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1.意大利风情万种，融入香草的美食让人迷恋。2.罗勒喜欢夏天，越热越爱。3.罗勒叶洗净、擦干、剪碎后装入瓶中，灌入橄榄油，密封静置几天，待叶片沉底就成了香草油。
古老的传说
一缕清香赋予罗勒神奇的魔力，因为花长得像怪兽而得名“Basil”，它还被尊誉为“香草之王”。印度人视其为神圣之物，法庭上必须以它为誓，在印度菜中却是见不到罗勒的；中古时期的欧洲流行一种诅咒方式，夜深时暗自种下一罗勒种子并默念咒语，即可成真；墨西哥的情人之间，会送罗勒以表达仰慕之意；在罗马尼亚，当男子接受少女一支罗勒枝条，表示彼此正式订婚……
罗勒饮食笔记
罗勒粗生，阳光与水就能使之遍地生长，烹调时只需一撮就足以让我们沉溺于这幸福的味道。但它一旦开始枯萎，香味就会减弱，所以人们常在厨房种一盆，随时取用。
罗勒个性随和，与番茄、茄子、海鲜、肉、意面等搭配都很完美，干制罗勒常用于制作馅料、香肠等，它们既保留清香，又可衬托出其他原料的美好。意大利人更是将罗勒发挥得淋漓尽致，和番茄搭配就跳跃出浓浓的意大利味，著名的罗勒松子面亦是典范。
在温暖潮湿的泰国、越南等地，生长繁茂的罗勒与其他香草一起构成东南亚浓艳的饮食。罗勒叶撒入越南火车头粉的滚滚鲜汤，蒸腾出的味道成为招牌；泰国厨师喜欢在罗勒上浇热油或把它油炸一下泼到菜上，嚼一口依稀还有几缕芬芳在口中飘过……
罗勒不全是西洋物，汉代文献里的“西王母草”和《齐民要术》中的兰香都是它，如今最著名的称呼是“九层塔”，烹调台湾“三杯”菜只有用新鲜九层塔才能勾勒那份醇香。
罗勒松子面
用料
意大利面 200克 青酱 3汤匙 新鲜罗勒、炒松子仁、帕马森干酪 各适量 盐、橄榄油 各少许
1 锅内放适量水烧开，加少许盐和橄榄油，放入意大利面煮约10分钟。等面煮至熟透，没有硬心、有嚼劲，捞出沥水。
2 舀2汤匙煮面的水倒入青酱中，搅拌均匀，然后趁热拌入意大利面中。意大利人通常会把拌面用的碗预热（用微波炉加热，或放在沸水中浸5分钟），这样面就不会那么快冷却了。
3 帕马森干酪擦成小薄片（或者碎末），均匀地撒在拌好的青酱意大利面上，最后撒上炒松子仁和新鲜罗勒叶，像春天般清新的意大利罗勒松子面就做好了。
tips
干酪这样保存
帕马森干酪是种硬质干酪，需要裹上保鲜膜冷藏保存，为了保证口感，最好能在1～2周内用完。做青酱时，如果买不到干酪，可用帕马森干酪粉（或奶酪粉）代替。
青酱飞扬
在意面王国，红、白和青酱三分天下。红酱源于西红柿，白酱来自地中海奶油，青酱的灵魂是罗勒。青酱本质就不是高贵之物，只要有阳光海岸、丛生的罗勒和奔放的农家就能做出精彩的青酱。有人将它最出名的产地和食材结合在一起，称之为热那亚青酱。
手制传统青酱
用料
罗勒 100克 大蒜 2瓣 松子 2.5汤匙 帕马森干酪 50克 橄榄油100毫升 盐、黑胡椒粉 各少许
做法
1 罗勒洗净沥水，摘下叶片，拭干。大蒜剥皮，切小粒。帕马森干酪磨成碎末。松子剥壳、去皮，放入平底锅中用小火烘烤几分钟至金黄色备用。罗勒叶、熟松子仁、蒜粒放入石臼中捣烂。
2 拌入磨好的帕马森干酪碎继续捣。这一步需要点耐心，将所有食材都捣烂。
3 少量多次缓缓加入橄榄油，不断搅拌至油完全被吸收，调成黏稠的青酱。
4 最后加盐、黑胡椒粉调味即可。如果你觉得纯手工制作太麻烦，也可以把罗勒叶、松子仁、蒜和少许橄榄油放入搅拌机中打成泥状（留有颗粒，口感会更好），再拌入帕马森干酪碎末和橄榄油，最后调味便可。
tips
制作青酱的食材比例不需要很严格，喜欢清爽的口感可多放些罗勒叶。青酱做好后，倒一层厚厚的橄榄油来保存，利用这个油层隔绝空气，使用时把瓶子倾斜让油集中到一边，然后从另外一边取酱就可以啦。
罗勒家族
罗勒不耐寒，喜好温暖、湿润的环境，是最易变种的香草，所以品种繁多。甜罗勒叶大而圆，肥厚多汁，芳香浓郁，味道清淡，是意大利餐必用调料；九层塔又名金不换，叶片小，台湾料理常会用到，和肉、蔬菜、海鲜都很搭；泰国罗勒味浓似大料，适合搭配浓酱汁来做菜；紫色罗勒叶面微皱、呈紫红色，味道较冲，民间常取其叶来泡酒；柠檬罗勒味道接近柠檬，常做香草茶……
从种子开始种罗勒
育苗盒中放层培植土，每格撒两三颗种子，再用一层薄土掩埋好。
