论文部分内容阅读
以干、鲜无花果及浓香型白酒为原料，经浸制，调配制成无花果浸制酒；以干、鲜无花果及糯米为原料，经发酵调制成无花果发酵酒。经测定，均含有较高的氨基酸，符合企业标准，酒体协调、入口醇和，具有无花果的典型风味。主要论述了其工艺，操作要点，并讨论了部分影响因素。
系列无花果酒的研制与开发
【摘 要】
：
以干、鲜无花果及浓香型白酒为原料，经浸制，调配制成无花果浸制酒；以干、鲜无花果及糯米为原料，经发酵调制成无花果发酵酒。经测定，均含有较高的氨基酸，符合企业标准，酒体协调、入口
【机 构】
：
安徽省淮北市食品发酵研究所,安徽省濉溪县口子酒厂
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
1998年6期
【基金项目】
：
安徽省科委重点科研计划项目
其他文献
低度酒在低温下容易出现浑浊，恢复常温后又会出现油花，本文通过用气相色谱－质谱联用分析，对上述现象进行了定性分析，确定了在低温下造成低度酒浑浊，出现油花的成分，结果并不象以前报
用紫外线诱变育种法，选育出Ｃ－２４和ＬＺ－２４朱性能较优的小曲根霉菌株，初步试验结果表明，Ｃ－２４和ＬＺ－２４两株根霉菌具有生长速度快，糖化酶活力高，产酸少，对酿酒原料适应性广，制曲效果好，出酒率高，酒质好等特点。
婴幼儿腹泄是婴幼儿时期发病率最高的疾病之一，其病因不外内伤和外感两大因素，病理变化则在脾胃。《古今医统》有：“泄泻乃脾胃专病，凡饮食、寒、热三者不调，此为内因，必致泻泄，又经
期刊
在以黍米为原料的兰陵美生产中，运用Ｙ－ＡＤＹ替代人工培养酵母进行发酵。试验表明，发酵醪可减少杂菌感染，季节性醪液酸败现象得到明显控制；在不失传统美酒质量风格的同时，提高了出酒率，简化
利用“ＲＭＺ”香酯酶催化生物合成己酸乙酯，在反应罐中温度４０℃，酶催化９０天，产物可高达１１８ｇ／Ｌ。生产上香酯用量为酒醅的１‰时，可使基酒己酯高达５．１ｇ／Ｌ。该技术可用于生产高脂综合调味酒。现完成的生物合