上）才把姜丝放入，那么姜辣素中的成分也会变化成其它物质，影响风味和姜丝的用途；姜精油具有挥发性，为生姜提供了香气和部分香味。这两种物质有抑菌的作用，且对真菌的抑制程度要强于常用食品的防腐剂——山梨酸钾。
腐烂的生姜有毒性：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞变性并会诱发癌症。所以，有人认为烂姜可以吃，“烂姜不烂味”，其实是错误的。
本刊记者 梁 玲