高贵的乡土气息——南瓜

• 出 处: 健康与营养
• 发表日期: 2014年10期

　　南瓜粉蒸排骨
　　材料：
　　肋排250 g，南瓜1个，蒸肉米粉、酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜丝、麻油、糖、五香粉各适量。
　　做法：
　　1. 将排骨洗净，沥干，切成长5 cm、宽3 cm的小块，用酱油、料酒、五香粉、盐、糖、葱、姜丝拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，入味更均匀。
　　2. 在排骨里加入蒸肉米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入碗内，大火蒸30分钟至排骨八成熟。
　　3. 用小刀将南瓜盖子小心翼翼地去掉，南瓜子去除。
　　4. 用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀。
　　5. 盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，撒上葱花即可。
　　奶油南瓜通心粉
　　材料：
　　通心粉160 g，淡奶油100 mL，南瓜30 g，培根3片，鸡蛋黄1个，洋葱20 g，蒜末10 g，盐2勺，橄榄油25 mL，黑胡椒适量。


　　做法：
　　1. 锅中加水，烧开后加入10 mL的橄榄油和1茶匙盐，把通心粉煮10分钟，捞出沥干水分，放在大碗中加入5 mL的橄榄油搅拌均匀。
　　2. 取一个大碗，将淡奶油中加入蛋黄，搅拌均匀，制成白酱。
　　3. 南瓜切片，培根切成宽度一致的小条，洋葱切小丁。
　　4. 平底锅中加入10 mL的橄榄油，约五成热时将培根用中小火炒至出油香味飘出，加入南瓜片、蒜末、洋葱丁炒香。
　　5. 倒入煮好的意面，再加入拌好的白酱。调入盐和黑胡椒粉，中小火翻炒均匀即可。
　　南瓜杏仁露
　　材料：
　　南瓜300 g，牛奶200 g，椰汁200 g，杏仁粉100 g，熟芝麻适量。
　　做法：
　　1. 南瓜去皮，切片放入微波炉中，“叮当”8分钟。
　　2. 取出南瓜，放入料理机中打成泥。
　　3. 锅中加适量清水，倒入椰汁和杏仁粉。
　　4. 再倒入南瓜泥，煮开后，关火，倒入牛奶，撒芝麻即可。


　　红枣百合蒸南瓜
　　材料：
　　南瓜半个，无核金丝小枣8粒，鲜百合半头，冰糖50 g，干桂花少许。
　　做法：
　　1. 剖开南瓜，用小勺刮干净南瓜子，切成小块。
　　2. 在空隙中撒上冰糖和鲜百合。
　　3. 点缀上洗干净的金丝小枣。
　　4. 大火烧开蒸锅中的水，放入南瓜，蒸20分钟，至用筷子可以轻易刺穿南瓜，出锅撒少许干桂花即成。
　　泰式南瓜酿鹅肝加州饭
　　材料：泰式南瓜1个，加州米饭适量，鹅肝少许。
　　调料：食盐5 g，葱花、生抽、黑胡椒碎适量，橄榄油少许。
　　做法：
　　1. 泰式南瓜切去1/3，剩下2/3挖空内瓤、去除南瓜子，稍稍雕刻边缘成为南瓜盅备用。
　　2. 将鹅肝切碎备用。
　　3. 锅里加少许橄榄油放葱花将之炒香，加米饭翻炒均匀，再加入适量盐、黑胡椒碎、生抽调味。
　　4. 将和鹅肝米饭放入之前挖好的南瓜盅内，隔水蒸至南瓜软绵，食用时用勺子挖食即可。