培植土用水浇透，盖上盒盖。在保温保湿又透光的环境中，大约1个星期，罗勒就会长出幼苗。
选择品质良好的幼苗，移入花盆中，每日浇水，等待静静成长。
古老的传说
一缕清香赋予罗勒神奇的魔力，因为花长得像怪兽而得名“Basil”，它还被尊誉为“香草之王”。印度人视其为神圣之物，法庭上必须以它为誓，在印度菜中却是见不到罗勒的；中古时期的欧洲流行一种诅咒方式，夜深时暗自种下一罗勒种子并默念咒语，即可成真；墨西哥的情人之间，会送罗勒以表达仰慕之意；在罗马尼亚，当男子接受少女一支罗勒枝条，表示彼此正式订婚……
罗勒饮食笔记
罗勒粗生，阳光与水就能使之遍地生长，烹调时只需一撮就足以让我们沉溺于这幸福的味道。但它一旦开始枯萎，香味就会减弱，所以人们常在厨房种一盆，随时取用。
罗勒个性随和，与番茄、茄子、海鲜、肉、意面等搭配都很完美，干制罗勒常用于制作馅料、香肠等，它们既保留清香，又可衬托出其他原料的美好。意大利人更是将罗勒发挥得淋漓尽致，和番茄搭配就跳跃出浓浓的意大利味，著名的罗勒松子面亦是典范。
在温暖潮湿的泰国、越南等地，生长繁茂的罗勒与其他香草一起构成东南亚浓艳的饮食。罗勒叶撒入越南火车头粉的滚滚鲜汤，蒸腾出的味道成为招牌；泰国厨师喜欢在罗勒上浇热油或把它油炸一下泼到菜上，嚼一口依稀还有几缕芬芳在口中飘过……
罗勒不全是西洋物，汉代文献里的“西王母草”和《齐民要术》中的兰香都是它，如今最著名的称呼是“九层塔”，烹调台湾“三杯”菜只有用新鲜九层塔才能勾勒那份醇香。
罗勒松子面
用料
意大利面 200克 青酱 3汤匙 新鲜罗勒、炒松子仁、帕马森干酪 各适量 盐、橄榄油 各少许
1 锅内放适量水烧开，加少许盐和橄榄油，放入意大利面煮约10分钟。等面煮至熟透，没有硬心、有嚼劲，捞出沥水。
2 舀2汤匙煮面的水倒入青酱中，搅拌均匀，然后趁热拌入意大利面中。意大利人通常会把拌面用的碗预热（用微波炉加热，或放在沸水中浸5分钟），这样面就不会那么快冷却了。
3 帕马森干酪擦成小薄片（或者碎末），均匀地撒在拌好的青酱意大利面上，最后撒上炒松子仁和新鲜罗勒叶，像春天般清新的意大利罗勒松子面就做好了。
tips
干酪这样保存
帕马森干酪是种硬质干酪，需要裹上保鲜膜冷藏保存，为了保证口感，最好能在1～2周内用完。做青酱时，如果买不到干酪，可用帕马森干酪粉（或奶酪粉）代替。
青酱飞扬
在意面王国，红、白和青酱三分天下。红酱源于西红柿，白酱来自地中海奶油，青酱的灵魂是罗勒。青酱本质就不是高贵之物，只要有阳光海岸、丛生的罗勒和奔放的农家就能做出精彩的青酱。有人将它最出名的产地和食材结合在一起，称之为热那亚青酱。
手制传统青酱
用料
罗勒 100克 大蒜 2瓣 松子 2.5汤匙 帕马森干酪 50克 橄榄油100毫升 盐、黑胡椒粉 各少许
做法
1 罗勒洗净沥水，摘下叶片，拭干。大蒜剥皮，切小粒。帕马森干酪磨成碎末。松子剥壳、去皮，放入平底锅中用小火烘烤几分钟至金黄色备用。罗勒叶、熟松子仁、蒜粒放入石臼中捣烂。
2 拌入磨好的帕马森干酪碎继续捣。这一步需要点耐心，将所有食材都捣烂。
3 少量多次缓缓加入橄榄油，不断搅拌至油完全被吸收，调成黏稠的青酱。
4 最后加盐、黑胡椒粉调味即可。如果你觉得纯手工制作太麻烦，也可以把罗勒叶、松子仁、蒜和少许橄榄油放入搅拌机中打成泥状（留有颗粒，口感会更好），再拌入帕马森干酪碎末和橄榄油，最后调味便可。
tips
制作青酱的食材比例不需要很严格，喜欢清爽的口感可多放些罗勒叶。青酱做好后，倒一层厚厚的橄榄油来保存，利用这个油层隔绝空气，使用时把瓶子倾斜让油集中到一边，然后从另外一边取酱就可以啦。
罗勒家族
罗勒不耐寒，喜好温暖、湿润的环境，是最易变种的香草，所以品种繁多。甜罗勒叶大而圆，肥厚多汁，芳香浓郁，味道清淡，是意大利餐必用调料；九层塔又名金不换，叶片小，台湾料理常会用到，和肉、蔬菜、海鲜都很搭；泰国罗勒味浓似大料，适合搭配浓酱汁来做菜；紫色罗勒叶面微皱、呈紫红色，味道较冲，民间常取其叶来泡酒；柠檬罗勒味道接近柠檬，常做香草茶……
从种子开始种罗勒
育苗盒中放层培植土，每格撒两三颗种子，再用一层薄土掩埋好。
培植土用水浇透，盖上盒盖。在保温保湿又透光的环境中，大约1个星期，罗勒就会长出幼苗。
选择品质良好的幼苗，移入花盆中，每日浇水，等待静静成长。