【摘 要】
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10月18日，由世界中餐业联合会、成都市郫都区人民政府联合主办，四川省火锅协会、世界中餐业联合会川菜产业委员会承办的“2021世界中华火锅宴大赛”在四川郫都圆满结束。 作为2021第四届世界川菜大会的主要系列活动之一，本次大赛受到各级政府、行业协会及参赛企业的高度重视，吸引了来自全国各地的35家火锅知名品牌企业参加，呈现了一场精彩纷呈的火锅盛宴。 此次火锅宴席要求体现选手的刀工水准、烹调技艺以
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10月18日，由世界中餐业联合会、成都市郫都区人民政府联合主办，四川省火锅协会、世界中餐业联合会川菜产业委员会承办的“2021世界中华火锅宴大赛”在四川郫都圆满结束。
作为2021第四届世界川菜大会的主要系列活动之一，本次大赛受到各级政府、行业协会及参赛企业的高度重视，吸引了来自全国各地的35家火锅知名品牌企业参加，呈现了一场精彩纷呈的火锅盛宴。
此次火锅宴席要求体现选手的刀工水准、烹调技艺以及对色、香、味、意、形、养等元素的把控。比赛中，各参赛选手们纷纷拿出看家本领，在规定的120分钟内完成了布展和宴席，将火锅的色香味美、健康养生、新颖造型呈现出来，展示了不同品牌的风采和特色，用心诠释了火锅的精髓和魅力。
此次火锅宴竞赛以“火锅宴席”竞赛模式，集产品、创意、服务于一体，综合考评餐饮企业的出品和服务水平，旨在引领火锅企业进一步科学化、标准化转型发展。比赛现场，来自全国火锅餐饮界专家组成的评委团队从参赛作品的艺术造型、文化主题、食品安全、营养搭配、味道特色、餐饮器皿、服务流程以及市场效应等多个角度对参赛企业的宴席进行专业评审。
据了解，此次火锅宴大赛亮点频出，上海真唐芥园食品有限公司的作品带有浓浓的江浙气息，出品精细委婉，七种锅底，以每人每锅的方式呈现，诠释了上海的鲜邑。成都巴蜀大将的全牛宴，更是把牛肉出品做到了极致，矛哥水韵的凤尾腰片也是展现了厨师刀工的功底深厚。宁夏百草滩羊文化管理有限公司带来的百草滩羊泉水涮羊肉，让品尝的评委赞不绝口。四川拾味都成餐饮服务有限公司出品的私家海参宴，无论色彩运用、器具使用，还是食材的营养搭配，均出自高深的中餐大师之手，让人喜爱。四川蜀大侠餐饮管理有限公司的作品大侠虾滑宴让人眼前一亮，厨师们以虾滑为主料，创新出各种不同的菜品，拉深加宽了虾滑的应用。北京聚宝源的京涮讲究宴席，从器皿到食材突出一个京味的传承与创新。北京老门框的爆肚十三吃，也是把传统味道展现得淋漓尽致，既有文化又有温度。
最终，来自成都贵仕火锅餐饮管理有限公司的“贵场宴”、上海真唐芥园食品有限公司的“鲜邑火锅宴”、四川拾味都成餐饮服务有限公司的“私家海参火锅宴”、四川麻辣空间餐饮管理有限公司的“《一食知秋》清油火锅宴”等宴席获得中华十强火锅宴殊荣；来自四川蜀大侠餐饮管理有限公司的“大侠虾滑宴”、重庆涵渤餐饮管理有限责任公司的“五福临门”等宴席获得了中华精品火锅宴殊荣；来自成都家乡家人餐饮管理有限公司的“手撕鲜毛肚宴”、云南菌彩餐饮管理有限公司的“外婆味道、菌彩”的宴席获得了中华特色火锅宴殊荣。
在10月19日的颁奖典礼上，世界中餐業联合会常务副秘书长牟栋梁在致辞中祝贺此次大赛圆满成功。他说，各参赛选手既传承经典又创新发展，用精湛的厨艺和匠心思巧的创新，呈现了大量优秀川菜烹饪作品和富有文化内涵的火锅宴席，展现中华火锅产业发展的优秀成果，对提升川菜烹饪水平及火锅产业高质量发展起到了很好的促进作用。
四川省火锅协会会长严龙在总结讲话中说，已连续举办四届的火锅宴大赛展现了火锅产业发展成果，汇聚了火锅的品牌力量。各参赛队伍勇于创新，在火锅锅底、刀工处理、文化创意、营养搭配、器具搭配、凉菜小吃甜品上都表现抢眼，说明经过前三届的大赛锤炼，火锅从业者也在不断的进步。他表示，希望通过此类比赛，进一步弘扬和传播全国火锅餐饮文化，加快火锅餐饮的创新和发展，进一步提升火锅产业的全球影响力。
本次大赛得到联合利华饮食策划战略合作伙伴支持。
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