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家里的饭菜只能存一两天，为何超市的食品能存一两周、一两个月，甚至半年一年呢?是不是防腐剂在起作用呢?没有防腐剂，生活是否更美好更安全呢?
酸奶加防腐剂吗?
市售活菌酸奶冷藏条件下是14～21天的保质期。家庭做的酸奶在冰箱中大约可放一周。世界各国均如此，不是中国例外。按大部分国家的惯例来说，酸奶就应当含有大量活乳酸菌。它的各种保健益处，也与此有关。
如果经过杀菌或灭菌包装，可以常温保存一个月以上。但是其中乳酸菌已经杀死，健康意义打了折扣。酸奶中是不添加任何防腐剂的。它比普通牛奶的保存期长，是因为乳酸菌发酵产生乳酸降低了酸碱度，并有抑制杂菌的作用。
市售的长方盒利乐装的所谓某某乳之类的酸甜饮料都不是酸奶，它们属于含乳饮料，保质期常温下半年以上，不在我们讨论之列。很多消费者误以为酸酸甜甜的乳液就都是酸奶，纯属误解，营养价值和酸奶完全不是一回事情。
这类保质期好几个月的产品也无需添加防腐剂，因为灭菌之后立刻灌入无菌密封包装，就会把里面的细菌杀死，而外面的细菌又进不来，还怎么腐败呢?能长期保存的果汁、牛奶、饮料等，以及罐头食品和软罐头食品，都是这样一个基本原理，和防腐剂无关。
我国食品中防腐剂添加情况
我国各类食品中防腐剂添加情况，按GB2760-2011标准执行，有兴趣的朋友可以自己查询下载这个标准。其中可以查到国家许可在食品中使用哪些防腐剂，在什么食品中可以用，许可添加剂量是多少等等。
凡是国家许可添加的防腐剂，并在许可添加范围、添加剂量下，在安全性上均无可非议。成年人无需担心，但两岁以下幼儿不可使用任何食品添加剂。
至于那些国家不许可使用的物质，比如甲醛，并不属于食品添加剂，不能加入任何食品当中。只要加就是犯罪行为。国家许可的添加剂也不能超范围、超标准使用。比如说，婴幼儿食品中不可添加任何防腐剂，牛奶和酸奶也不可以。
哪些食品中的防腐剂含量较大?
酸奶、牛奶等产品按法律规定不含有防腐剂。粮食豆子坚果水果蔬菜等天然食品也没有防腐剂。只有经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品，才有使用防腐剂的可能性，比如酱油、醋、酱类、酱腌菜、果冻、果脯，以及某些糕点、甜食、湿面等，都可能添加了防腐剂。
防腐剂含量都有国家标准，谈不上“较大”的问题，除非是超标使用。
需要说明的是，罐头、方便面等能够长期保存的加工食品都是不需要防腐剂的。
远离防腐剂应当怎么做?
一是吃非加工食品，自己在家做饭，因为保质期只有一天时间，自然无需防腐剂了。只要不买外面的加工食品，与防腐剂的接触机会就小多了。虽然酱油醋等可能有一点，但毕竟每天使用的数量小，没有谁大瓶喝酱油喝醋，其中防腐剂含量本来也低，实际吃进去的量更小，是无需担心的。
二是吃干食品，干到一定程度自然就无需防腐剂了，没有水微生物就没法生长。比如粮食豆子坚果水果干等食品，只要足够干，就不需要任何防腐剂帮忙，可以保存一年以上。
三是吃大量盐大量糖的食品，盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌。不过必须到咸得咽不下去或者甜得受不了的程度，如果愿意吃的话。比如说，盐、糖是不需要标注保质期的，因为细菌没法在其中繁殖，自然不会腐败。合格蜂蜜含糖高达85％以上，如果不吸潮，十年也不会坏。
其实关于防腐剂的使用，除了肉类中所用的亚硝酸盐之外，都是毒性非常低的物质。大量进食盐、糖，同样对人体有害，致病危险超过合法添加的防腐剂。所以如果一定要吃加工食品的话，没有防腐剂的生活未必会更安全，甚至会很麻烦。
个人认为，合法使用的防腐剂，并不是我们生活中食品安全的主要问题。比它值得担心、值得关注的问题太多。该关注的地方不在乎，无需恐慌的地方却纠结不已。多想想环境污染的事，多想想营养不平衡的事，切实采取措施远离重金属污染食品和营养价值太低的食品，对改善我们的健康，能够起到更大的作用。
酸奶加防腐剂吗?
