论文部分内容阅读
专家简介
曹炜
西北大学化工学院教授；食品科学与工程系主任；陕西蜂产品工程技术研究中心副主任；中国蜂产品协会蜂疗专业会员会副秘书长。
研究领域：蜂产品研究与开发、食品中功能成分的分析研究、特色果品深加工研究。
说起蜂蜜，很多人都知道，经常食用蜂蜜可以美容、通便。国外很多专家对一些长寿老人做过调查，发现许多百岁老人都有常年服用蜂蜜的习惯。近年来，又有巢蜜、土蜂蜜、雪蜜、白蜜等新品种蜂蜜进入市场，吸引了不少眼球。那么，这些新品种蜂蜜具有哪些独特的功效？消费者应该怎样辨别营养价值高的蜂蜜呢？下面大家来听听专家的分析。
蜜源植物决定蜂蜜种类
在天然蜂蜜中，按照蜜蜂采集一种或两种以上蜜源植物花蜜的不同，将蜂蜜分为单花种蜂蜜和多花种蜂蜜（也叫百花蜜）。单花种蜜是指蜜蜂在某一时期只从一种蜜源植物上采集的花蜜所酿造的蜂蜜，例如常见的槐花蜜（也叫刺槐蜜）、油菜蜜、荆条蜜、紫云英蜜、龙眼蜜、枣花蜜、荞麦蜜和椴树蜜等。不同的单花种蜂蜜在色泽、味道和状态上存在较大差异。多花种蜂蜜即混合两种或两种以上蜜源花蜜所酿造的蜂蜜，成熟度高，香味浓郁，例如“土蜂蜜”就是一种多花种蜂蜜。
在五彩缤纷的蜂蜜市场中，还有一种比较特别的蜂产品，叫做巢蜜，又称巢脾蜂蜜，由蜂巢和蜂蜜两部分组成，属于成熟蜜，因而不需要做任何加工就可以直接食用，其水分含量比普通蜂蜜稍低，风味好，但营养价值和普通蜂蜜基本无异。
闻香观色挑蜂蜜
如何从外观分辨一款好的蜂蜜？蜂蜜的颜色、成分、保健功能与蜜源植物分泌的花蜜有关。有些植物的花蜜颜色浅，它所酿造出来的蜂蜜颜色就会略浅；而有些植物的花蜜颜色深，色素含量高，所以所酿造的蜂蜜颜色也会稍深。一般而言，颜色深的蜂蜜较好，例如荞麦蜜、麦卢卡蜜、龙眼蜜、枣花蜜等，其蜜源植物所分泌的花蜜中含有比较高的矿物质、多酚类化合物等，所以营养价值高。颜色较浅的蜂蜜，例如洋槐蜜、油菜蜜、椴树蜜，花香味怡人，所以通常容易被消费者所接受，价格也会略高。
有些深色蜜如龙眼蜜，它的味道也较好，加之营养价值高，所以价格稍贵。但是有些深色蜜如荞麦蜜，呈深琥珀色，虽然营养价值很高，但是因为气味浓烈，不易被接受，反而价格较低，常常被“埋没”。因此，如果想食用营养价值高的蜂蜜，不要只闻气味，还要辨别它的颜色。
“特种”蜂蜜无特别功效
至于市场上标榜的“特种”蜂蜜，例如“白蜜”“雪蜜”“冬蜜”，其实是因为蜂蜜中的葡萄糖含量高而产生结晶现象所致，例如我国东北产的椴树蜜，色呈润白色，当地俗称“白蜜”“雪蜜”，其实应该叫做“结晶蜂蜜”或“椴树蜂蜜”。还有我国云南也产类似白色的结晶蜂蜜，俗称“冬蜜”，是蜜蜂采集鸭脚木花蜜酿制而成的单花种蜂蜜。
另一种“特种”蜂蜜——“土蜂蜜”，实际上大部分由中华蜜蜂酿制而成。中华蜜蜂是我国除了西方蜜蜂外的主要蜜蜂品种，行动敏捷，嗅觉灵敏，采集勤奋，善于利用零星蜜粉源。《本草纲目》记载的蜂蜜功效实质上就是“土蜂蜜”的功效，“土蜂蜜”与西方蜜蜂酿制的蜂蜜在营养成分、保健功能等方面的差别目前尚无定论，有待进一步研究确定。特别要强调的是，“蜂蜜的营养价值和保健功效与蜂蜜是否结晶以及酿造蜂蜜的蜜蜂品种之间无直接关联，而与蜜源植物分泌的花蜜有关。”
Tips
1. 不建议1岁以内的婴儿服用蜂蜜，主要是为了降低婴儿感染肉毒梭状芽胞杆菌的风险；另外，蜂蜜的血糖指数为89，高于普通食品，糖尿病患者需谨慎食用。
2. 蜂蜜宜用温水冲服，或者直接服用。不建议用开水冲调或对蜂蜜进行加热，因为过度加热会破坏蜂蜜中的营养素和活性成分，例如过氧化氢酶和葡萄糖氧化酶等，从而使其抑菌作用下降，营养价值降低。
3. 每次服用蜂蜜的量应在30～80克，每日1～2次。
