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圃盘是一种新兴的酱油制曲设备，圆盘制曲相对传统的固定床制曲具有明显的质量和技术优势。由于制曲圃盘结构复杂、面积较大、控制元件多、材料精密，其清洗和消毒面临着较多的问题。文章研究了清洗方法，清洗、消毒剂的种类和浓度等因素对圆盘制曲设备清洗消毒效果的影响，并对消毒剂的金属腐蚀性进行了研究。结果表明：圆盘制曲设备采用高压水及碱性无泡清洗剂清洗，300mg／L的二氧化氯消毒，可达到较好的清洗消毒效果，并且清洗消毒过程对设备基本无腐蚀，可延长设备的使用寿命。