市售活菌酸奶冷藏条件下是14～21天的保质期。家庭做的酸奶在冰箱中大约可放一周。世界各国均如此，不是中国例外。按大部分国家的惯例来说，酸奶就应当含有大量活乳酸菌。它的各种保健益处，也与此有关。
如果经过杀菌或灭菌包装，可以常温保存一个月以上。但是其中乳酸菌已经杀死，健康意义打了折扣。酸奶中是不添加任何防腐剂的。它比普通牛奶的保存期长，是因为乳酸菌发酵产生乳酸降低了酸碱度，并有抑制杂菌的作用。
市售的长方盒利乐装的所谓某某乳之类的酸甜饮料都不是酸奶，它们属于含乳饮料，保质期常温下半年以上，不在我们讨论之列。很多消费者误以为酸酸甜甜的乳液就都是酸奶，纯属误解，营养价值和酸奶完全不是一回事情。
这类保质期好几个月的产品也无需添加防腐剂，因为灭菌之后立刻灌入无菌密封包装，就会把里面的细菌杀死，而外面的细菌又进不来，还怎么腐败呢?能长期保存的果汁、牛奶、饮料等，以及罐头食品和软罐头食品，都是这样一个基本原理，和防腐剂无关。
我国食品中防腐剂添加情况
我国各类食品中防腐剂添加情况，按GB2760-2011标准执行，有兴趣的朋友可以自己查询下载这个标准。其中可以查到国家许可在食品中使用哪些防腐剂，在什么食品中可以用，许可添加剂量是多少等等。
凡是国家许可添加的防腐剂，并在许可添加范围、添加剂量下，在安全性上均无可非议。成年人无需担心，但两岁以下幼儿不可使用任何食品添加剂。
至于那些国家不许可使用的物质，比如甲醛，并不属于食品添加剂，不能加入任何食品当中。只要加就是犯罪行为。国家许可的添加剂也不能超范围、超标准使用。比如说，婴幼儿食品中不可添加任何防腐剂，牛奶和酸奶也不可以。
哪些食品中的防腐剂含量较大?
酸奶、牛奶等产品按法律规定不含有防腐剂。粮食豆子坚果水果蔬菜等天然食品也没有防腐剂。只有经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品，才有使用防腐剂的可能性，比如酱油、醋、酱类、酱腌菜、果冻、果脯，以及某些糕点、甜食、湿面等，都可能添加了防腐剂。
防腐剂含量都有国家标准，谈不上“较大”的问题，除非是超标使用。
需要说明的是，罐头、方便面等能够长期保存的加工食品都是不需要防腐剂的。
远离防腐剂应当怎么做?
一是吃非加工食品，自己在家做饭，因为保质期只有一天时间，自然无需防腐剂了。只要不买外面的加工食品，与防腐剂的接触机会就小多了。虽然酱油醋等可能有一点，但毕竟每天使用的数量小，没有谁大瓶喝酱油喝醋，其中防腐剂含量本来也低，实际吃进去的量更小，是无需担心的。
二是吃干食品，干到一定程度自然就无需防腐剂了，没有水微生物就没法生长。比如粮食豆子坚果水果干等食品，只要足够干，就不需要任何防腐剂帮忙，可以保存一年以上。
三是吃大量盐大量糖的食品，盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌。不过必须到咸得咽不下去或者甜得受不了的程度，如果愿意吃的话。比如说，盐、糖是不需要标注保质期的，因为细菌没法在其中繁殖，自然不会腐败。合格蜂蜜含糖高达85％以上，如果不吸潮，十年也不会坏。
其实关于防腐剂的使用，除了肉类中所用的亚硝酸盐之外，都是毒性非常低的物质。大量进食盐、糖，同样对人体有害，致病危险超过合法添加的防腐剂。所以如果一定要吃加工食品的话，没有防腐剂的生活未必会更安全，甚至会很麻烦。
个人认为，合法使用的防腐剂，并不是我们生活中食品安全的主要问题。比它值得担心、值得关注的问题太多。该关注的地方不在乎，无需恐慌的地方却纠结不已。多想想环境污染的事，多想想营养不平衡的事，切实采取措施远离重金属污染食品和营养价值太低的食品，对改善我们的健康，能够起到更大的作用。