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摘要：以西伯利亚鲟鱼骨为原料，对比不同提取工艺对鲟鱼软骨素提取效果的影响，优化确定鲟鱼软骨素酶解的最佳工艺条件，并对分离纯化方案进行初步研究。结果表明．碱解与酶相结合的提取路线能使鲟鱼软骨素提取产品有更高的纯度，最佳工艺为原料加入1：6（m／v）的6％NaOH，40℃水浴条件下碱解7h，用盐酸调NpH7，加入l％胰蛋白酶，在50％7g浴条件下酶解7h，95℃加热5min灭酶，冷却至室温，调pH至中性，加入1：1．25（v／v）95％乙醇，在4℃沉淀8h，沉淀物用烘箱45℃干燥约2h，得到的鲟鱼软骨素粗产品