《中国餐饮大数据2021》

• 出 处: 餐饮世界
• 发表日期: 2021年10期

　　2021年5月，《中国餐饮大数据2021》（以下简称“报告”）正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。据悉，该系列报告已经连续发布5年。
　　由人民邮电出版社出版的20万字《中国餐饮大数据2021》，借助美团平台的数据资源，基于海量行业交易数据，从行业趋势、品类特征、消费者行为、餐饮业重点城市、外卖行业和餐饮供应链企业发展等多个维度，汇集了餐饮行业的各类数据，系统分析了餐饮行业的新增量发生在哪里、热门的单品出现在哪些品类、新一代消费者的行为有哪些特征、餐饮外卖和供应链的发展有哪些特点等问题，同时预测了餐饮业的发展趋势。
　　本书邀请数十位业内专家作为指导顾问，为餐饮行业从业人员提供了基于事实与数据分析的观点，以及大量具有前瞻性的预测——
　　纵观2020年全行业发展，在2-3月疫情进入攻坚阶段之后，餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国已成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享中国市场机遇。
　　2020年，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”，拥有更好的发展环境。伴随着2800多个县（市、区）、3万多个乡镇的纵深市场，成为餐饮业内循环广阔腹地，三四线城市的餐饮新消费需求也得到有力提升。
　　报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年连锁化率加速提升至15%。从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连鎖门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，3年时间占比翻倍，连锁餐饮正在走向“万店时代”。
　　数字化升级加速，线上线下“双主场”成大势。报告显示，2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到去年同期水平，并在随后的7个月持续爆发增长，至12月完成同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象力，加速向线上转移。
　　在需求侧，一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式增长，推动了餐饮服务向家庭化的延伸。对餐饮商户而言，如何拥抱线上线下“双主场”，让服务不再受线下餐馆面积所限，可以面向海量线上客源提供服务，服务范围从周边几百米延伸到几公里、十几公里乃至更大范围，已成为餐饮行业新的命题。
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　　该书还有很多细分数据和案例，为餐饮行业从业者提供了一个新的视角和有利补充。