曹炜
西北大学化工学院教授；食品科学与工程系主任；陕西蜂产品工程技术研究中心副主任；中国蜂产品协会蜂疗专业会员会副秘书长。
研究领域：蜂产品研究与开发、食品中功能成分的分析研究、特色果品深加工研究。
说起蜂蜜，很多人都知道，经常食用蜂蜜可以美容、通便。国外很多专家对一些长寿老人做过调查，发现许多百岁老人都有常年服用蜂蜜的习惯。近年来，又有巢蜜、土蜂蜜、雪蜜、白蜜等新品种蜂蜜进入市场，吸引了不少眼球。那么，这些新品种蜂蜜具有哪些独特的功效？消费者应该怎样辨别营养价值高的蜂蜜呢？下面大家来听听专家的分析。
蜜源植物决定蜂蜜种类
在天然蜂蜜中，按照蜜蜂采集一种或两种以上蜜源植物花蜜的不同，将蜂蜜分为单花种蜂蜜和多花种蜂蜜（也叫百花蜜）。单花种蜜是指蜜蜂在某一时期只从一种蜜源植物上采集的花蜜所酿造的蜂蜜，例如常见的槐花蜜（也叫刺槐蜜）、油菜蜜、荆条蜜、紫云英蜜、龙眼蜜、枣花蜜、荞麦蜜和椴树蜜等。不同的单花种蜂蜜在色泽、味道和状态上存在较大差异。多花种蜂蜜即混合两种或两种以上蜜源花蜜所酿造的蜂蜜，成熟度高，香味浓郁，例如“土蜂蜜”就是一种多花种蜂蜜。
在五彩缤纷的蜂蜜市场中，还有一种比较特别的蜂产品，叫做巢蜜，又称巢脾蜂蜜，由蜂巢和蜂蜜两部分组成，属于成熟蜜，因而不需要做任何加工就可以直接食用，其水分含量比普通蜂蜜稍低，风味好，但营养价值和普通蜂蜜基本无异。
闻香观色挑蜂蜜
如何从外观分辨一款好的蜂蜜？蜂蜜的颜色、成分、保健功能与蜜源植物分泌的花蜜有关。有些植物的花蜜颜色浅，它所酿造出来的蜂蜜颜色就会略浅；而有些植物的花蜜颜色深，色素含量高，所以所酿造的蜂蜜颜色也会稍深。一般而言，颜色深的蜂蜜较好，例如荞麦蜜、麦卢卡蜜、龙眼蜜、枣花蜜等，其蜜源植物所分泌的花蜜中含有比较高的矿物质、多酚类化合物等，所以营养价值高。颜色较浅的蜂蜜，例如洋槐蜜、油菜蜜、椴树蜜，花香味怡人，所以通常容易被消费者所接受，价格也会略高。
有些深色蜜如龙眼蜜，它的味道也较好，加之营养价值高，所以价格稍贵。但是有些深色蜜如荞麦蜜，呈深琥珀色，虽然营养价值很高，但是因为气味浓烈，不易被接受，反而价格较低，常常被“埋没”。因此，如果想食用营养价值高的蜂蜜，不要只闻气味，还要辨别它的颜色。
“特种”蜂蜜无特别功效
至于市场上标榜的“特种”蜂蜜，例如“白蜜”“雪蜜”“冬蜜”，其实是因为蜂蜜中的葡萄糖含量高而产生结晶现象所致，例如我国东北产的椴树蜜，色呈润白色，当地俗称“白蜜”“雪蜜”，其实应该叫做“结晶蜂蜜”或“椴树蜂蜜”。还有我国云南也产类似白色的结晶蜂蜜，俗称“冬蜜”，是蜜蜂采集鸭脚木花蜜酿制而成的单花种蜂蜜。
另一种“特种”蜂蜜——“土蜂蜜”，实际上大部分由中华蜜蜂酿制而成。中华蜜蜂是我国除了西方蜜蜂外的主要蜜蜂品种，行动敏捷，嗅觉灵敏，采集勤奋，善于利用零星蜜粉源。《本草纲目》记载的蜂蜜功效实质上就是“土蜂蜜”的功效，“土蜂蜜”与西方蜜蜂酿制的蜂蜜在营养成分、保健功能等方面的差别目前尚无定论，有待进一步研究确定。特别要强调的是，“蜂蜜的营养价值和保健功效与蜂蜜是否结晶以及酿造蜂蜜的蜜蜂品种之间无直接关联，而与蜜源植物分泌的花蜜有关。”
Tips
1. 不建议1岁以内的婴儿服用蜂蜜，主要是为了降低婴儿感染肉毒梭状芽胞杆菌的风险；另外，蜂蜜的血糖指数为89，高于普通食品，糖尿病患者需谨慎食用。
2. 蜂蜜宜用温水冲服，或者直接服用。不建议用开水冲调或对蜂蜜进行加热，因为过度加热会破坏蜂蜜中的营养素和活性成分，例如过氧化氢酶和葡萄糖氧化酶等，从而使其抑菌作用下降，营养价值降低。
3. 每次服用蜂蜜的量应在30～80克，每日1～2次。